随笔丨飞猪集——骟与劁

一日一议

作者/张红亚

骟猪和劁猪是针对猪进行去势手术的两种方法，它们在具体对象和操作上有所区别。

骟猪主要是针对公猪进行生殖器阉割手术，也被称为绝育术。其目的是消除公猪的繁殖能力，避免性成熟后可能带来的不良性格和饲料浪费等问题。

劁猪则主要是针对母猪进行卵巢摘除手术。通过摘除母猪的卵巢，劁猪后的母猪通常会变得温顺，同时提高饲料的转化率和肉质的品质。

总的来说，骟猪和劁猪的目的都是为了提高猪的肉质和饲料转化率，同时避免因性成熟导致的性格问题。尽管它们在具体对象和操作上存在差异，但都是被广泛采用的有效方法。

不论是骟还是劁，其道理和古时阉人当太监是一样的。骟猪劁猪在东汉就有了，这种神奇的古传妙法，据说得益于当年华佗高超外科手术的真传。老北京的七十二行中也有此等营生，绝门手艺——骟猪、劁猪。骟猪劁猪匠拿一把刀子，扛一副挑子，走遍乡野，吃万家饭，似又和古代侠客有那么几分神似。

陈云瞻的《簪云楼杂记》上记载明太祖朱元璋定都金陵时，有一年的除夕前日，忽然心血来潮，命令公卿士庶，门上一定要贴出春联，表示一番新气象。第二天，他微服出巡，到民间观赏各家的春联，以为娱乐。在巡游了一段路后，他忽然发现有一家没贴春联，便遣侍从去查问究竟。原来那家主人是骟猪劁猪的，既不识字，也不会写，年前事忙，尚未请人代笔。朱重八听后，叫人取来文房四宝，欣然挥毫道：“双手劈开生死路，一刀割断是非根。”朱元璋的这副春联，算得上是对骟猪劁猪匠最形象贴切的描述了。

没有阉割的公猪会容易因其体内性激素的作用而发生争斗，比如因争夺食物、领域和地位等咬架，咬架会消耗掉公猪体内的能量，导致生长缓慢。如果争斗的比较凶，使得猪身被咬伤，此时受伤的猪不但不会生长，体重反而会下降，甚至会被咬死，造成社会经济和市场经济的双重损失。

在以前的农村，骟猪劁猪匠是一门谋生的好手艺，从事这一行业的一般都是男人，而且是青年或中年男人。他们靠一把刀吃饭。四方八邻的，也许就出那么一个。他们的生意是季节性的，因为老百姓养猪基本都将时间约定俗成了——春季开养，春节开杀。农村家家户户大多都有养猪的传统，如果买来的小猪是雄性的，只要不准备将猪留作种猪，到了猪将成年时，发情便势不可挡，于是都要阉割，否则，一旦发作起来，那猪便不睡不吃，性情暴躁，挖砖撬石，甚至越栏逃跑。所以必须及时把它的睾丸割掉。雄猪被斩除情根，没了性爱，从此以后，就只会发愤图强吃食，一心一意长膘了。

阉割后的猪相对比较安静，此时它们没有性激素的刺激，所以性情较温顺，猪群之间能够友好相处，所以便于管理。

那时，大部分农家都要养一口肥猪，过年前宰了，卖一大部分肉，自己家留下下水和少部分肉到过年时吃。有的人家则是把猪卖了，再买些肉过年吃。所谓“二十五，杀年猪”。一个村有几户人家养母猪，繁殖小猪出售，一片村有个别人家养公猪，到邻村配种。农民从庙会上买回小猪，凡是要育肥猪的都要骟或劁，等骟猪劁猪的过来，就把小猪骟劁了。骟劁猪的，就是一个人，带把小刀、钩子、缝针和线，在小猪的睾丸或卵巢部位用刀割开，割去小猪的睾丸或卵巢，然后缝住就算手术成功了，手术后的小猪就只能生长发育成肥猪了。

到了20世纪70年代，农村开始发展集体猪场，猪场都有专职或兼职的兽医，就能把需要绝育手术的猪给办了，昔日那些走村串街的专业骟猪劁猪匠就自然成了无证行医的野郎中而渐渐消失不见。