【今秋探店正当食】 ‍一碗云吞面引出的一段古

阿蛋肥鸡蚊子

国庆假期的最后一天，好友带我们来品尝一下广州老字号的云吞面。这家深藏在荔湾和隆里一条窄窄巷子里的云吞面店，其知名度却广泛得你不可想象，从央视的《舌尖》一路杀到英国的BBC，它就是有着71年历史的老字号吴财记。

这家历史悠久的广式云吞面店，创立于1953年，由吴财贵在广州六二三路正式开档。‌该店最初以“走鬼档”的形式经营，历经三代人的传承，至今仍然保持着最初的味道，以其独特的风味和制作工艺，成为了广州饮食文化的重要组成部分‌。

吴财记的云吞面制作工艺非常讲究。汤头需要用猪筒骨、淡水虾籽、虾米、大地鱼和金华火腿熬制3小时以上，确保汤底的鲜美。云吞皮薄而富有韧性，肉馅则选用新鲜材料手工制作。

这种传统的制作方法，使得吴财记的云吞面在保持传统风味的同时，也赢得了广大食客的喜爱‌。

看看价格，人均仅需10几元，就能品尝到这份地道美味，绝对物超所值！如果你来到广州，千万不要错过这家老字号的美食哦！

吴财记发展到现在已在巷里分为两部分，进巷右手边是新档，宽阔透亮，设有点餐收款和厨房服务，当然也摆有餐桌椅，但夏天的广州坐在这里吃面肯定会大汗淋漓。

左手边是自家老宅的西关趟栊里，两屋还各自有门方便进出。一般食客点餐后都到这边等候，服务员按号顺序送餐。

新旧店只是一步之遥，感觉就像跨越了大半个世纪。

进店就看到墙上挂满了各种必吃榜，店内墙上，贴满了名人明星的打卡照片，还连续5年登上米其林必吃榜，每一面墙仿佛都在诉说着吴财记的故事。

吴财记在发展过程中经历了多次变迁。1958年，由于大食堂时代的到来，吴财记被迫关闭，创始人吴财贵被疏散到惠州务农。1979年回城后，在清平街重新开张，1993年迁入现址大同路。吴财记在1980年成为改革开放后最早一批个体户之一，照片就是1992年吴家二代云吞面传人吴锦云。

如今，吴财记已经成为广州著名的老字号美食地点，尽管店面位于狭窄的巷子里，食客们依然络绎不绝。吴财记不仅提供传统的云吞面，还推出了炸云吞、猪手等特色美食，满足不同顾客的需求‌。

一进老屋内马上感觉复古风格的装格外吸引人，摆放的旧物也在向打卡的年轻人传递着年代的记忆。

这些广州旧日街边档的用具，有一部分是老主人以前遗留下来的，有部分是外面收集回来的，还有部分是热心的食客捐出来给人参观的，如同一个小小的粤式云吞面博物馆。

店内还保留80年代的店里曾用过的各种票据还有筹牌。

以前做云吞面那代人基本上都是贫苦人家那类人，竹升面压面很辛苦，竹升面当时要全靠人工去压，第二天还要挑上大街上去卖。看看遗留下来的挑担柜就知道那个年代有多艰辛。

老屋里的古井，至今还看见井里清澈的水，许多从外地食客看见都很好奇，屋里怎么可能会有井呢？这就是老西关旧建筑的特色：屋中井。

老房不仅有古井，还有天井，以前老屋中没有窗户的话，全靠天井透出的光线。现在有电灯，天井还保留下来，改成绿色植物景观美化环境！

天井下还有小小养鱼池，轻轻的水滴声从天井洒落到池中，几条鱼儿在水中嬉戏，坐在这样与时并进的老宅中吃上一碗美味可口的云吞，什么都值了。

点餐后我们在老屋这边坐下，今天可能是假期最后一天，人还不多，看来我们还是挺幸运的。

餐桌面还放着店家自己泡的萝卜粘，免费不限量自取，酸酸脆脆的，开胃又解腻，让你的味蕾瞬间醒过来。

云吞面又称馄饨面，是一种特色小吃，云吞面的摆放方式也遵循了传统工艺，汤勺托底，云吞在下，面在上。这是为了使面不会因为长时间在汤里久泡而影响口感。

这碗是我特意把云吞捞上来拍照的。广州人吃的是鲜味，吴财记的云吞内馅精选三肥七瘦的猪肉，云吞的肉馅不多不少正合量，与金黄色的竹升面搭配，加入浓郁的海鲜汤，真是吃货的福音。

还有炸云吞，最接近儿时的风味，大小适中的切肉云吞，炸云吞外皮酥脆，内馅鲜美，搭配特制的甜酸酱，味道独特，人人必点。

招牌牛腩拌面，选用的也是地道的竹升面，带有淡淡的碱水味，实惠的价格有差不多6块牛腩，炖煮的是软烂里头的八角味又香又浓，搭配一碗搭档小汤，解腻又爽口。

从侧门也可以到隔壁的房间，古老的房子都是这样，房顶高，窄窄长长。

这边老宅虽然也是长长窄窄，但一排满州窗极具西关典雅秀丽风情，借助阳光的照射，屋内也能呈现出多彩的光色效果，增添了室内的生机与活力，让老宅焕然一新。

吴财记面馆大有面香不怕巷子深的气势。想想走过难得保存下来麻石板路，坐在青水砖墙下的小板凳上，吃上一碗正宗的广州云吞面，儿时老广州的味道穿越回来，词穷了。

荔湾区第五批非物质文化遗产的吴财记面馆，从53年至今都还保存着这个招牌，其做面的手艺与独特风味被完整保留下来，在广州来说已经很少有了，我们只期待能继续传承下去！