最是那一口拉条子与油泼蒜

雅敏

　　最是那一口拉条子与油泼蒜不能辜负

新疆人的家常饭拉条子养育了一代又一代的当地人。不论你是从河南移民来的，或者四川移民来的；也不论你是北方人、南方人还是中原人，只要在这片热土生活，必然倾向于逐渐爱上那一口拉条子。

老新疆人的拉条子饭做起来其实比较繁琐，通常都是用牛羊肉炒几个热菜，比如肉炒青红椒，肉炒毛芹菜，肉炒毛白菜，肉炒酸菜，肉炒红辣皮子，肉炒土豆丝等等，或者再来个西红柿炒鸡蛋，有肉食爱好者还喜欢炒一个过油肉。

除了热菜，拉条子不可或缺的还有开水焯一两个绿菜（新疆人称之为炸菜），比如焯韭菜（或者咸韭菜、盐揉韭菜），焯毛芹、焯菠菜等等。焯好的绿菜过一下凉水切碎撒盐装盘即可。

以上的菜式吃辣条子对于老新疆人来说，还不够过瘾，最是灵魂料汁的就是那道油泼蒜蓉。

老新疆人的橱柜里通常都有一个捣蒜臼，把剥了皮的大蒜的蒜头切掉，然后放在蒜臼里撒上盐捣碎成蒜泥，捣好的蒜泥倒在一个小碗里，待炒菜时用热油泼上去，一股浓郁的蒜香立刻浸满厨房，人忍不住会吞咽口水。

人工和制的拉条子面不软也不硬，因为醒发的时间足够，所以拉起来很有弹力，有喜欢吃圆柱状的，也有喜欢吃宽面；有喜欢吃熟透的，也有喜欢吃有嚼劲的，这就取决于面拉的粗细宽窄以及煮面的时长了。

煮好的面最好过一下凉水，这样吃起来滑溜溜劲道适口，吃拉条子的餐具通常会用盘子，端上餐桌的拉条子分别浇上热菜、绿菜和油泼蒜蓉，单是颜色就红绿白相间，蒜蓉直冲天灵盖的香气更让人口水奔涌，吞咽着一口一口的口水，耐心细致地把面、菜和蒜蓉搅拌均匀，然后用筷子夹起尽可能多的饭菜送进嘴里，那一刻的满足啊唯有懂的人自然懂得。

拉条子对于许多当地人而言，不仅仅是果腹的饭食，更是不辜负生命的日常，他们几乎每天都要吃一顿拉条子，以解自己的压力疲乏与辛苦，若是三天没有吃拉条子，他们会觉得这三天都没有吃饭一样。

对于大西北的旷达与辽阔来说，拉条子也是应运而生的。行走于漫无边际的戈壁，劳作于一眼望不到头的田野，如果没有足够的热量支撑体能，怎么能熬得住四季的更替，更无法创造出一片片沙漠绿洲的奇迹！

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