山野参薯天然宝，“南方人参”营养高

耕耘播细雨

“乡村振兴致富花，薯乡佳誉满天涯。增收增产增流量，迎来岭上细品茶”。在国庆佳节，这秋色迷人的季节，我回到了魂牵梦绕的盈江县油松岭镇，沉迷于秋日的金色农田丰收美景中。那一幅幅生动鲜活的画面，如同一部部充满岁月痕迹、饱含深情的老电影，在我的记忆中不断回放，令人难以忘怀。我走进油松岭高山参薯基地，一排排整齐的参薯藤绿意盎然，随风舞动。在人工采挖片，大家挽起裤脚，手拿锄头，忙得不亦乐乎。大家小心翼翼地试挖后，随后胆大心细一点点挥动锄头，一个个粗壮硕大的高山参薯破土而出，随后去泥、装筐，丰收的喜悦洋溢在每个人的脸上。又到了机械采收区，只见村民们正开心地割藤、拔杆、只见挖薯机驶过，一个个色泽鲜亮、薯形饱满的红薯破土而出。几十名农工娴熟地翻拣着刚出土的参薯，拣薯、去根、装筐、去泥、分拣、打包、装车，尽享着丰收的喜悦。不远处，运输车辆忙碌穿梭，把一箱箱、一袋袋精心挑选的红参薯装上车，满载丰收的喜悦，驶向广阔的市场。

我又一次来到德宏州盈江县，漫步在城里的小巷，感受着这个季节特有的宁静。我从内蒙古乡下走出来的农家子弟，前些年我就多次品尝了云南的参薯，我对云南的参薯既感到熟悉也觉得亲切。此时，想起小时候在内蒙老家烧马铃薯那一幕幕……，又有一种刻骨铭心的辛酸。“旧年果腹不愿谈,今日倒成席上餐。 羞为王侯桌上宴,乐充粗粮济民难”。几十年前饱含酸楚的日子，随着一缕缕香味，薄雾一样升腾在脑际，一下子勾起了我许多关于家乡马铃薯和盈江参薯的回忆……。在盈江县城熙熙攘攘的人群中，我总能寻找到那一丝丝熟悉而亲切的味道——烤参薯的香气。这时前面店铺传来歌声“参薯汤，参薯馍，没有参薯怎能活。旱年丰产救灾荒，高山参薯好处多。”那香气、那味道，撩拨着我的味蕾和嗅觉，让我对这种美食产生了无比的渴望。香气仿佛具有魔力一般，回荡在我的鼻尖，我总会毫不犹豫地走向那香气散发的地方，捧起一个热乎乎的烤参薯，感受着它的香甜与柔软，让这美味在口中慢慢融化。真是“盈江参薯天下闻，而今种薯胜黄金。君看岭上葱茏处，一片丰收传美名”。

我的大哥张弼，出生在云南，一个群峰环抱着的地方——滇西小山村。入伍参军离开了家乡，十几年部队生涯，复转县政府干部，他毅然下海创业经营油松岭百年茶园。听他讲述，夜夜浮现在我梦中的都是那蓝湛湛的水、绿莹莹的山……故乡的云，故乡的人，故乡的屋宇，一刻也未曾远去，思念深深。他说在那些深深浅浅的记忆中，最能勾起他思念的，是他家乡特有的一种山药，也就是参薯。草根诗人打油诗“创业回乡霞满天，薯香四溢庆丰年。岁月匆匆人已老，儿时记忆永留连”。 张大哥小时候，一年中有半年时间与参薯朝夕相伴，它帮我们度过了那个粮食短缺的年代，填充了我们的肚子，它增添了我们童年的快乐，带给我们很多美好的回忆。同时，它也在我们心中留下了挥之不去的酸楚和阴影。一年又一年， 吃了多少红薯，已经想不清了，但有几次吃红薯的经历他却记忆犹新，终生难忘。 “旧时少粮食，三餐充饥饱。卖薯去求学，名声万家晓。顺应新时代，稀缺价值高”。油松岭去皮的参薯是白色的，有一些滑，像河里的鲶鱼，稍不留神，它就调皮地从手中滑落。把参薯切成方块，再将胡萝卜洗净、切块，猪骨洗净斩块，一起煮成汤。待到浓浓的香味飘满整个房间时，最后撒上葱花，参薯软糯滋润，猪骨滋味浓郁，只需轻抿一口，就已回味无穷了。

