<p class="ql-block">美篇昵称：Jackchang</p><p class="ql-block">美篇号：15017448</p> <p class="ql-block"> 时间久了，总想着吃一碗兰州牛肉面。那可是家乡的特产，儿时的味道！每个人的饮食习惯里，都或多或少有一样偏爱，这种渗透到骨子里的家乡味，是终究改变不了的。</p> <p class="ql-block"> 我在甘肃省兰州市生活了近20年，深爱着家乡的“牛大碗”（这是家乡人的俗称）。回想起来，上世纪七十年代一碗兰州牛肉面价格是¥0.18到¥0.25，一个夜餐费足已。到了八十年代的一碗兰州牛肉面上调至¥1.5左右 ，从上世纪九十年代的¥3.00左右到现如今的¥10.00左右。这几年没有回国，一碗兰州牛肉面恐怕有涨了。我痛心的是，一路攀升的价格与鱼龙混杂的商情 ，使西北地区大众喜爱的特色主食越来越被假冒品牌取代。真正的兰州人，绝对不进所谓的“兰州牛肉拉面馆”。一个“拉”字就道出了这家店的不自信与不地道。这是因为地道而正宗的兰州牛肉面是这样的。兰州的牛肉面始于清朝嘉庆年间(1799年)，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清(汤)二白(箩卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。标准是印刻在食客的脑海里，一尝便知其味，是否正宗。在面条的规格上有着“二细”“三细”“毛细”“大宽”“韭叶子”等等。一面一性格，正宗的兰州牛肉面的面条形状并非只有一种，而是有粗细、宽扁不一的十几种，不同的面条形状代表着不同的脾性。“大宽”生猛粗犷、“二细”稳中有力、“三细”温柔细腻、“毛细”则细若发丝。“一般男士喜欢吃有嚼劲的‘大宽’和‘二细’，老人和孩子偏好易吞咽、易消化的‘毛细’和‘三细’，性情中人喜欢“韭叶子”量足而麵軟。每次回家的第一件事绝对是来上一碗“牛大碗”。在嘈杂的面馆内，等待吃面的人扯着嗓子喊着“师傅，二细辣子多些”“我要大宽，萝卜多些不要香菜”。在热气氤氲的蒸腾中，拉面师傅挥动手臂，几秒钟的功夫，一碗粗细均匀的面条就被扔进煮沸的大锅内，一分钟不到一碗面就能出锅。</p> <p class="ql-block"> 这不，我们全家驱车前往搓一顿老家的味道“兰州牛肉面”。地处商业街Newmarket就有一家“1981兰州牛肉面”，大妹推荐说：“味道还不错。”确实是味道醇厚，辣椒油香浓，店内设计简洁、明快、时尚，面量足份。说实话，2、3百万人口的奥克兰市，竟有四、五家品牌各异的兰州牛肉面馆，比如最早开的“水家牛肉面”倒闭后只留下了一家“刘师傅牛肉面”；北岸最早的一家是“一碗江山”，是80后回族留学生继承了家传的手艺；后来有人联锁开了“金味德牛肉面”，牛肉味道鲜美，四、五种小菜有模有样；今年上半年来了一家“白家老字号牛肉面”，装修风格别样，其味道清新宜人极适应南方地区华人口味。 这些牛肉面馆价格也在$19.8/$16.5/$9.9不等，上演着一幕幕价格战……总而言之，我们有了儿时记忆里味道的选择。</p>