从厨师到作家（非虚构文学）

一谷

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‍导读

据人民日报新媒体平台人民网载：12月15日至19日，东京梦华2023文艺大典暨第十届全国文学艺术创作交流研讨会在河南开封举办。本届大典由湖北今古传奇传媒集团、开封市文学艺术界联合会主办，今古传奇杂志社、玉娇龙传媒承办，河南大学新闻与传播学院协办，来自全国27个省市自治区的160多位文艺家代表与会。

与会专家一致认为，蒋文涛最新力作《千年楚菜》，以新生代楚菜大师的宝贵经历，创作出这样的作品，是文学破圈与跨界一个生动案例。

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‍ 笔者有幸应邀参加《千年楚菜》新书的发布和创作研讨会，一个细节值得一提，那天，到会有点迟，心中后悔不迭。因为像书市的盛典，对于一个爱书如命，开办书店10年的人来说，每每满载而归。且这次有特别任务，遵照老伴旨意，要为国外的两个女儿淘宝——买一套介绍中国美食（谱）的书。于是，在展厅赶紧搜寻后大失所望。正踌躇间，大会负责人把本人安排到发言席，不料，席上早已备好一套装帧精美，印刷精良的赠品，为谢盛情，本人作了即兴发言。现将经过整理的发言稿发布如下:

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‍ 汉川，人杰地灵，钟灵毓秀。古代出了一批以童承、汪桂芬、叙卢等为首的历史名人和京剧大咖，近代有唱响红色经典《洪湖赤卫队》的韩英扮演王玉珍等驰名中外的作家和艺术家都是汉川人。远的不一一枚举，单讲眼下全国网络出现的一道亮丽风景线——两位姓”楚”的网红，一位千年楚菜的传承人蒋文涛，一位国家级“非遗”楚剧代表性传承人张巧珍，生死永隔的两位老乡萍水相逢，不期而遇。更令人惊讶的是，《千年楚菜》和《楚剧的女儿张巧珍传》(书稿)，在本届文艺大典双双夺冠，前者获全国第10届优秀图书奖，后者获第7届全国老年才艺大赛一等奖。故有网友戏谑地推出湖北民谚：

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“惟楚有才——屈原;

惟楚有菜——武昌鱼;

惟楚有戏——楚剧。”

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单讲楚菜。二河镇，乃湖北省孝感市汉川市辖镇，清代为汉川三大重镇之一。上世纪80年代，镇上一家“二河三蒸”酒馆，远近闻名，门庭若市。祖辈四代经营餐馆的老板熊楚才，靠祖传特色菜起家。一天，熊老板发现长孙宝宝聪明过人，基于行业的艰辛，决计不让重操旧业，只把望子成龙的希望寄托在读书上。孩子五岁时,老熊给他封了一个了不起的官銜——首席“品菜官”。酒过三巡，意味深长地对家人笑说：

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“你们知道不？每一道好吃的菜，都有一个好听的故事，边吃边说越吃越想吃，那才叫色香味俱全，人间一大美事。”

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长孙回忆说，

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“我是爷爷(外公)的长孙,很受他老人家的喜爱,孩子的味觉本来灵敏,对菜品味道的判断更为直接，,每当爷爷遇到拿不准的菜，就把出锅前尝菜的美差交给我。不过，让我着迷的还是那特色菜背后的故事。”

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从此，在他幼小心灵里种下了一颗当作家的神秘种子。

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“品菜官”上高中时,每逢空闲，都会外婆、母亲在一旁悉心指导下，用心为家人做一桌热腾腾的饭菜。进入大学,餐馆、图书馆、博物馆成为他三点成一线的要地，往往是废寝忘食，乐而忘归。

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人道，好酒不怕巷子深。每逢周末，他总会穿梭于武汉三镇的偏街小巷，涉猎人间美味。但凡遇到新的发现，先刨根问底的求教于人，并掏出随身携带的小本记之，留作研究或与人分享，故有人给他取了一网名“肥猫探路”。

