<p class="ql-block">现在越来越多的人习惯了去外面吃饭，一是生活水平提高了，手里有点闲钱；二是生活节奏快，抽不出过多的时间和精力自己在家做饭，或者说想偶尔偷个懒，约三五好友吃饭小聚，还能排解一下压力。</p><p class="ql-block">但大家在外面大快朵颐的时候，也难免有几分担忧，这些菜干净新鲜吗，吃了不会闹肚子吧。</p><p class="ql-block">饭店鱼龙混杂，如何才能点到卫生达标的菜呢？</p><p class="ql-block">阿木专门去跟饭店大厨取了经，原来在饭店中，有些菜肴因为烹饪方式和食材特性，相对来说更加“干净”。</p><p class="ql-block">下面阿木就分享几道饭店里被公认为比较干净的菜品，这些菜品不仅厨师自己会吃，而且也是很多懂行食客的常点之选。</p> 一、清蒸菜 <p class="ql-block">清蒸菜最大的特点就是追求食材的原汁原味。正因为如此，这类菜对于食材的新鲜度要求极高。如果食材不新鲜，那么在清蒸的过程中，其异味就会被极大程度地放大，很容易被食客察觉。所以饭店在制作清蒸菜时，通常会选用最新鲜的食材。</p><p class="ql-block">而且清蒸的烹饪方式相对简单，只需要将处理好的食材放入蒸锅中，依靠蒸汽的热量将其蒸熟，不需要过多的油脂和复杂的调料。这样就减少了因使用劣质油或问题调料而带来的卫生风险。</p><p class="ql-block">同时，高温蒸汽可以有效杀灭食材表面的细菌和病毒，进一步保障了菜品的卫生安全。</p><p class="ql-block"></p> 二、炒内脏 <p class="ql-block">猪肝、猪腰之类的内脏本身腥味较重，若食材不新鲜或处理不当，顾客一尝便知。一般来说，只要饭店不想自砸招牌，都会严格把控菜品的质量。</p><p class="ql-block">首先，选择新鲜的内脏是重中之重，能从源头上保证口感。</p><p class="ql-block">同时，为了有效去除内脏的腥味和杂质，需要对内脏进行反复清洗和焯水处理，经过一整套严格的处理流程后，内脏的卫生安全得以保障。</p><p class="ql-block">而且在高温爆炒过程中，内脏上可能携带的细菌和寄生虫被消灭，进一步保证了安全。</p><p class="ql-block"></p> 三、炒时蔬 <p class="ql-block">炒时蔬通常会选用当季蔬菜，这不仅是因为当季蔬菜价格相对便宜、成本低，更重要的是当季蔬菜在自然生长条件下成熟，其生长周期与季节相适应，无需过多的人工干预和保鲜处理，所以新鲜度更高。</p><p class="ql-block">饭店一般会采购新鲜的当季蔬菜，确保蔬菜的品质。比如在夏季，清炒豆角、炒空心菜等都是常见的炒时蔬菜品，这些蔬菜新鲜脆嫩，口感极佳。</p><p class="ql-block">而且炒时蔬的烹饪过程简单，用少量油快速翻炒，高温炒制可以迅速杀灭蔬菜表面可能存在的细菌和病毒。</p><p class="ql-block"></p> 四、白灼海鲜 <p class="ql-block">白灼海鲜以其鲜美口感和原汁原味著称。海鲜的鲜美主要来源于其体内的氨基酸和矿物质等营养成分，而这些成分在海鲜死后会迅速流失。如果海鲜不新鲜，不仅口感会大打折扣，还容易引发食物中毒等问题。因此，选择新鲜的海鲜是制作白灼海鲜的关键。</p><p class="ql-block">同时，为了保持海鲜的纯净与卫生，厨师们会在烹饪前对海鲜进行彻底的清洗和去沙处理，又通过高温焯水迅速杀灭海鲜表面的细菌和寄生虫，确保了食品安全。</p><p class="ql-block">而且白灼海鲜一般只搭配简单调料，如生抽、姜蒜等，既突出海鲜鲜美味道，又减少调料质量问题影响菜品卫生的可能性。</p><p class="ql-block"></p> 五、炖菜 <p class="ql-block">炖菜由于需要较长时间炖煮，所以对食材的新鲜度要求很高。如果食材不新鲜，在长时间炖煮过程中就会散发出异味，严重影响口感和质量。</p><p class="ql-block">而且在这个过程中，高温能够有效杀死食材中可能存在的细菌和病毒，确保菜品的卫生安全。</p><p class="ql-block">同时，炖菜的制作过程相对复杂，涉及多个环节的处理和调配，因此卫生控制尤为重要。厨师们会严格把控每一个步骤的卫生条件，确保炖菜的纯净与安全。</p><p class="ql-block"></p> <p class="ql-block">总之，大家外出就餐时，最好选择信誉良好的餐厅，食物的安全和卫生会更有保障。</p><p class="ql-block">在点菜时，也应该优先选择那些能够在一定程度上保证食材新鲜和烹饪卫生的菜品，减少卫生隐患。</p> <p class="ql-block" style="text-align:right;">（作者：阿木爱吃饭）</p>