<p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 秋天是收获的季节，也是腌菜的好时候。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 我喜欢腌菜，每年的这个时候，我会腌辣椒，腌萝卜，腌芥菜，腌白菜，腌黄瓜……，各种菜品，各种腌法，各种味道，乐此不疲 。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 孩子们都不在家，家中平常也就两口人，于是就有朋友问：你成天腌菜，能吃完吗？其实，我也不咋吃，就是喜欢，腌好了，就随缘给朋友们分享。还是挺有成就感的。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 今年秋天，一直在洛阳校稿。一寸光阴一寸金的，感觉时间金贵，没有心思腌菜。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 前几天，去菜市买菜，不意遇见了芥菜，还是按耐不住那一颗想腌菜的心❤️，就把芥菜带回了家。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 但是，校稿任务重，就没有时间管它，眼看再不处理就枯萎了。于是，今天赶紧去买回了所有配料，用了整整一上午的时间，把芥菜腌好了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 腌菜其实也是个体力活，除了沉侵其中，乐不可支的心情外，还有疲惫。今天就不阅稿了，给自己放一天假吧。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 休息当儿，把制作过程和用料配比说明一下，以备以后如法炮制。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor"></span></span></p> <p class="ql-block"> <span style="font-size:20px;">把芥菜疙瘩洗干净，并把疙里疙瘩不干净的皮削去。控水，一定要把水控干净。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 控水是保证芥菜丝一年不坏的关键。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor"></span></span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 把所用的器具全部洗干净，静置。把水珠蒸发干净，然后用高度白酒消毒。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor"></span></span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 把秦椒剪成丝，少许花椒，几粒大椒，在水中洗干净后，用温火炕干，炕出香味，放在器具里备用。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor"></span></span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 酒是高度纯粮酿造，醋是恒顺糯米零添加，盐低钠无碘，辣椒用的是陕西秦椒，花生米是当年新上市的……，总之，配料不能含糊，入口的东西要讲究一点。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 切了少许姜丝，一起放入。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor"></span></span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 切芥菜丝是个体力活，嫌累的慌其实也可以用茬子搽成丝，但会影响口感，所以还是选择纯手工 。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 刀子不快，把食指磨了一个泡。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"></span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 十斤芥菜，六两盐，半斤白糖，半斤白醋，花生米一斤左右，二两姜丝，秦椒花椒少许，味精一两（我不喜欢，略去）。所有配料放在盆里搅拌均匀，装瓶。腌出的汁水也倒进去。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor"></span></span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 盖好盖子，放在阴凉处，腌制一周。</span></p><p class="ql-block"> <span style="font-size:20px;">吃时用干净筷子取出，淋上小磨香油，就可以佐餐了。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"></span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 想吃了吧？来，只要还有，就带回家吧。😊</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor"></span></span></p>