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大学毕业后,“品菜官”进入外企工作,从普通职员做到管理层。虽然没有专业厨艺的资格证,但厨艺基因一直在他心里发酵，在手上发痒。白天工作时,他西装革履,俨然是白富帅商业精英，晚上回到家中,他挥舞炒勺,摇身一变而成为老练、乐活的大厨。

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有一回，一桌子色香味俱全的美味佳肴齐备，小儿子拿起筷子就要下叉，不料被止。少时，亲朋好友，四邻八舍如同单位上班一样前来考勤。酒足饭饱后嘴巴一抹，对厨艺开诚布公说三道四，“品菜官”点头哈腰，伏案疾书，生怕漏掉一条意见。

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在圈子里渐渐有些小名气，慕名而至的邀请参加厨艺活动，他万忙中有求必应。积极参加武汉市食药监第二届食品专家志愿者行列，还创立了一个“楚食官”组织。2019年3月,他以“新生代楚菜大师”身份,受湖北省政协邀请,参加湖北省楚菜考察团座谈会。有不少大宾馆私下聘请，待遇绝对超过外企。但他不缺钱，钱不能使他动心，他的心完全被楚菜占据了。身为中国华中地区高管，况做了15年之久，有着一般人谈之乍舌的收入，为了实现自己宏大目标想——让更多的人了解千年楚菜和历史故事,誓做传承者和书写人。2020 年,他毅然决然地辞去外企工作,决定继承祖业，以“千年楚菜”为招牌开起了餐馆。后来，生意逐渐走上正轨。叫他念念不忘的是，在参加全国第二届社区“厨神在民间”活动中，斩获一等奖。从此，当年那位虚衔的“品菜官”，一变而成名符其实的食倌了。

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这位“神厨”是谁呢？他正是知名青年企业家和文学破圈与跨界作家蒋文涛。

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‍ 对于搞一辈子戏剧创作的人来说，头一回读这类系列丛书，开始头有点大，后来额手称庆。简单说来，作者不仅挥剷技艺好生了得，玩笔杆子的功夫也十分娴熟。文章结构深谙勾引埋伏,排兵布阵之道，创作特色亦难掩四点艺术特性。

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◎文学性

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一提糍粑鱼，你肯定有一种感觉，那就是入得了厨房，出不了厅堂。的确，有点小儿科。可是，小蒋哥写的则非同凡响。文章大意是，他为圆魂牵梦萦的文学梦，斗志昂扬地着手收集整理千年楚菜，终于选择吉日，以图开张大发，不料，疫情如同狂风漫卷，生意一片萧条。正一筹莫展之际，他想到了一位身患癌症的亲人，带病经营的15年，用做清蒸鱼头的剩余部分大多难以销售而弃之，为化废为宝，攻克一道道难题，终于研制出色泽红润,鲜香四溢,外酥里嫩,回味无穷的糍粑鱼。后来创造一道特色菜奇迹，获得生意和身体康复的双赢。奇花共欣赏，疑义相与析。不妨，将他的抒情散文《四姨父的糍粑鱼》摘录如下：

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“周末,我来姨父酒店吃饭,挨着他坐在小方桌旁。那时,他常说:“人生往往也如此,一生一熟,一黑一白,看淡点。”路过的行人也会突然放慢脚步,留心听一句爷俩的饭桌交谈。当时若有抖音,或许一个心态完美、表情泰然的网红姨父,将在不经意间诞生。”

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默默无闻的厨师说的话像一朿光，照亮小蒋哥人生的沟坎，让他昂起头来，勇敢地踏上奔向未来的路。

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窃以为，文学的本质主要是人性，人物形象性。所以，著名作家刘付富道点评：

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“文涛笔下的糍粑鱼,却是要诗情有诗情,要画意有画意,还有人物形象,更有人生哲理。”

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◎学术性

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在把生命泡在药里，让过度诊疗泛滥成灾的当今社会，如果有站出来大声呼喊“且慢”的人，肯定是冒天下之大不韪。小蒋哥，就很有点像这种人。

