鱼跃锅台 首绣厨艺

添枝加叶

我从小到大特别爱吃鱼。不管是大鱼还是小鱼、新鲜鱼还是干鱼、有鱼鳞的鱼、还是无鱼鳞的鱼，都爱吃。不但我爱吃鱼，我的家人也都喜欢吃鱼，因此，我家每周至少要吃一次鱼。

鱼烧得好，味道极其鲜美，犹如一场味蕾的奇妙之旅。鲜嫩的鱼肉，在唇齿间绽放无尽的魅力，细腻的口感与浓郁的鲜味交织，仿佛是大自然最深情的馈赠。

鱼具有丰富的营养价值。首先，鱼肉富含优质的蛋白质、维生素及矿物质，便于人体吸收。其次，鱼中含有多种不饱和脂肪酸，能降低心血管疾病的风险。

由于鱼的营养价值高，因此在饮食中广受欢迎，受到注重健康饮食人群的青睐。

众所周知，多吃鱼有利健康，吃鱼口感好，不油腻，且不柴，不张扬却又让人难以忘怀。我喜欢吃的鱼有鳜鱼、鲫鱼、草鱼、鲈鱼、银鱼和棍子鱼等。

鱼的做法不同，口感不一，风味各异。清蒸的清淡、红烧的味浓，煎炸的酥脆，能将鱼的鲜美展现得淋漓尽致，让人沉浸在这美味的世界中，领略舌尖上的味道。

因为喜欢吃鱼，于是我就尝试烧鱼，记得第一次做红烧鲫鱼，宣告失败。做出的鱼，无色香味美之感，自己都不爱吃，家人就更不用说。失败的原因有三点:首先是烧鱼盐放少了，淡而无味；其次是煎鱼火候没把握好，鱼皮全脱了，端上桌无色香之感，都不愿意下筷子；其三，煮的时间太短了，鱼没有煮入味。

有了失败的教训，经过多年的实践和摸索，如今做出的鱼，家里人都爱吃。且鱼有多种做法，如红烧鱼、水煮鱼片、清蒸鱼、酒糟鱼、酸菜煮鱼头，铁板鱼等，但做法不一。

红烧鱼的做法:首先准备好佐料，把大蒜子、小米椒香葱、生姜切碎、青椒切丝。

起锅烧油，最好用菜籽油，把油烧热，油冒烟时把鱼下锅，由于油热滚烫，鱼皮很快就会煎的金黄。这时把鱼翻面，把另一面也同样煎黄，煎鱼火候要控制好，不宜太大，否则会把鱼煎枯，把鱼煎黄是关键。

鱼煎好后，将鱼装进盘中。把事先准备好的佐料下锅爆香后，再把鱼放入锅中，然后放适量的盐、酱油、陈醋，料酒用小火闷一会，再加适量的水，也是小火煮几分钟，让其慢慢入味，待汤浓稠时放青椒丝和小米椒，洒上香葱，一道红烧鱼就做好了，味道十分鲜美，特别下饭。

水煮鱼片也很好吃，它的做法是:先准备好一条草鱼或黑鱼均可，把鱼洗干净后切成鱼片。准备配料:如黄豆芽、豆皮、豆生或豆腐。备好佐料:葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、盐、料酒、淀粉、蛋清、食用油、及香菜。首先把鱼放入碗中，加入盐、料酒、淀粉和蛋清，抓匀腌制 15 分钟左右，让鱼片更加嫩滑。

做法:锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝、蒜末和干辣椒段煸炒出香味，加入豆瓣酱炒出红油。再放入黄豆芽和豆皮等配菜翻炒均匀，加入适量清水，大火煮开后转小火煮几分钟，让配菜熟透入味。 把煮好的配菜捞出放入大碗底部。

锅中的汤再次煮开，逐片放入腌制好的鱼片，不要翻动，煮至鱼片变色熟透，将煮好的鱼片和汤一起倒入装有配菜的大碗中。在鱼片上撒上蒜末、干辣椒段、花椒和葱花。另起锅烧热适量食用油，油热后淋在调料上，激发香味。最后撒上香菜点缀即可。一道麻辣鲜香的水煮鱼片就做好了。

清蒸鱼做法：将鱼洗干净，在鱼的两面各划上几刀，方便入味。再首先在鱼身上均匀地撒上盐和料酒。将姜片和葱段放在鱼身上和鱼肚子里，腌制10分钟左右。

然后将腌制好的鱼放入蒸锅中，大火蒸7-8分钟，根据鱼的大小适当调整时间。

鱼蒸好后，将鱼取出，倒掉盘中的汤汁，去掉姜片和葱段。将葱丝、姜丝和红椒丝放在鱼身上。把油倒入锅中，将油烧至冒烟。将热油浇在鱼身上的葱丝、姜丝和红椒丝上，激发出香味。这样，一道鲜嫩美味的蒸鱼就做好了。在蒸鱼的过程中，可以根据个人口味调整调料的用量，除此之外，鱼还有更多种做法。

鱼有着悠久的食用历史，从家庭餐桌到餐厅菜单，鱼是常见的菜品首选，可见大家对鱼的喜欢程度之高。

鱼如今成为餐桌上的佳肴，已成为大家的共识，其味之鲜美，实乃人间至味。鲜嫩的鱼肉滑过舌尖，细腻的口感，带着江河的气息，似乎在诉说着大海的故事或江河的情愫，萦绕在口中，唇齿留香，回味无穷，令人难以忘怀，也激起人们对美食最原始的渴望，冲击着味蕾防线。

爱吃鱼的朋友不妨试试。

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