<p class="ql-block">人生百味、大千壹酱！重阳节下沙，是一年一度的茅台酱香酒酿造的开始，10月12日，百年汉台& 大千壹酱在汉台举行了隆重的下沙祭拜仪式，王氏酿酒家族十三代传人、贵州十大民间酿酒大师王正贤先生及王氏酿酒家族十四代传人及汉台&大千壹酱中高管一起参与了下沙仪式。</p><p class="ql-block">下沙：在茅台酒的酿造过程中，“沙”是茅台镇酱香酒制作的主要原料——红缨子糯高粱的别称。这种高粱颗粒小且饱满，呈酱红色，看起来像沙子一样，因此得名“沙”。每年重阳节到来时，茅台的制酒工人会把整年酿酒用的一半高粱以开水润透，进行高温蒸煮、摊凉，之后加入大曲，堆积发酵，最后入窖发酵。这个过程被称为“下沙”，标志着茅台一年一度酿酒活动的开始。一个月后，制酒工人从酒窖里取出下沙时发酵过的酒醅，和另一半高粱按1:1混合在一起，再次重复从高温蒸煮到入窖发酵的流程，这个过程被称为“造沙”。在整个生产周期中，茅台酒需经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。即俗称的茅台酱酒传统的12987 工艺。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">#酱香酒#茅台#白酒#汉台#大千壹酱#华星咨询#工匠精神#仪式#东方华星建设管理#江之南文化#华星景程资产管理#江之南文化</p>