包子与馒头的追求

平原

　　以前发过此文，重发一下。

北方人喜面食，面食中唱主角的是馒头。记得小时候生活在北京，东单菜市场旁边有一个山东馒头店专卖一种呛面馒头，那馒头恰如活生生的山东人，厚道又哏劲十足，据说是在发好的面中楞揣进一半的生粉，方造就出这样吃着几乎要带声响的馒头。山东馒头应该是北方馒头的代表作，而南方的馒头就比较水性扬花了，松松软软又谄媚地带甜，注定不能当正餐，只是零食、点心而已。

但是，无论北方馒头还是南方馒头都是实心眼，一生都在谁比谁更白上攀比，没有别的追求，终究稍嫌寡素了些。而包子就不同了，不知从哪代馒头穷则思变出了包子，虽然初期与馒头走的是同一条路线，借助发酵蓬勃发展，但是包子却华丽得多，丰富得多，且颇有心机，或甜或咸，或荤或素，或海鲜或三鲜，林林总总N种组合与变化，任何时蔬都能入馅，心思之活泛、想法之多变是馒头望尘莫及的。据说有一种汤包让外国人很歌德巴赫匪夷所思：吃的时候那一包浓腴的肉汁是怎么包进去的？扬州的汤包就有此特效，食用时要借助一个吸管，真把吃包子演绎得出神入化。而天津的狗不理包子最贵的是蟹黄包，N年前就十八块钱一个，应该是包子中的价钱极品了。

包子虽然内容千变万化却深藏不露，即便外皮薄如轻蝉也猜不透它的心事，不到最后一刻你永远不知道葫芦里卖的什么药，而馒头虽然厚实，却如透明一般，表里如一。