四川麻麻辣兔头豆豉酱

任荣教育科技集团谢海涛

豆豉酱：锅中倒入菜籽油3斤，凉油下入大葱片100克 ，小茴香4克、八角5克、山奈3克、花椒3克、香叶3克，炸至金黄捞出，下入姜沫125克，炸干水分，下入豆豉1250克，炒出香味，下入辣椒面250克炒出香味，炒出颜色，再调味，白糖100克，味精75克、鸡精50克，翻炒均匀关火，最后加入熟白芝麻，孜然粉20克，十三香20克、炒匀即可。