秘魯利馬尋味記

Ming

從哥倫比亞轉機，十七多個小時後，到達秘魯首都利馬。 一邊是洶湧的太平洋，一邊是高聳的懸崖峭壁，利馬有＂懸崖上的首都＂稱號，是世界上各首都中降雨最少，也被叫＂無雨之城＂。 我們只知道秘魯是古印加文化的發源地，經濟水平在南美屬中下水平，殊不知秘魯的美食聚焦全球，世界前十大餐廳里秘魯佔了二間。 這次我選擇居住的酒店在利馬的Miraflores 區（新城區）一是安全，二是靠近機場大巴站和La Mar餐廳。 這間新派經營的餐廳不接受預訂，只營業12:00-17:00。 我們到達酒店辦理好入住手续後，即招的士找這間La Mar餐廳，還末到12點鐘，已經有不少老饕們在門外排隊了。 La Mar 在拉丁美洲前五十最佳餐廳排名第十七，只開午餐時間，是因為確定每天用最新鮮的食材，不到晚上和隔日，網上很火紅，特別是檸橘汁醃生魚做得最好。排隊中一位加拿大人說，他來利馬兩次了，都沒有去馬丘比丘，只為這裡的美食而來。 餐廳裝潢設計簡約，Waiter 服務周到貼心，用西班牙語和英語紹介菜單，我拿出事先準備好的小本本，以上面己抄寫好的西班牙語注譯的菜名和飲料點菜。 先上造型獨特色彩悦目的前菜：薯片、炸玉米和甜醬、Wasabi、辣醬。 這是秘魯名菜Ceviche檸橘汁腌生魚。 早上捕獲的海鱸魚切塊，加入柑橘檸檬汁中，配牛油果、芫荽、洋蔥、香料辣椒等，酸度讓魚生蛋白質變，代替火的溫度，創造出特別口感，保持海鮮的味道，伴上當地玉米粒和水煮番薯。 與中國潮汕的生腌海產有異曲同工之處，只是酸度來自水果而不是醋。 取決於食材的新鮮，從海到餐桌不到半天時間。 放進嘴一咬，隨著魚肉汁水爆濺出一瞬間，那種微酸帶著甘甜味道，比食日式刺身還水嫩多倍，食出大海的鮮味，應該是來自今天早晨大海的鮮味。 秘魯大墨魚產於北太平洋水深300-3100間水域，含豐富蛋白質，那種鮮嫩多汁對味蕾特別有穿透力。 海鮮飯，以西班牙海鮮飯為原型，配各種秘魯特有的海鮮，那種食量和美味達到令人愉快的平衡。 秘魯國酒Pisco，在南部伊卡省皮斯科地區誕生，以白蘭地為基酒加百香果等調制，柔滑質地，口感清香，後勁十足，與海鮮食材是一個完美配合。 秘魯土豆有4780個品種之多，安第斯山區是世界土豆的發源地。 ＂秘魯＂這個詞在印第安語中是＂玉米之倉＂的意思，玉米種植歷史在秘魯可追溯到6千年以前，品種多達50多種，各種顏色各種型狀，都是特別的大。 利馬街頭小巷都有用玉米面制成的食品。 秘魯粽子，雞肉和雞蛋獨門配方味道。 利馬街頭的警察。 利馬老城區以聖馬丁廣場為中心。 Church of La Merced 建於1541年，西班牙殖民後在利馬舉行第一場彌撒所在地。 大門後，隱藏著一塊關於這個南美古國歷史的神秘拼圖。 昔日歐洲流行的紳士帽成了南美土著婦女不可缺少的服飾品，據說帽子的顏色會釋出婚姻狀態：紅色一末婚，黃色一己婚，綠色一寡婦。 服飾上圖案色彩鮮豔，層次極為豐富，又驚人地和諧。 羊駝是南美安第斯地區特有的動物，生長在高原，溫差大，陽光輻射強，它的毛光亮而富有彈性，保濕保暖，耐磨扺御陽光輻射，比一般羊毛兔毛都好。 適合制成高級的毛織物。 利馬大教堂。 利馬大教堂精雕細琢的正立面。 武器廣場上的利馬大主教宮，建於1535年。 巴洛克式風格宮殿外，六個珍貴的雪松木陽台。 聖佛朗西斯科修道院，下面是埋有七萬屍骨的地下墓穴。 利馬老城區保留了大量殖民時期的歐式建築。 武器廣場北部是利馬總統府。 有點滑稽的是與總統府只隔一條小河流的山上便是層叠而建的貧民窟，治安惡劣，遊人止步。 烤䐁鼠Cuy是秘魯幾千年飲食文化的一部分，這種高蛋白低脂肪的動物成了秘魯人餐桌上的美味。 庫斯科大教堂里的《最後的晚餐》中，耶穌前面的是烤䐁鼠取代了聖餅，可見烤䐁鼠歷史的深厚。不過我覺得不及中國的烤乳豬。 印加可樂是秘魯人用一種叫馬鞭草的植物配搭其他調料平衡碳酸成分，在1911年造出這黃色帶菠蘿味道的汽水，在秘魯非常流行。 烤牛心Anticuchos是秘魯傳統美食，據說印加時期就流行，起源街頭小吃，現也成了餐廳裡的一道知名菜式，用香辛料腌制後燒烤，外焦里嫩，火候恰到好處，配上鮮香醬汁。在沒有吃過烤牛舌之前，覺得烤牛肉好吃；沒吃過烤牛心之前覺得烤牛舌好吃；現在吃了烤牛心，覺得牛心才是牛身上烤出的味道是最好的，雖然心臟沒有一點肥肉，但沒有瘦肉的柴感，口感彈牙，充滿汁水，入味又嘗鮮。 秘魯有得天獨厚的自然資源，綿長的海岸線，壯闊的安第斯山脉，物種豐富的熱帶雨林。 利馬人將特殊的本土食材融合世界各地的烹饪技術，創造了利馬無可替代的美食文化。 秘魯貨幣上有趣的動物圖案。 餐桌上盡是風土與歷史的故事，讓我們帶著對這片土地文化的敬意，重新認識這個國家。