【食疗养生】白扁豆 利水补脾好帮手

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白扁豆 利水补脾好帮手

●别名 峨眉豆、藤豆、羊眼豆、肉豆。

●来源 为豆科植物扁豆的干燥成熟种子。

●主要产地 江苏、河南、安徽、浙江。

●性味 性微温、味甘。

功效主治

健脾化湿、和中消暑。用于脾胃虚弱、食欲不振、大便溏泻、白带过多、暑湿吐泻、胸闷腹胀。

·主要成分·

含蛋白质、脂肪油、烟酸、氨基酸、维生素A、B族维生素、维生素C及生物碱、糖类、腈苷和微量钙、磷等。

·性状特征·

呈扁椭圆形或扁卵圆形，长0.8～1.2厘米，宽0.6～0.9厘米，厚0.4～0.7厘米。表面黄白色，平滑而光泽，一侧边缘有半月形白色突起的种阜，占周径的1/3～1/2，剥去后可见凹陷的种脐，紧接种阜一端有一珠孔，另一端有短的种脊，质坚硬。种皮薄脆，内有子叶2枚，肥厚、黄白色、角质、嚼之有豆腥味。

·选购秘诀·

以粒大、色白、气微、嚼之有豆腥气的为佳。

药用价值

抗病毒作用

扁豆含有对病毒的抑制成分，这种活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，且能有效地抑制病毒的生长。

降低血糖作用

扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用。

增强造血功能

扁豆含有多种微量元素，能刺激骨髓造血组织，减少粒细胞的破坏，提高造血功能，对白细胞减少症有效。

抗肿瘤作用

扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，从而发挥细胞毒的作用，并可促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的效果。

贮存要点

◎放箱内盖好，置干燥处，防霉蛀、鼠食。

用法用量

◎炒、煮皆可， 10～30克。

使用禁忌

◎健脾止泻宜炒用，消暑解毒宜生用。

特别提示

◎白扁豆含有凝集素，有一定的毒性，加热处理可以使其失去毒性，所以食用时一定煮熟、蒸透。

白扁豆粥

功效

益气健脾，主治慢性胃炎、食欲不振、大便溏泻、白带过多、暑湿吐泻、胸闷腹胀。

原材料

白扁豆30克，党参10克，粳米100克。

做法

将白扁豆、党参洗净，粳米淘洗干净，滤去水分备用。取白扁豆、党参放入锅中，加入适量水，以刚没过所有材料为度，用文火煎煮30分钟左右，去渣取汁。最后加入淘洗好的粳米煮成稀粥。

扁豆，中药材名。本品为豆科植物扁豆的白色种子。立冬前后摘取成熟荚果，晒干，打出种子，再晒至全干。功能主治为：健脾和中，消暑化湿。治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积。①《别录》：主和中下气。②《药性论》：主解一切草木毒，生嚼及煎汤服。③孟诜：疗霍乱吐利不止，末，和醋服之。④《日华子本草》：补五脏。⑤《本草图经》：主行风气，女子带下，兼杀酒毒，亦解河豚毒。⑥《滇南本草》：治脾胃虚弱，反胃冷吐，久泻不止，食积痞块，小儿疳疾。⑦《品汇精要》：消暑和中。⑧《纲目》：止泄泻，消暑，暖脾胃，除湿热，止消渴。⑨《会约医镜》：生用清暑养胃，炒用健脾止泻。