“参薯”，承载着盈江县油松岭人的童年回忆。新鲜挖出的参薯被一层半沙土包裹着，还带着泥土湿气。对半切开，参薯露出紫色玛瑙一样的肉，蕴藏着满满的花青素。生的参薯看起来清新，爽滑清脆，但蒸熟的参薯咀嚼起来却是恬淡软糯。参薯保持脆生生的口感，自带清香。加热时间长一点，参薯将变得又软又糯，加上肉一起翻炒，参薯渗入肉汁，软糯入味，还能中和肉的肥腻。长时间炖煮，参薯将融入汤水当中，糊状口感更有助于老人、小孩消化。在当地人心里，这是独一无二的乡味。当你回到家后，看着餐桌上的营养丰富参薯，只有在这恬淡软糯吃进嘴里的一瞬间，才有回家的实感。

参薯不仅是美味健康的食材，还是一种容易种植的植物。希望大家也能尝试种植和品尝这道美味，让生活更健康更有。

一、参薯植物性状 参薯，薯蓣科薯蓣属多年生草本。又名大薯、高山参薯，又名紫山药、毛薯。块茎含淀粉和粗蛋白，可作粮食和蔬菜，并可制取淀粉和供药用。全国市场上的山药品种繁多，南北方差异较大，主要分为三大类：薯蓣、褐苞薯蓣、参薯。南方地区以参薯、褐苞薯蓣为主，北方以薯蓣为主。中国广东、福建、台湾、浙江等省均有栽培。植株蔓生，茎蔓常呈方形，有翅。单叶对生，中腋常有珠芽，俗称零余子。野生的块茎多数为长圆柱形，栽培的变异大，有长圆柱形、圆锥形、球形、扁圆形而重叠，或有各种分枝，通常圆锥形或球形的块茎外皮为褐色或紫黑色。茎右旋，无毛，通常有4条狭翅，基部有时有刺。雌雄异株。雄花序为穗状花序，长1.5～4cm，通常2至数个簇生或单生于花序轴上排列呈圆锥花序，圆锥花序长可达几十厘米；花序轴明显地呈“之”字状曲折；雄花的外轮花被片为宽卵形，长1.5～2mm，内轮倒卵形；雄蕊6枚；蒴果不反折，三棱状扁圆形，有时为三棱状倒心形，长1.5～2.5cm，宽2.5～4.5cm；种子着生于每室中轴中部，四周有膜质翅。花期11月至翌年1月；果期12月至翌年1月。

二、营养成分及价值 参薯含碳水化合物、蛋白质、维生素（硫胺素、维生素E、烟酸）和矿物质（钙、磷、镁、铁、锌、硒、铜）。通常每100g参薯里含有24.9g碳水化合物、0.2g蛋白质及466千焦的能量，较同类均值高。而其中的维生素主要含有硫胺素、维生素E、烟酸，还含有钙、磷、镁、铁、锌、硒、铜等矿物质。经检测，参薯含有二十多种人体所需的营养物质，包括花青素、粗蛋白以及各类人体必须微量元素，其中花青素含量丰富，有极高的药用价值，是食补材料中的佳品。高山参薯素有“南方人参”“蔬菜之王”的美誉。

三、参薯其它用途 其块茎含淀粉和粗蛋白，可作粮食和蔬菜，作蔬菜时可蒸、炒、炖、煮后直接食用，还可加工制作菜肴、饮品、罐头、糕点及粥羹等。参薯中还含有多种功能成分，如多糖、薯蓣皂苷、尿囊素和花色苷等，具有保健功能。

四、参薯功效及作用 1、补中益气

参薯中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、淀粉等成分，可以补充身体所需要的营养物质，增强人体免疫力，同时对于脾胃虚弱的患者也可以起到改善作用。

