《品酒》

杨宏

　　老同学聚会，有同学带来了两瓶珍藏多年的赖茅酒。当佳肴摆上餐桌，酒瓶缓缓开启，空气中顿时弥漫着赖茅特有的馥郁醇香，仿佛时间在这一刻凝固，酒香在房间久久萦绕。这份飘逸的香气与同学们的热情交织在一起，营造出一种温馨而欢乐的氛围。尽管我平时很少饮酒，但并非不会饮酒，只是对酒没有太多的渴望。然而，在这样的时刻，与昔日同窗相聚，或是受到挚友的邀请，我总会欣然举杯，以此庆祝友情，让这份难得的相聚变得更加融洽与难忘。

　　中国是酒的故乡，据考证中国酿酒最早起源于夏初或夏朝以前的时期，距今已经有四千余年的历史了。自古以来我国就出过不少关于酿酒的书籍，如《齐民要术》、《酒经》、《北山酒经》等，都详细记载了酿酒工艺。中国的酒大多以粮食为原料，紧密依附于农业，成为农业经济的一部分。因此，各朝代的官府会根据当年的粮食收成情况，通过发布酒禁或开禁令来调节酒的生产，以确保基本民生不受影响。

　　在我国，白酒按主体香气成分的特征分类，包括酱香型在内共有十二种香型，均以粮谷为原料。我国白酒的生产工艺主要分为三种：固态法、液态法和固液结合法。固态法白酒制作工艺：这种白酒在配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转。固态法白酒制作是目前多数名酒厂家采用的工艺，因其生产出的酒质较好而备受青睐。液态法制作白酒：这种白酒主要采用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏制成。其生产方法包括先酿出食用酒精，再进行勾兑或串香。液态法白酒的酒质一般较为清淡，但有些工厂会采用生香酵母来弥补其不足。固液结合法白酒：这种白酒在小曲酒生产中采用固态糖化、液态发酵、液态蒸馏的方式生产。它结合了固态法和液态法的特点，形成了一种独特的生产工艺。简单来说，固液法白酒是由固态法和液态法白酒按比例调配而成的。

　　酒，在人类文化的历史长河中，已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，即酒文化。酒和酒类文化在中国历史上一直占据着重要地位。中国是一个礼仪之邦，因此在古代，与朋友饮酒也有一套礼仪仪式的，如喝酒之前首先要互“拜”——即饮者先做出敬拜的动作，互相表示尊敬；其次是“祭”——把酒倒出一点在地上，意思是感恩大地的生养之德；再就是“啐”——浅尝酒味，并对酒进行赞美，以博得主人高兴；最后是“卒爵”——即饮酒，有点类似今天的“干杯”。

　　进入现代，中国式的礼仪之道继续在酒桌上延续下来，如：在酒桌上一般都是晚辈给长辈倒酒、员工给领导倒酒、领导给到场的所有员工敬酒、倒酒要近身倒，不要站在对面给别人倒酒、倒酒顺序可以从主宾、长者的位置开始，顺时针进行、为他人倒酒要注意面面俱到，不要只为个别人倒酒而忽略了其他人、杯满为礼，不溢为敬，一般七八分满即可等。敬酒或碰杯时首先要自己喝一口，否则一定非得让别人先喝就有罚酒之嫌了。

　　我们在文学作品《水浒传》中看到梁山好汉都是拿着海碗大口大口地喝酒，其实喝酒也是有讲究的。喝酒切忌不要大口，通常是抿一小口，不要急着下咽，然后慢慢品味。这种方式不仅显得文雅，还能更好地感受酒的香气和味道，不要一口吞下，闭气之后慢慢让白酒顺着咽喉滑下去，感受琼浆玉液从口腔引入食道的那种过程的快感，美酒下肚以后，轻微张嘴呼吸，这样可以缓解酒精对口腔的刺激，还可以感受香浓白酒的回味。

　　我国古代文人喜欢喝酒作诗，如宋代晏殊的“一曲新词酒一杯，去年天气旧亭台”、唐代白居易的“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”多年前，朋友汪德旺先生写了一幅书法作品赠与我，至今还挂在我家书房里，是一首杜甫的《饮中八仙歌》：“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”

　　白酒性温，具有散寒气、活血通脉的功效，《本草纲目》中有酿制白酒的记述并将酒用作药引的药方。但如果大量无节制地喝白酒，可能会造成身体各个器官的衰竭，引起一些疾病，比如肝硬化甚至是肝癌等。长期大量饮酒还可能导致记忆力减退、神经功能障碍等。因此，在我国，特别是当代，开机动车前是不能喝酒的。

　　在我国古代，虽然没有机动车，也是有过禁酒令的。如周朝吸取商朝“酗酒亡国”的教训，将承放酒杯的案台称为“禁”，意为“禁戒饮酒”。周朝还发布了中国最早的“禁酒令”《酒诰》。《酒诰》规定：王公诸侯不准非礼饮酒，只有祭祀时方能饮酒；民众聚众饮酒，押解京城处以死刑；不照禁令行事的执法者，同样处以死罪。出土的春秋晚期文物“云纹铜禁”是古代贵族在欢宴或祭祀时，放置于庙堂上用于承放酒杯、酒壶的案子。云纹铜禁四周盘龙，昂首吐舌，构筑起铜禁的庄严与神圣，大概是取神兽警示之意，劝诫人们慎饮杯中酒。