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俗话说，药补不如食补。这个意思是说吃饭可以吃出健康，甚至于长寿来，信不信由你。小蒋哥母亲常把母鸡产的绿壳蛋留给最尊贵的客人，他把这“翡翠蛋”送你个你。现代的科学研究发现,绿壳蛋含的氨基酸比一般鸡蛋多,因此被称为“鸡蛋中的人参”。

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作者除告诉你这个蛋是黑鸡所生外，还为你开出一个小妙方——李时珍在《本草纲目》第四十八卷禽部二记录:“黑雌鸡肉……治反胃及腹痛、踒折骨痛、乳痈。又新产妇以一只治净,和五味炒香,投二升酒中,封一宿取饮,令人肥白。又和乌麻油二升熬香末之,入酒中,极效。”

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接着说，食疗大师孟诜在1300年前，记载了乌雄鸡的做法：“某人老人中风寒烦热语涩，每用乌雄鸡一只，切小葱一握，煮臛下麻汁五味，空腹食之。”

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然后，又披露五黑鸡的最佳原产地：神农架林区阳日镇，生长在三河交汇之处,游离于三市相融之地，满山遍野的百种药草,任由五黑鸡尽情享用。遍地的青蒿具有杀菌灭菌等作用;灯心草可用于消炎;金银花具有宣散风热、清解血毒等功效。五黑鸡每天吃百草喝屋脊之泉,与大自然完美融合。

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看看！从蛋到鸡，从母鸡到公鸡，从药用价值到疗效，从故事到理论，从感性到理论，样样俱全，无一不精。如果你选食疗参考书，说真的，非《千年楚菜》莫属。

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美食专栏作者，CCTV综合频道《中国味道》总顾问董克平不禁为该书由衷发出赞叹 ：

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“等于是为湖北菜找到了根。菜系的名字好听了，菜系涵盖的地域扩大了。对楚菜体系的梳理与建立，是餐饮业面向未来的一项基础工程，繁杂艰巨，功德无量。”

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‍◎历史性

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中央隆重纪念毛泽东诞辰130周年，把人民怀念毛泽东的活动推向一个新的高潮。小蒋哥书中披露了他与武汉背后的故事：

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1956年5月31日，武昌东湖住地,工作人员坐在屋外静候,忽然全部立起身来微笑相迎。这时，只见畅游长江归来的伟大领袖毛泽东从客厅走来，边走边从口袋里掏出一张纸,对大厨老杨纯清幽默地说:

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“杨师傅哎,你做的武昌鱼蛮不错。我刚刚写了一首新诗给你,要不要?要是不吃你做的武昌鱼,那我是写不出诗来的哎。”

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也许，正是这具有2700年历史的武昌鱼，加上老杨无与伦比的烹饪艺术，给伟人以灵感，才谱写了一首千古绝唱——《水调歌头·游泳》。从此，这道楚菜与“才饮长沙水,又食武昌鱼”名句，大有异曲同工之妙，菜誉满全球，万古咏留传。文章到此可说是写人叙事摩物恰到好处，故事已经已结束，然而，作家笔锋一转，异峰突起：

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“古人风干武昌鱼,本是为了保鲜,结果有了意外之喜——盐渍、风干,像大自然的魔术师,让鱼肉蛋白慢慢地与鱼刺融合,鱼肉的鲜嫩原味犹存,风干的口感幽香飘逸,那是一种独一无二的香味,有些似新年的腊香。”

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接着，文章把思辨性推向极致，又引用著名美食、畅销书作家古清生“能将风干武昌鱼与绿茶联系到一起,绝对一项创举”的论断。紧接着，当读者急不可待正要寻求佐料配菜，做法及流程的时候，这时文章进入高潮，小蒋哥精心呈上图文并茂的菜谱，叫你欲罢不能，非看不可！

