<p class="ql-block"> 我的家乡陕西榆林横山属于山多沟深的黄土高原地貌。过去的它贫穷落后，如今的它已是中国的“科威特”组成部分。</p><p class="ql-block"> 这里有丰富的煤炭、石油、天然气、稀有高岭土等自然资源，更有适合种植小米、绿豆、土豆等农作物的最天然原始的土地资源。</p><p class="ql-block"> 这里到处是沟沟壑壑、山山峁峁，黄土层特别厚重，最近几年家乡由于煤炭等矿产资源的开发经济实力变强了，政府投资开垦出来许多少宽幅梯田，既利国又利民！它可以更完美地吸收夏季的雨水，自从有了宽幅梯田老百姓的农作物增收翻了倍，大家每到秋天收割季都是喜笑颜开的！</p><p class="ql-block"> 这些土地特别适合种植陕北人最喜欢吃的洋芋，因为它吃法多样，既可以当蔬菜又可以当主食吃，所以非常受老百姓欢迎。每年家家户户陕北人都会在自家开凿的洋芋窑贮存许多洋芋，一直可以吃到第二年四、五月份。自家种植的洋芋吃不完时，要么卖一些，要么馈赠给亲朋好友。我就颇受到堂哥这样的优待，每次吃到三哥三嫂家的洋芋心里别提有多高兴啦！他家的洋芋既大又沙，是市面上永远买不到的精品。</p><p class="ql-block"> 每个陕北人一提起洋芋就会对它赞不绝口。因为前面说过它可以当主食吃。秋天刚刨出来的洋芋可以就地取柴烧着吃，配一些芝麻盐、就一些小菜别提多接地气、多美味了。</p><p class="ql-block"> 从秋收到一整个冬天陕北人经常会在柴火锅里蒸一锅土豆吃，当然除了前面说的配料另外再到锅底熬上最新鲜的小米绿豆粥就更完美了！想一想都是人间美味呢！因为刚出锅的土豆去了皮又沙又白，入口即化，吃到肚子里软软糯糯非常好消化，喜欢吃的一顿可以吃上两碗呢！那简直是人间珍品。最后再端上一碗新打的绿豆小米粥，光看着它深黄带点绿的汤汁就让你垂涎三尺啦！更不用说喝进肚子里那甜美的感觉有多美妙啦！</p><p class="ql-block"> 当然，作为主食洋芋擦擦也是陕北人特别喜欢的美食。它制作简单，用专用工具擦成小片迅速拌上花椒面、姜面、白面或玉米面，然后再加上适量盐拌均匀，最后再一层一层铺开在蒸笼上用大火蒸二十分钟左右。这期间再准备好配料，芝麻盐、醋、蒜、酱油等，最重要的是热锅烧油炸黄葱、姜、蒜、辣椒，再下切好的西红柿，关火出锅前再撒上蒜茉、韭菜、葱花等配料，等洋芋擦擦熟了拌上炒好的西红柿酱或油酱、醋、蒜，这可又是陕北特色饭之一。</p><p class="ql-block"> 作为蔬菜，洋芋可以炒成洋芋丝、炖成土豆块吃，也可以切成细丝炸成金黄色和陕北特产洋芋粉条、羊杂碎配起来吃！它还可以和豆角、茄子、各类肉食炖在一起吃，无论怎么做，洋芋都可以吸油且入味、并且软糯香美，是陕北人每家每户必不可少的食物。难怪陕北老年人有“离了洋芋不会做饭”的口头禅！</p><p class="ql-block"> 我们陕北人喜欢称土豆为洋芋，这应该是它最原始的名字，因为它大概是历史上最早从国外引进黄河流域的农作物，虽然带着“洋”，但在陕北农民心里这名字叫起来最原始、最亲切。</p><p class="ql-block"> 洋芋像陕北人民一样淳朴厚道实在，它长相普通却用途广泛，用它制作的美食多样、美味且富有地域特色！它养育了黄土地上一辈又一辈人民，人们怎能不爱它呢？</p>