<p class="ql-block">烙馅饼是我的长项。烙好馅饼的关键是和面，面一定要软，软到什么程度呢？要有抓不起来的感觉，且要醒到了，水温根据自己的喜好。有人说要软硬适宜，软硬的尺度只能自己控制了。我喜欢和面的水温略微高些，七八十度的样子。</p><p class="ql-block">包馅饼的时候褶要捏的均匀些，包裹严实，防止露馅，这样烙的时候锅里不会渗出汤，不出汤就不会糊锅。火候也是烙馅饼的重要环节，一般中小火，并随时转锅调节。面软有韧性就好装馅。饼入锅前锅里放些油，把有褶的那面朝上，用手将饼坯按下去，由于面皮足够软，饼怎么按怎么是……当一面烙至有咖时翻面，一般翻两至三回面，中间喷一次水，馅饼鼓起来就熟了。一锅皮薄馅大的馅饼就能出锅了。咬上一口汁水直流，香飘四溢满口留香。</p><p class="ql-block">我烙的馅饼从来都是皮薄馅大赢得赞誉一片。可一次偶然的经历让我永生不忘。</p><p class="ql-block">那是一次三十多年前的包头之旅。大爷家的三小叔子安排我们去他朋友家吃驴肉馅饼。那朋友是开洗浴中心的，大概是沈阳人，年纪不大。他家的房子是两套不同单元的房子打通的，有两个出入门，进去就感觉跟走迷宫一样。我们进门的时候那人的媳妇已经准备好了一切，就等着人来齐了就开烙了。</p><p class="ql-block">小叔子进屋后走到那女人身边说：我嫂子的馅饼烙的好，让她给你帮下忙呗。</p><p class="ql-block">听了这话，我帮也不是，不帮也不是。人家已经准备好了，我咋插手啊？</p><p class="ql-block">我看着已经准备好的一盆面还有小叔子带来的一盆馅，有些犹豫。我迅速的在厨房洗过手，用手按了一下面，整个人都崩溃了！就这面烙馅饼？能行？咱可是初来乍到的客，哪有客人在主人面前指手画脚的道理？我该咋办呢？</p><p class="ql-block">指挥人家掺点水进去？指挥人家重新和盆面？无论怎样都需要时间。来人已经到齐了，只能硬着头皮上了。结果可想而知，由于面皮柔韧度不够，包不进去馅，即使包进去了也露馅流汤，真可惜了了那盆上好的驴肉馅了。那盆驴肉馅可是三小叔子精心切好剁好拌好的呀！</p><p class="ql-block">还有一回近期的。是跟着妯娌到她姐姐家串门，她姐家离我家不远，三站地。那天她姐家也是吃馅饼。一进门保姆就跟我们说，她家的面怎么也包不了馅饼？我和妯娌俩人都是做饭高手啊，我们还没遇到过这样的问题。于是走上前去观看。</p><p class="ql-block">诶呀妈呀！那面除了没醒到之外就是稍硬一些，那是真劲道哇，擀都擀不开。一问才知道，那是她们家唯一的面粉，高筋富强粉。用富强粉烙馅饼有难度哦！于是我妯娌二人赶紧想辙补救，添水，继续醒发……后来烙出来的馅饼几乎各个打着补丁，但总算对付下来了。妯娌告戒她姐她姐夫，你们以后买普通面粉吧，蒸馒头，做烙饼，擀面条都用的着，那高筋面粉只能用来包饺子！</p><p class="ql-block">看似一个普通的馅饼，里面包含着许多知识和技巧哦！</p>