储存秋不老

淡然（李中尧）

　　秋不老，咱当人地有叫花豆角的，也有叫棉豆角的，当然叫秋不老的多一些。

资料显示，秋不老在东北的种植很成规模，不过他们不叫秋不老，他们那里叫黄金勾。黄金勾在东北都极其广泛的市场。毫无疑问，秋不老当是豆角中的珍品，它吃起来绵软可口，营养丰富，深得老百姓的喜爱。细想，夏末里的各类豆角渐以谢幕，而秋不老却像迟来到天使，在立秋之后才珊珊来在了咱崇安寺旁的菜市场，成为菜市场一道最靓丽的风景线。它似乎天生是来补缺的，不显山不露水，堂堂正正地来在了咱老百姓的厨房里，担任起了这里的主要角色。。

它口感独特，色泽黄里带红，营养丰富，个头硕大，有着很贵气的外表。它多样的烹饪用途 ，为百姓的菜肴增添了一抹靓色。它含有丰富的蛋白质和氨基酸以及多种维生素和矿物质，经科学研究，它的蛋白质是白菜和番茄的2——4倍。它口感鲜美，馨香软糯，炒、炖、煮口感都很鲜美。

从立秋后头茬秋不老上市，一直吃到寒露彻底结束，秋不老要经历立秋、处暑、白露、秋分、寒露五个节气开吃的历史。

现在陵川人冬天的储存菜数也发生了很大变化。早些年到了深秋，要沤蔓菁浆水菜，要腌芥圪疙瘩咸菜，要做西红柿酱。现在变了，从乡下来城里居住的所谓“半个城里人”，都要多少做腌点芥疙瘩咸菜，多少沤点浆水菜，而西红柿酱就不做了，因为超市里一年四季一直有西红柿出售。伴随而来的出现了为冬天储存秋不老的新习惯。

好在现在家家都有冰箱，这就为储存秋不老具备的必要的条件。在我看来，冰箱储存秋不老不损坏它的原汁原味，因此很有在这个季节储存秋不老的。秋不老今年立秋之后出售的价钱经历了由开始的八块——六块——七块——六块这样一个起起伏伏的出售过程。

储存秋不老，也有它的很严格的技术流程。首先将买回来了上好的秋不老去掉头顶部的毛头和和尾部的尖尾巴，再撇从三公分长短的豆角段（注意千万不能淘洗，这样消冻后吃起来会丧失它的原汁原味），用食品袋三斤三斤装起来，放入冰箱下面的冷冻抽屉里，冷冻起来就算搞定了。

　　在吃冰箱储存的秋不老的时候，只须从冷冻抽屉里拿出来，用常温水浸泡几分钟，就可以做你想做的菜了。这样的储存方法一点都不丧失它的原汁原味。

现在的秋不老在陵川老百姓的厨房用处可广泛了：首先它可以做和锅大米，出锅前加点陵川炖肉或者排骨，再捣点蒜泥，吃起来真的无法形容那种那诱人的家乡滋味。用秋不老做卤面更是陵川的特色美食，在我看来用秋不老做出的卤面应该算陵川一绝了，可以进入国家级美食的行列里。秋不老可以熬汤面、可以做小炒肉、还可以做陵川的大烩菜……

总之，秋不老是陵川人大大的喜爱，陵川人没有不爱吃秋不老的。随着时代的发展，相信秋不老会在陵川大面积的种植，而秋不老在百姓的厨房里会有更广泛的用途。它是陵川人舌尖上的美味佳肴。