细面汤

淡然（李中尧）

《陵川美食》之十九

　　说起来，咱陵川人晚饭喝的细面汤也是一道非常不错的本地美食。小的时候也喝过细面汤，但那时候其他它的副食都赶不上来，和现在所喝的细面汤可以说是有着天壤之别。细面汤有汤面、有盐饭不可替代的独特风格。汤面喝起来有点糊捣，而有盐饭又是以小米为主食的饭品。而细面汤和它们相比，它面条利利索索不发糊，其他辅食可随意下锅，入锅的辅食也都是利利索索，喝起来美味可口，有其它饭品不可替代的独特味道。

昨天晚上妻子有兴趣做了一顿细面汤喝，我便随即做了这道饭品的详细记录

细面汤的食材包括：搉好的秋不老豆角段（约三公分长）、滚刀地埋（土豆）块、粉条、豆腐、西红柿（切丁）以及和好、醒好、切好的细面条（长约十五公分，厚薄三、四毫米）。

具体制作过程如下：

坐锅、先添少许的水、开火。水开后将打理好的豆角段和滚刀地埋块放入锅内，放入少许食盐，使其充分入味，约熬制二十分钟左右，再加足做饭所用水。

在熬制豆角、地埋的同时，和好面，醒少许时间（要比做汤面的面胚稍稍硬一些）。然后用擀面杖将其擀成三、四毫米的面片，撒上面铺，卷在擀面杖上，用厨刀将起划开，顺势将切开的面皮折叠成“U”字形的面卷，顺其横切面切出三、四毫米厚约、十五公分左右长的细面条，将其抓散，撒是面铺，这样熬制细面汤的主要食材就算制作好了。

随后再将切好的豆腐、粉条、豆芽、西红柿丁下入锅内，再熬制约三分钟左右。此时锅里的豆角和地埋已经熬制熟了。此时再将切好的细面条下入锅内，再熬制4——5分钟，关火。

接下来再开火用铁勺烘食用油，使其油温达100℃，再放入蒜粒爆香，再加入铁勺内少许老陈醋，用油醋汇合的烘油进行炝锅。这样一锅美味可口的细面汤就可以出锅了。

细面汤开吃的时候，可以搭配小豆油糕、老邢糖糕、东关口崩花点心之类的干货，干稀搭配，这样食用起来效果更佳。

陵川的人们，在吃晚饭的时候，不妨选择做一顿细面汤喝一喝，相信也是一种很不错的选择。因为它比汤面可糊捣，它比调和饭更利口，何乐而不为哩？！