两个饭馆的故事

大西北

（一）

西安南郊的翠华路上有一家卖肉夹馍的网红店，它的肉夹馍是我吃过的肉夹馍里边最好的。

肉是刚熟的，馍是现烙的，再配上一碗生汆丸子汤，就是这家店绝配的美味。

滚烫酥脆的馍馍和厚实多汁的肉馅，在唇齿间留香，很让人享受，以至于很多享受过这种美味的外地人，以后再来西安时还要再来吃一次。

这家的店面不大，装饰也很普通，一副小食杂店的风格，但很有特色。

它一天24小时营业，尽管如此，不管何时去吃都要排队。

客人进入店里后，没有大声招呼客人的领班，也没有大声指挥服务员的老板，只有大声吆喝送饭的服务员。

他们既不热情，也不冷淡，让人感觉很平淡，很自由，也很轻松，犹如进了一个自由市场。

落座后，你会发现，无论售票的，掌勺的，还是送饭的，各个都像是服务员，大家都像流水线上的工人，相互配合，各司其职。

有一天中午我去这家店吃肉夹馍，到了门口看到排队很长，因为着急回家午休，只好改到隔壁的面馆里吃面。

进入面馆后一个貌似老板的中年男人很热情的引我入座，他可能没看出来我是一个吃面高手，面上来后立即热情指导我如何拌面，他的热情让我略感压力而不舒服。

实际上一个饭馆最重要的是把饭做好，其它都是次要的；做买卖完全可以不卑不亢。

（二）

我原来在兰州工作，兰州的早餐比较单一，大部分都是牛肉面。每天早上一碗牛大碗，简单，直接；因为没有选择，所以没有犹豫。

后来到西安工作，西安的早餐相当丰富多彩、琳琅满目，油条豆浆、豆腐脑、镜糕、菜夹馍、煎饼果子有天津的，也有山东的、胡辣汤有陕西的，也有河南的……让人难以选择，无所适从。然后就不停的换着吃，总也找不到感觉。

一个偶然的机会，在我家附近的育才路上吃了一次陕西肉丸胡辣汤，就深深地吸引了我的味蕾，然后锁定了这个店，从此结束了我流浪吃早餐的生活。

这种胡辣汤实际上就是传统蔬菜与肉丸的大杂烩，泡上现烙的馍，加上调味的辣椒油，再滴上一两滴香油，搅拌均匀后吃起来特别爽口。

这是一个租用别人门面卖早餐的商户，专营陕西肉丸胡辣汤。这家的胡辣汤是从总店做好后送过来卖的，调味的辣椒也是从总店带过来的，只有馍是销售时现做的。

由于这家胡辣汤的味道好，加之老板服务周到，每天早上食客不断，大部分食客都是到附近菜市场买菜的老人，老板看起来和他们很熟的样子。

刚开始在这里吃早餐不久的一天，忽然发现他们用大塑料桶运送胡辣汤，我感觉塑料桶里的有害物质有可能进入胡辣汤而很不舒服，便再没去吃。一段时间后，忍不住又去吃了，发现他们换成不锈钢桶运送了，心里一下就踏实了。

有一段时间，感觉调味辣椒里的花椒太多，吃完后麻的余味能绕嘴半天，便又停止去吃了。过了一段时间，再去吃的时候，发现味道已恢复如初。

无论是塑料桶的问题，还是调味辣椒的问题，虽然我没给老板反映过，但肯定有人反映了，她才调整了。说明老板打心眼里尊重食客的感觉，才会不断调整自己的行为，不禁感慨老板的智慧！

虽说百口难调，但能调到让大部分人都喜欢，而且长久喜欢，就非常难得了。

有一天早上去这家店吃胡辣汤，正好赶上人多，不得不排队等候，这时候就听服务员埋怨老板说：“早都提醒你提前把馍做好，你就是不听，现在着急了吧？！”老板耐心地说：“提前做好的馍凉了，吃起来感觉就差了，所以再忙也要用最新出炉的馍！”

我听后不禁感慨老板真是用心良苦啊！真正做到了顾客至上的经营理念。

饭馆能够经营好说明厨艺高超，能够经营久说明理念正确。

聪明的人都是用脑子做生意的，最初很好，但很短暂；

智慧的人则是用良心做生意的，一直很好，所以长久。

杨永崇2024年10月10日于西安