烀咸菜

大慈

大美临沂的吃食很多很多，沂蒙煎饼，临沂炒鸡，早餐喝糁(我们当地读sa)，这些我都吃过也做过，唯独临沂的烀咸菜我没吃过，今天决定试一下。

老家种的香辣芥菜，辣菜疙瘩基本成熟，小红书找到了方子，这几种菜最适合烀咸菜。

香辣菜需要晒干，辣菜樱子辣菜头也需要晒干，这样烀出来的咸菜口感更佳。

热锅放花生油，油温70度，依次放大茴香、花椒、姜片、香叶、翻炒几下，再放干的红辣椒，继续翻炒，其间要小火避免火大煳了，然后放花生米、黄豆，继续炒炒炒，最后放生抽老抽，盐巴，翻炒均匀，放水，辣菜头，辣菜樱子，香辣菜干，加足量的水大火烧开，然后小火慢炖两个小时就差不多了。烀好的咸菜就是这个样子的，看下图。

尝一口咸菜，咸淡适中，微微有点辣，花生米黄豆软烂鲜香，菜叶被烀出梅干菜的味道，一切都是刚刚好。

煎饼卷咸菜，特下饭，如果再卷上一棵小葱，那真是至简美味。