如何腌制咸柠檬

明月秋枫

<p class="ql-block">不经意间又到2024年国庆,每年国庆期间是野生土柠檬上市季节,我每年都会腌制咸一罐柠檬,配粥吃或者做柠檬鸭都非常好吃。在外地工作的朋友,都会吩咐我每年腌制好柠檬,回来我都会送他们两三斤腌好的柠檬,他们如获至宝,对我腌制柠檬的手艺赞不绝口。虽然现在网购真方便,某宝也能买到广西土柠檬!但自己腌制吃得更放心。你也赶紧自己动手来腌一罐柠檬!我今年腌20斤,多腌一些没关系,陈年的柠檬更好!</p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0);">用料:</b></p><p class="ql-block">柠檬 20斤</p><p class="ql-block">玻璃瓶 1个</p><p class="ql-block">盐 3包(500克/包)1500克(每天撒一点),最好用大颗粒粗盐。</p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">腌柠檬的做法步骤</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0);">步骤 1:</b></p><p class="ql-block">市场买回来本地柠檬20斤。</p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0);">步骤 2:</b></p><p class="ql-block">准备干净的盘,绝对不能碰油。</p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0);">步骤 3:</b></p><p class="ql-block">盘中加入清水和10克盐,清洗柠檬干净,除掉柠檬果蒂,捞出柠檬太阳下晾干水,晒至柠檬皮黄,就可以腌制,皮青的柠檬继续晒到黄。</p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0);">步骤 4:</b></p><p class="ql-block">玻璃瓶也要洗净晾干,最好在太阳底下暴晒干,保证无油无水!</p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0);">步骤 5:</b></p><p class="ql-block">把10毫升52°高度白酒倒入玻璃瓶消毒,高度白酒可以预防腌制的柠檬不容易起白沫长毛,味道也更香。把晾干的柠檬放玻璃瓶里,我担心柠檬有水,每个柠檬都用纸巾擦了一遍。</p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0);">步骤 6:</b></p><p class="ql-block">放一层柠檬撒一层盐。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0);">步骤 7:</b></p><p class="ql-block">有太阳的话,前一周内先搬出去晒太阳,打开瓶盖,让水汽蒸发,同时注意防尘。前期每天摇一摇晃动瓶身,在顶部再撒一点盐,让柠檬换个位置都接触到盐水,如果装得很满,最好隔些天翻一翻,把上面的柠檬放到下面,下面的柠檬放到上面来。</p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0);">步骤 8:</b></p><p class="ql-block">盖上瓶盖,打开一个小孔让罐子透透气,每天摇一摇加点盐。泡了一个月以后柠檬明显收缩了 。</p><p class="ql-block">自制广西咸柠檬的小贴士</p><p class="ql-block">20斤柠檬整个过程一共就放1500g盐,每天加一些进去,放太多会太咸!柠檬陈年的好,泡上几年都没关系!就怕放不到一年就吃完了!</p> <p class="ql-block">腌好以后的咸柠檬切开有浓稠的汁液,香味浓郁,对身体有明显的保健作用,具有治疗感冒、止咳化痰、润肠排毒的功效。</p> <p class="ql-block">中医认为酸咸化辛,酸味的柠檬和咸味的盐合用,可以化解过于辛散、火气过旺、口燥咽干的毛病。</p><p class="ql-block">咸柠檬经过腌制,可以把柠檬皮苦涩的味道去除掉,留住的酸味更温和,是风热感冒的最佳克星。</p><p class="ql-block">取一个咸柠檬压碎,适量温开水冲泡,搅拌均匀,润嗓利咽的日常饮品就完成了。</p> <p class="ql-block">这是今年腌制了两个月的柠檬,金黄色,看图似乎都闻到香味了!</p>