2、健脾养胃

参薯中含有丰富的维生素和矿物质，食用后可以促进胃肠蠕动，有利于食物的消化吸收，而且参薯还具有健脾养胃的功效，对于脾胃虚弱的患者可以起到改善作用。

3、润肠通便

参薯中含有丰富的膳食纤维，食用后可以促进胃肠蠕动，加快胃肠消化吸收，而且还可以吸附水分，增加大便的含水量，从而起到润肠通便的功效。

4、补充营养：食物当中含有丰富的蛋白质、碳水化合物及维生素，补充体内所需要的一些营养元素。

5、加快代谢：也能够参与身体当中的代谢功能，把体内毒素和垃圾更快排出体外。

6、止泻：具有收敛止泻的效果，能够调理自身的胃肠道菌群，避免出现腹泻。

除此以外，还有提供能量、增强体质、补气养阴等功效，

7、促进消化：淮山药当中还含有淀粉酶等有机物质，食用后可以促进人体的胃酸分泌，从而可起到一定促进消化的作用。

五、参薯营养吃法

1. 紫玉参薯糖水：紫玉参薯洗净去皮切块，放入锅中煮熟，然后加入白糖搅拌即可。

2. 蒸紫玉参薯：紫玉参薯洗净去皮切块，放入碗里，加盐搅拌，再加入干辣椒段和豆豉，淋上生抽和一大勺猪油，然后放入电饭锅的蒸笼里蒸熟，最后拌动一下即可。

3. 炸紫玉参薯丸子：紫玉参薯洗净去皮切块，用磨泥器磨成浆，姜也磨成泥，然后加入小葱末和姜末一起搅匀。接着，左手抓一把薯浆，挤成丸子形，右手拿瓷勺截断，滴入油锅中炸到两面金黄。炸好后装盘，烘干后碾成粉末还可做成各式各样的美味小吃。

4.烤紫玉参薯：将紫玉参薯洗净，擦干水分，用锡纸包裹好，放入预热至200度的烤箱中，烤约30-40分钟，直到表面呈现金黄色的酥脆外壳，内部柔软香甜。这种做法可以保留紫玉参薯的原汁原味，口感十分好。

5. 紫玉参薯泥：将紫玉参薯蒸熟后，去皮压成泥状，加入适量的牛奶、糖、黄油等调料，搅拌均匀即可。这种做法可以让紫玉参薯的口感更加细腻，同时也可以增加其营养价值。

6. 紫玉参薯饼：将紫玉参薯蒸熟后，去皮压成泥状，加入适量的面粉、鸡蛋、牛奶等调料，搅拌均匀后制成小饼，放入平底锅中煎至两面金黄即可。这种做法可以让紫玉参薯的口感更加香脆，同时也可以作为早餐或下午茶的点心。

7. 紫玉参薯排骨汤：将紫玉参薯洗净削皮再洗净切块备用、瓦锅加入排骨、红枣、枸杞及加入两大碗水，开火煮开，开盖捞出浮沫，加入紫玉参薯，和适量盐，煮30-40分钟即可。

8、薯酒

准备材料：自家酿米酒、高山参薯、手套、带锯齿的刷子、粘（糯）米粉、红糖、枸杞、桂圆

制作过程：戴上手套将参薯皮去掉，去掉皮的参薯洗干净，清洗干净后用带锯齿的刷子把参薯磨成糊状；加入适量糯米粉，米粉和薯浆拌匀就可以下锅烙薯饼了；将适量食用油倒进不粘锅，加热后，把一勺薯浆倒入锅里摊平压成饼状，等一面烙熟至金黄色再翻面再烙另一面后装盘待用；锅里倒入适量客家米酒，红糖，枸杞，桂圆，水熬至十分钟左右，再加入红枣、薯饼再煮三分钟左右，软糯香甜的薯酒就好了。

9、煮粥：准备材料：高山参薯、山药、红枣、大米、生姜、冰糖、手套。3

六、参薯的种植技术

1、选地与整地‌：参薯适宜在土层深厚、疏松肥沃、排水良好的沙质壤土中种植。不宜选择低洼积水或土壤黏重的地块，且不宜连作，一般需间隔3-5年才能再次种植。‌

2、健康种苗繁育

（1）品种选择：选择产量潜力大、综合抗性好的参薯品种，如“赣紫山药1号”、“赣紫蓣2号”及优良地方种质等高产抗病品种。参薯种的质量应为健壮无病、无损伤。

（2）集中育苗：在大棚或小拱棚的育苗床集中播种。3-4月开始催芽。先把参薯种块茎切成宽度4-6cm、50-60g重的带皮小块，种皮朝下、挨个紧凑排放，平铺在苗床上，撒上石灰，育苗基质覆盖种薯1-2cm厚。再覆盖一层薄膜保温。

2.密植定向栽培

（1）密植浅生定向槽：选择U型槽（长45-60cm、宽10cm）浅生种植，每畦宽100-120cm，垄面坡度5℃。铺槽间距10cm，每个槽槽头处放一个种，密植为2900-3100株/亩。

