金华火腿与两头乌

绿叶

金华火腿与两头乌

两头乌，是我国著名的优良猪种之一，因此头颈部和臀尾部毛为黑色，其余各处为白色，古而得名。两头乌原产东阳画水、湖溪，义乌义亭，金华孝顺，武义等地，其中又以金华两头乌最为知名。金华两头乌肉质极佳，血统珍贵，因此又被称为“中华熊猫猪。”

　　金华火腿以金华两头乌的后腿为原料，采用千年传承下来的独特腌制和加工方法制成，而火腿风味的形成和金华地区特殊的地理环境，气候条件息息相关，因而产品具有典型的地方性。金华火腿形似琵琶，皮色黄亮，肉色红润，香气浓郁，以色、香、味、形“四绝”闻名于世，名列全国三大名腿榜首。

　　金华火腿的历史，可以追溯到1000多年前的唐朝，陈藏器《本草拾遗》记载：火腿，产金华者佳。宋代更留下了抗金名将宋泽将“腌腿”进贡朝廷，御名“火腿”的故事。到了清代，金华火腿已远销至日本、东南亚和欧美各地。创始于1860年的东阳雪舫蒋火腿，于1915年荣获巴拿马太平洋万国博览会金奖。中华人民共和国成立后，金华火腿曾多次评为地方和全国优质产品。现在，金华火腿是金华市特殊的城市名片，金华也以金华火腿而闻名天下。

　　金华火腿有着丰富的油脂和芳香的口感，明末清初的大文学家张岱曾写诗赞美金华火腿：“至味惟猪肉，金华早得名。珊瑚同肉软，琥珀并脂明。味在淡中取，香从烟里生。腥膻气味尽，堪配雪芽清。”在火腿的故乡金华，火腿冬瓜、火腿鲜笋、火腿鸭等千百年来，金华火腿融于千杯万盏、百姓人家，成为金华人舌尖上必不可少的一味鲜。