海盐官酱园

颜雪华

　　沈荡官酱园，前身是泰兴酱园。距今已有136年历史的泰兴酱园沈荡老酒，传承百年传统酿造技世，是海盐境内历史最悠久的非遗作坊。光绪十三年（1887)，海宁硖石油车老板孙职卿和杭州盐商周氏先在沈荡中市街开设三泰酒酱店，后又在西市街办起了丰泰酱园，接着又在东市开设泰兴酱园（即现址）。民国二年（1913年），两浙盐运使司颁发给“泰兴酱园”一块牌匾，上书“官酱园”三字，即为官准营造匾。泰兴为总园，为前店后坊，主要生产和零售酱油、豆板酱等产品，并附设黄酒工场。2018年11月，泰兴酱园旧址采取保护性修复，重现清末前店后坊场景。

有人说沈荡人是闻着黄酒香气长大的。立冬煮黍米，开耙酿新芳，春分封坛，这一习俗已历经百年。古法酿造的酒在长时间低温发酵过程中能形成更为丰富的口感，冬夏交叠，方能终成佳酿。看看家族封坛私窖布满蜘蛛网的层层酒坛，年份久的一坛就是天价。

沈荡官酱园非遗古法酿造特级白酱油也赫赫有名，不含添加剂，手工制作，数十道工艺，历时500天，酱油鲜香浓郁，一滴入魂……

　　走进厂区，到处都可以看到整齐堆放装酒的坛子和晒酱的大缸，这已成为这里的风景线，每个角落都飘荡着淡淡的酒酱之香，令人陶醉。

　　我身后的梁柱残墙系泰兴酱园后作坊的残留部分，历经两百余年，因损毁严重，不再修复。残墙断壁的原风貌，是泰兴酱园到沈荡酿造一百三十多年风风雨雨的见证。

地下酒窖是沈荡的一大特色。在这里，你可以预约属于自己的私窖，感受时间的魔法。立冬开酿，春分封坛，每一坛酒都承载着时间的印记。

官酱园的地下酒窖是江浙沪地区最大的地下酒窖之一，这里窖藏的黄酒足有6万余坛，目前在售的黄酒最高年份已达到“十年陈酿”。

作家余华曾说过，沈荡黄酒怎么发酵不知道，怎么酿造不知道，只知道好喝。

白酱油天然晒场，上百口巨大酱缸，缸内的黄豆酱要迎着太阳，至少暴晒一年，甚至两年。更令人吃惊的是，由于全部靠手工制作酱油，每缸重五百公斤的酱料，师傅们兜底翻搅，一年要翻二十次，才能换来百年不变的鲜美。

了不起的是，在流水线盛行的今天，他们还能坚守着传统手工作坊式生产酱油。难怪他家生产的白酱油被列为非遗传承项目。

沈荡酿酒厂作为中华老字号企业，始终坚持“古法酿造，足酿足陈；不求做大，只求做长。”的企业方针，在当今社会环境下，实属鹤立鸡群的存在。

如今这里向社会开放参观，使这官酱槽坊迅速“火”了起来，参观的人络绎不绝。企业又从酿造工序的十八般酒艺、官酱园历史由来，到酿造车间、地下酒窖、天然晒场、修缸补甏为主题，精心规划了一条供游人参观的线路，使传统的酿造工艺给更多的人知晓。