（2）适时移栽：参薯种（块）出芽4cm左右时，选留1个强壮主芽，其余芽（芽眼）剥除移栽至浅生槽，槽上覆土15cm，再在山药种苗附近铺设一条滴灌带，最后盖上一层土工布或防草布。幼苗长至30-40cm时应及时引蔓上架。 ‌3、播种‌：参薯的播种时间因地而异，一般在春季进行。播种前需对种薯进行处理，如晒种、浸种等，以促进发芽。播种时，种薯的行距和株距需合理规划，一般每亩种植2800-3300株为宜。‌ 4、‌田间管理‌：参薯的田间管理包括浇水、施肥、搭架等。浇水需根据土壤湿度和天气情况适时进行，保持土壤湿润但不过湿。施肥以基肥为主，生长后期可进行追肥。参薯生长过程中需及时搭架，以利于其藤蔓攀爬。

5、‌病虫害防治‌：参薯的病虫害防治需采取综合措施，包括农业防治、生物防治和化学防治等。定期检查植株，及时发现并处理病虫害。

6、‌采收与储存‌：参薯的采收时间一般在秋季，当茎叶大部分枯萎时即可采收。采收后需及时晾晒，降低水分，然后储存于通风干燥处。‌

这个世界上，参薯总是如落叶归根般依赖着土地，依赖于山野，与村庄的命运紧密相连。参薯靠天吃饭，春天的时候冒出绿色的芽叶，芽叶会慢慢长大，带来一片葱茏的绿意。夏天的时候，枝叶会开出白色的小花，与一般的野花也没有什么分别，常常被人遗忘在山野中。参薯开花了，薯藤上还有很多的花蕾，淡紫色的小喇叭像牵牛花一样，在温暖的阳光里静静的开着薯花开了，花朵小巧玲珑，就像一个个小喇叭。参薯花的边缘是紫色的，越往里颜色越淡，渐渐变为淡粉色，十分美丽。参薯安安静静地躺在泥土里，沉睡着度过了春天和夏天。秋天的时候，参薯长成大个头，悄悄地成熟了。嫩绿的参薯藤蔓在微风中轻轻摇曳，似在与我打招呼，传递着丰收的喜悦。我小心翼翼地割下参薯蔓，扎好放置一边，动作轻柔娴熟，兴奋地举起锄头，用力挖开泥土。只见圆润的参薯如地下珍宝被缓缓揭示出来，形状各异，颜色深沉质朴。我双手紧握参薯，轻轻抖落上面的泥土，如对待珍贵的宝物一般。看着满满一筐参薯，心中充满了快意，似收获了整个秋天的幸福，甜蜜而温暖。

小时候的饭桌上除了窝头，就是参薯。相比窝头的粗糙，香甜的参薯是那时候的最爱，不管是锅上蒸的，粥里煮的，火里煨的，都是那么好吃。参薯在饭桌上，它是主食；菜锅里，它是主角；奔波的路途上，它是干粮；至于平常呢，更是孩子们衣兜里的零食。尤其是在那个“贫血”与“缺钙”的特殊年代，土里生、土里长，其貌不扬的参薯，朴素得一如面朝黄土背负苍天的庄稼人，却是人们最为温暖的记忆，毫不夸张地说，它喂养了一个时代，延续着人们对于生活的希望，一个个日子也正是因为参薯的存在，而弥漫着人间的烟火气。家乡顺口溜：“参薯主粮叶当菜，花样吃法取心爱。爷孙都吃参薯粮，养活一代又一代。”故乡的参薯最为美好，它们纯真无暇，如同故乡的乡亲们一样，没有丝毫的虚伪与矫情。它们天然生长，只需一些自然的阳光和雨露，无需任何的农药和生长激素的介入。它们是那样朴实无华，却承载着丰富的营养和深厚的情感，只有老秧和插秧的区别，就如同乡亲们生活中的点点滴滴，有些不完美，却也是他们真实的生活写照。

参薯真的是一种集美味与保健于一身的食材，不仅能满足我们的味蕾，还能带来各种健康益处。希望大家有机会也能尝试一下！如果你有更多关于参薯的问题或经验，欢迎在评论区和我交流！

“几代食薯填饥肠，今日悄然筵席香。

薄地少肥也能长，旱年多产助灾荒。

山野细味充珍品，营养粗餐补口粮。

天然蔬王强药膳，日月精华土沙藏”。