兰州牛肉面博物馆

zmzg辛平

　 兰州牛肉面，汤浓面香，浸透着黄河文化的沧桑与新生。吃兰州拉面，不仅是品尝当地美食，更多是感受兰州的美食文化与历史。如果去兰州牛肉麵博物馆参观游览，就会领略和全面了解牛肉面的历史背景和文化内涵。

兰州牛肉面博物馆，坐落在美丽的百里黄河风情线中路北岸，是兰州民间自建、政府助推的全国首家牛肉面博物馆。该馆根植于牛肉面的故乡，追溯牛肉面发展的历史源流，汇成特色餐饮文化，馆內设有牛肉面历史展览馆藏区、牛肉面演变发展区、创始人马保子民国初期第一家牛肉面馆场景展览区、餐饮服务区、牛肉面体验区和牛肉面培训学校区等功能区。这些展区，将一幅渊源流长的兰州黄河文化、牛肉面文化的绚丽历史长卷奉献给观众。同时，该馆展出了牛肉面使用的食材，煮牛肉使用的25种调料，冬小麦的种植过程以及牛肉面制作的全过程等。还通过兰州非物质遗产之一的泥塑人形式，直观有趣地展现出内容丰富的“中华第一面”的餐饮风情。

图文/制作：辛 平

配乐：《兰州牛肉面》

地是：兰州牛肉面博物馆

　　博物馆门前的雕像，是兰州牛肉面创始人马宝子早期沿街挑选出售热锅面的铜雕……当你来到兰州牛肉面博物馆时，这座雕塑前将是遊客照相的打卡点。

　　九十年代未，兰州牛肉面被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一；2021年6月，兰州牛肉面制作技艺入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

　　馆内重现了民国初年第一家牛肉面馆场景，柴火灶台、磨盘、青花瓷碗、醋壶以及用于煮肉调汤的调料等百余藏品一应俱全。

　　兰州拉面馆最值得看的三个地方是‌汤底、‌面条和‌辣椒。‌‌首先，兰州拉面的汤底通常由牛骨熬制，经过长时间的炖煮，汤底醇厚且香气扑鼻，这是兰州拉面的灵魂所在。其次，面条的制作工艺也非常讲究，面条需要经过反复揉捏和拉制，确保其劲道且易于吸收汤汁。最后，辣椒在兰州拉面中扮演着重要的角色，特别是‌油泼辣子，它为这道菜增添了独特的风味和层次感。这些元素共同构成了兰州拉面的独特风味，使其成为一道备受推崇的美食。

兰州牛肉面博物馆研学基地。

　　兰州市的大街小巷，至少都有一两家牛肉面馆，毫不夸张的说，走在黄河兰州的大街小巷里，可以看到大大小小的牛肉面馆，也能闻到牛肉面的清香味。

牛肉面，不仅成为兰州人生活中不可缺少的美食，而且在国内外的大小兰州拉面馆比比皆是。记得九十年代初，我去欧州考察学习，路过世界上最小的国家圣马利诺共和国（整个國家面积60平方公里，人口3万多人），在一座山上，竟然，有一家兰州人开的牛肉面馆，约有15个平方的饭馆，吃牛肉面的游客也不少，面馆老板看到遇上兰州老乡时，他的心情无比激动。我大概问了问他的经营情况，他说，总体上经营不错，旅游旺季会更好些。

‌ 据资料，兰州牛肉拉面起源于清朝嘉庆年间（1799年），由东乡族人‌马六七从‌河南省怀庆府清化（今河南博爱县）的国子监太学生‌陈维精处学成‌小车牛肉老汤面制作工艺后，将其带入兰州。陈维精是清代著名的面食名家，其制作的“小车牛肉老汤面”在当时非常有名。马六七在学成后，将技艺带回兰州，并经过‌陈和声、回族厨师‌马保子等人的创新、改良，以“一清（汤）、二白（萝卜）、三绿（香菜蒜苗）、四红（辣子）、五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准。

　　兰州拉面作为西北面食文化的瑰宝，不仅体现了中国面食文化的深厚底蕴，而且还是丝绸之路文化影响下的产物。它的制作工艺，包括手工拉制过程，本身就是一种艺术，展现了中华民族对于食物的尊重和对生活的热爱。

　　兰州牛肉面的面型，有的细如丝雨，有的宽如玉指。分为毛细、细、二细、三细、二柱子、韭叶、薄宽、宽、大宽等。

　　兰州牛肉面的整体特色有："一清，即牛肉汤色清气香；二白，萝卜片洁白纯净；三红，辣椒油鲜红漂浮；四绿，香菜蒜苗新鲜翠绿；五黄，面条柔滑透黄"等五大特点。

　　“锄禾日当午，汗滴禾下土，谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”这首唐代诗人李绅的著名诗句，读起来朗朗上口，是妇孺皆知的千古佳句。

当我看到这些农村体裁的泥塑作品时，不仅想起这首脍炙人口的诗作，更是感觉到泥塑作品中把农村生活塑造的栩栩如生，活灵活现。我出生在农村，大半辈子在城市工作和生活，每次回到家乡，看到那些我曾经挥洒过汗水的田地时，心中充满了对家乡土地无尽的感激和敬意，深知粮食来之不易，更加珍惜和感恩现在国泰民安和幸福满满的生活。

　　这幅作品表现的是农村打碾小麦时的场面。作品生动形象，既朴实无华，又有艺术的感染力。打麦垛是个技术活，站在麦垛上边打垛的人，都是有两把刷子的农村行家里手，站在下面往上挑麦草的，只要有力气就行。碾场也是个技术活，要一圈一圈的压茬去碾，否则，就会碾不净。

　　兰州这座历史悠久的丝绸之路重镇，牛肉拉面作为日常的饮食，凝聚了兰州人民的心血和对生活的热爱，以及对传统烹饪技艺的尊重和传承。同时，兰州牛肉拉面遍布全国各地，而且己经走出国门，成为向世界人民展示中国美食文化的一张靓丽的名片。