（情系重阳）母亲烙的煎饼香

工程兵

作者昵称：工程兵

美 篇 号：2700392

背景音乐：妈妈我想你

　　今年的重阳节与国庆节携手走来，两节前后相隔10天，在庆祝国庆节的同时，迎来了农历九月九重阳节。我不由自主地想起了我的母亲，思念着我的母亲，想起了母亲烙的煎饼喷香的味道，遗憾的是母亲生前从未给她过上一次重阳节。

　　母亲虽然不在了，但思念母亲的情愫没有随时间推移而减少，反而愈加地浓烈和深重。母亲生前的音容笑貌，母亲的辛勤劳作，母亲的高尚品德，母亲的谆谆教诲……都时常浮现在眼前，在脑海里回荡，让我挥之不去，记忆深刻！

　　我的老家是苏北，和鲁南、皖北人一样喜欢吃煎饼，煎饼是我们老家的传统食品之一，有着非常悠久的历史。过去我们那里人外出做生意，根据来回路程和所需天数，要带足干粮就是煎饼。冬天兴修水利、疏浚河道，上河工工地施工，每人也要带上煎饼做干粮。就是现在居家过日子，家家户户也都离不开吃煎饼。

　　我入伍离开父母前，最爱吃母亲烙的煎饼，也是从小吃着母亲烙的煎饼长大的。母亲烙制的煎饼做工精细，烙出来的煎饼又薄又脆又香，筋道好吃。尤其是新烙出来的，扑鼻的香。有时在烙煎饼前，母亲专门提前准备好韭菜或红苋菜或南瓜花，再加上鸡蛋、青辣椒，或萝卜丁、或豆腐丁，和葱花油盐等制成菜煎饼更是好吃，胜过美味佳肴。

　　煎饼既能当主食又能当零食，还能当干粮。作主食时，当饭吃；作零食时，放学回家，当肚子感觉饥饿时，拿上一张煎饼卷点咸菜、或青蒜、大葱吃一吃，可充肌垫垫肚子；我上高中住校几年带上煎饼当干粮，每周六下午回家，周日返校，早上母亲都给烙好新煎饼供我带学校吃一星期，如有时带的不够吃，中间母亲还给送到学校。

　　母亲知道我喜爱吃煎饼，当得知我和爱人及孩子要探家时，就提前烙好煎饼，等我们回去吃；返回时还让我们带上一些到部队吃，并送给战友老乡们吃。现在回老家返京时，岳母就会给买上一些带回，放在冰箱里能吃好久。

　　母亲烙的煎饼注重烙制质量。过去农村没有冰箱，要想煎饼放置时间长一点不变质发霉，烙制时就要掌握好火候，尽量烙薄烙干一些，否则，容易发霉变质不能吃。母亲烙的煎饼一般能放一星期左右不霉变。

　　母亲烙的煎饼之所以好吃、能久放不坏，源于母亲讲究加工制作质量。首先是制作煎饼的糊糊，要提前准备食材，食材是多种多样的，生活条件不好时，煎饼食材多用新鲜红薯切剁成丁，或红薯干浸泡后切剁成丁；生活条件较好时，食材原料选用玉米、小麦或杂粮等，用水浸泡后，人工用石磨推碾成糊状。无论用哪种食材，煎饼糊要推磨细腻，稀稠适中。其次是煎饼糊制做好后要随时烙制煎饼，尤其是天热时不能放置时间长，否则容易变酸，烙出的煎饼有酸味。再者是煎饼烙制过程中，火候掌控到位，既不过火也不欠火，煎饼糊要摊抹均匀，不能太厚，烙的要薄、干、脆一些，就能达到既好吃、又久放的目的。

　　过去吃煎饼，全靠人工推磨和烙制，不像现在用机器加工制作，既快又省力。每一次推、烙煎饼需要起早贪黑，干上好几个小时。母亲从提前准备食材，到凌晨三四点起来推磨，再到天亮烙出来叠好，要连续工作三四个小时。尤其天热时，坐在低矮的凳子上，低着头烙煎饼，蜷缩两腿，烟熏火燎，汗流浃背，持续一两个小时，劳累是不言而喻的。所以，推、烙一次煎饼，母亲就非常辛苦，可母亲无怨无悔，不怕苦累，为着全家人默默地付出。

　　时间过得好快啊！一晃20多年过去了，再也吃不到母亲烙的香脆煎饼了。可母亲烙的煎饼喷香的味道一直在我心头永驻！在重阳节到来之际，祈愿母亲和父亲在天堂一切安好！

写于2024年重阳节前夕