霜降寒风凌冽 秋藕滋味美妙

平常心(平姐)

中国的饮食文化无不和节气息息相关，一年四季24个节气有着丰富的养生和饮食内涵，选择适当的食材和烹饪方式，帮助身体适应季节和节气的变化，所以就有了春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根的说法。

到了霜降节气，在北方已经是深秋，下一个节气就是立冬了，所以必须注重秋季的养生。民间有说荷莲一身宝，秋藕最养人，在秋天，莲藕的营养价值最高，对人体有很好的滋养作用，如秋藕有清热凉血、健脾开胃、调节肠胃的功能，秋藕还有降糖降脂、补充维生素C的作用，鲜藕汁还可以用来治疗咳嗽，哮喘和肺炎。

莲藕的吃法很多，花样百吃。在网上买了5斤湖北洪湖莲藕，大部分用来和猪骨头煲汤了，剩下两节，今天就用秋藕做两道刚学会的菜，没想到好吃到飞起……

宫保藕丁

宫保藕丁酸辣脆爽，清甜可口，制作方式和宫保鸡丁相仿。

食材: 莲藕、花生米、胡萝卜丁少许、青红椒、大蒜头。

佐料: 调个碗汁

制作步骤:

1，将莲藕刨去皮改刀切成丁，撒一点盐拌一下入个底味，再放点淀粉拌匀，让每一个藕丁都沾上淀粉。

2，调个碗汁，碗里放糖、香醋、生抽、一点老抽上色用、少许料酒激发香气、淀粉，再加一点清水搅拌均匀备用。

3，锅里倒多点油，先炸一点花生米，炸好后晾凉备用。

4，用炸花生米的油再加点油，油温5~6成温时放下藕丁翻炸，炸到藕丁有点泛黄时，用漏勺装起，再把胡萝卜丁稍微炸一下装起。

5，锅里留底油，放入切碎的青红椒、蒜末，不怕麻辣的可放点干花椒和干辣椒煸炒一下，放入藕丁和胡萝卜丁，炒三五下，倒入碗汁再炒七八下，出锅前加入花生米，宫保藕丁就做好了。

藕片酿肉末

藕片酿肉末属于蒸菜，秋天吃营养好，不油腻，不上火。

食材: 莲藕、猪肉、胡萝卜。

佐料: 葱姜、胡椒粉、生抽、蚝油、少许糖、松茸鲜、淀粉。

制作步骤:

1，将莲藕去皮切成薄片，尽量切薄点，放入清水中，加一点白醋，防止藕片氧化变色。

2，将猪肉剁成肉末，用以上佐料拌匀。

3，将胡萝卜切成碎末，倒入肉末，再次搅拌上劲。

4，锅中水烧开，将莲藕片焯水3~4分钟，然后捞出来过凉。

5，用一片藕片夹一勺肉末，环形摆放在盘中，剩余的肉末可以放在盘子中间，水开上锅蒸8~10分钟。

6，锅里放一小碗水，倒点生抽再勾一个芡，烧到汁水有点粘稠就可以了，再把汁水均匀地浇在藕片夹肉上即成。

温馨提示:

1，炒宫保藕丁最后放的花生米一定要凉透了再倒进锅里，然后快速翻炒装盘。

2，藕片酿肉末的藕片一定要切薄一点，否则很难弯过来夹肉。

莲藕小常识:

1，在夏季打捞上来的莲藕颜色较浅，且为九孔，食之无渣，生吃脆嫩无丝，属于脆藕，适合凉拌或清炒。

2，在秋季打捞上来的莲藕因生长期较长，淀粉含量高，表皮粗糙，显黄褐色，口感粉糯，生吃有丝，通常有11个孔(有的说是七孔，大概不算小孔)，适合用来煲汤、焖煮、油炸。

图文编辑/平常心(平姐)

美食制作/平常心(平姐)

图1、2为网络图(鸣谢)

谢谢欣赏