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古往今来，写美食的书可谓汗牛充栋。《儒林外史》里提到的珍馐美食有200多道；《红楼梦》将近三分之一的篇幅与饮食文化有关；更绝的还是清代大作家袁枚，花40年时间，写出《随园食单》详细介绍南北菜肴326种特点，是一部水平极高的文学巨作。其实，以上这些名著，文学价值笃定无与伦比，但那些跟着沾光的菜谱无论在食材和工艺上，两者绝不可能双峰对峙，恐怕倒是其反面，抑或稍逊风骚，有的盛名之下其实难副。因为作家多为业余爱好，充其量水货厨师罢了。小蒋哥则不然，出身厨艺世家，童子功扎扎实实，又有开店10年历练，技艺早已炉火纯青。更何况，他为楚菜树碑立传，跑遍了故楚大地核心区湖北省761个乡镇，挖掘出数百种地道食材，总结出数百道楚地特色菜烹饪方法。第二册《寻觅楚菜》收录菜品105种，堪称中华文明烹饪艺术百花园中的一朵含苞怒放的奇葩。

‍ 该书集文学性，学术性，历史性于一身，熔可读性，趣味性，实用性于一炉。不仅是一本充满书卷香的文学书，而且还是一部货真价实的工具书，说它是文学破圈与跨界一个生动案例并非虚言。难怪有网友戏称：

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“民以食为天，小蒋哥写出一部专讲吃饭故事的书，好看好玩，不愧是“天”书。”

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英国牛津大学博士、高级研究员、博士生导师夏志道说：

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“从品尝楚菜有幸偶遇蒋文涛先生，到率先一睹《千年楚菜》，才知道小时候看着就流口水的盘中餐竟然有这么多的历史和故事。

‍ 有文涛这样孜孜不倦，上下求索的大师，相信楚菜很快就会风靡中国，走向世界。”

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‍ 《琵琶行》说：“商人重利轻别离”。同样是商人的小蒋哥，在艰苦创业的中，发扬先做人后做事的祖传家风，积极投身社会公益活动，在武汉的工厂学校，大街小巷，都留下了鲜红脚印：

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2020年，参加复地东湖国际抱团抗疫活动，给业主、员工录制了排骨煨藕汤的视频，分享点击了3000多次。他说，饮食文化是家文化的一部分，居家抗疫建设好自己的小家，也就能建设好我们的大家。

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2021年，第四届楚菜美食博览会上，在极目新闻直播现场，蒸菜世家第四代传承人蒋文涛，还应邀做客直播间，与网友面对面共话“二河三蒸”。还创办了楚菜食客组织。

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2023-05-30日中国网：武汉千年楚菜与板凳坳村签约，助力土家山寨乡村振兴。

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2023年05月30日人民网：武汉长阳携手打造“桃花渡”有机食材品牌。

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蒋文涛表示，千年楚菜将以高于市场的价格，采购板凳坳村以“桃花渡”为品牌的有机蔬菜、水果，并根据本地食材特色研发专业湖北菜供顾客品鉴，每销售一道均捐赠3元给村委会。

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‍ 十多年来,蒋文涛也获得不少的荣誉和头衔：

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第二个届鱼王厨艺争霸赛全国十佳；

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今古传奇国际中心主任；

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武汉市食品药品监督局（现武汉市市场监督管理局）武汉市食药监局义务宣传员、特聘食品专家；

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央视《生活》栏目特邀嘉宾；

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湖北大学旅游发展研究院副研究员；

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中南财经政法大学旅游研究院特聘副院长。……

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2021年，小蒋哥被今古传奇人物专刊评为“时代传奇人物”的事迹感动了一位耄耋老人——湖北省作协文学院院长兼《楚文学》主编、湖北文学奖得主李建刚，看到文学新秀茁壮成长喜悦地撰文：

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“蒋文涛这位作家,让我感动!他的实干精神、创业精神、钻研精神、不断进取的精神、与时俱进的精神、与人为善的精神,都是我们这个时代的精神。”

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老人喘了口气，又继续道，

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“他是我们这个时代的好人!这好人的称号,不是我的随口奉承,而是有民主选举为证。早在2016年,武汉市网络评选‘感动你的身边好人’活动,近5万人投票,蒋文涛与华中农大前副校长名列 前 三!这是人民给的崇高荣誉!”

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‍湖北省戏曲艺术剧院楚剧团编剧

易俗

2024年4月22日于武汉中国

2024年10月7日下午8时发布