【镇江老友】:乡愁，是一碗锅盖面

一休哥

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图文: 一休哥

作者: 一休哥

　　民以食为天，食以面为先。提起镇江饮食文化，锅盖面可谓名声远扬、特色鲜明。难怪市委书记也撰文称赞道:“锅盖里的镇江味”。诚然，这碗面也是我的最爱！

　　印象中，小时候的面一般都是手擀面，加点蔬菜或者南瓜、豇豆等农家应时菜。唯有家里操办生日等大事才有“机面”吃。机面不同于手擀面，它是分宽、中、细的，面条吃起来更有劲道。在骨头汤的浓香和蒜花的提味下，我一口气能吃三碗。

　　当然，吃不完的面，自然会分享给亲戚朋友，各自带回家晾晒干了，慢慢享用。后来，隔壁村也有机面店了，妈妈平常会晒点干面在家备用的，我想这就是最早的方便面吧。

　　当“肴肉不当菜，香醋摆不坏，面锅里煮锅盖”这句俚语被广为流传时，我以为:是镇江面食文化和它丰富的调料、配菜相结合，孕育出“镇江三怪”特产，并成为行业翘楚，其美名流传大江南北。

　　镇江的锅盖面不仅名气大，而且是真的好吃。据说，是因为镇江地处江河交汇处，北方的面食文化和镇江当地的物产，碰撞出一种独特的餐饮文化。不过，我以为还是这里人们的生活和码头劳动者相融合，使“面”成为最为便捷的一种餐饮，为劳动者提供了能量，也锁住了人们的味蕾。

　　下面，在镇江并非技术活，可以说家家户户都会，人人都能露一手。但要吃到真正好的面，就得去面馆了。在镇江，几千家面馆可谓家家有绝招、户户有秘方，我以为关键在于汤料的熬制和浇头的味道。至于面条口味，除了宝堰面有特殊要求外，其他面条主要分宽、细和小刀面。浇头则丰俭自便。

　　镇江人过生日一般当天要吃一碗长寿面，图个吉利和顺当。我吃面总体上还是自己下的多，从刚开始的酱油面加一块猪油，那是早餐的美味。现在改成了生抽加麻油，味道也是非常不错的。

　　这个假期，在外地旅游时妻子知道我爱吃面，特意点了羊肉面。味道还不错，难怪网上有中国十大面条的评论，我想真的是一方水土养一方人。诚然，镇江锅盖面——位列其中！

　　如今，镇江锅盖面已经有了旅游产品，和香醋、肴肉一起撑起“三怪”旅游文化，助力镇江旅游文化发展。

一碗锅盖面，不仅仅带火了早餐经济，也带火了镇江的饮食文化，它把镇江三千年历史文化的积淀，熬出醇香，香飘四海。

　　乡愁，于我就是一碗锅盖面！

　　此文，献给我深爱的家乡镇江。