“説说螃蟹的那些事”《苏州慢生活》系列之二十二

姚传良

秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。

自古以來，人们对螃蟹贬袌不一，不乏诸多文人墨客喜爱和追捧，例如，李渔称螃蟹为“蟹之仙”，认为其色、香、味三者达到了极致。

苏东坡曾留下赞美之词：

“半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐。”

“原为世人美口腹，坡仙曾笑一生忙”之佳句。

同时，我们的老祖宗给螃蟹取了许多有趣的别称，如“横行介士”和“无肠公子”。形象地描述了螃蟹横行霸道和内部空旷的特点。

记得画家张仃有一幅抗战期间创作的漫画《看你横行到几时》，就是一幅极具代表性的作品。这幅漫画以螃蟹象征日本侵略者，通过炸弹与螃蟹的对峙，强烈地表达了中华民族对日本侵略者的愤怒和反抗，以及对最终胜利的坚定信心，从而激发了人民群众的爱国热情和斗争精神。

插图：齐白石画作“蟹”（下载自网络）。

旧时，吃蟹还有专用的工具，被称的“蟹八件”：有小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙，分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能。

据说，晚清时期蟹八件又演变成了苏州女孩子的嫁妆。

靠了这蟹八件，精致的苏州人把阳澄湖大闸蟹吃得干干净净。

小辰光，见到母親吃蟹，其精致程度和耐心，令人观而叹之：吃完一只蟹，剩下的蟹壳放一起，还是拼好完整一只！

母親当时还说，解放前，她在娘家时保存螃蟹的方法，在坛子中铺上芝麻，放一层蟹，再撒上芝麻，这样一层层迭紧，上面覆稻草压实，放置阴处，以后取出食用时，螃蟹只只膏肥黄满。

儿时在上海，全家只靠父親一份菲薄工资，每年能吃上几次蟹。

那时候的湖蟹价格大约6，7毛一斤，是大米价格的7倍左右。（不过当时学徒工出师后工资也就3，40元）。

现在条件好了，笔者除了吃素的原因，人也老了，蟹不仅不易消化，而且是很寒性的食物，却不吃蟹了。过往即使吃，又无吃蟹工具，又无耐心，只会像常州人和上海人说的一一叫“牛吃蟹”。

下图为笔者2010年拍摄于固城湖螃蟹养殖场。

笔者年轻时作为知青下放在乡下时，曾去过固城湖的养蟹塘。

退休后又重返当地，去拜访过一家养殖户，印象很深的是：当时看到当地蟹农喂养螃蟹，用从冰库中低价收购來的过期多年的冰冻死鱼虾，敲碎了投放在塘里喂蟹。

以下照片很珍贵，拍摄于2010年重返固城湖养殖场，笔者曾在此住宿一晚，养殖户就住在坝上，虽住所简陋，但除了养蟹，在堤坝上养鸡养鸭，种菜一应俱全。

事过境迁物是人非，许多年过去，现在固城湖大闸蟹的产业，己出现翻天复地的变化。

近年来，当地养蟹联社联合南京6所高校院所，成立了省内第一家螃蟹研究机构一一长江水系中华绒螯蟹研究所，研发新品种、新技术；实施千亩高效水产健康养殖项目建设，推广规模化养殖、着力提升产业水平。

‌2024年，固城湖螃蟹养殖面积达22万亩，预计产量将超过2万吨，再次喜获丰收‌。

‌建成了长三角最大的螃蟹原产地批发市场——南京高淳固城湖螃蟹市场‌……。

照片为9月20日第二十三届固城湖螃蟹开捕节。

螃蟹的品质好坏，主要是水质和饵料。品质好的饵料用天然的浮游、水生植物、如硅藻、苦草、螺、蚬、黄粉虫等。及人工饵料豆饼，菜饼等。

生态养殖

现在有些地方，洪泽湖等地提倡的无饲料或少饲料投放的养蟹方式，如稻田养殖等，更注重生态环境的利用和保护，提高品质和养殖效益。同时，也减少了饲料成本，对于推动可持续的螃蟹养殖业发展具有重要意义‌。

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沙漠养蟹尝试成功

笔者年轻时随上海支青，支边新疆地处塔克拉玛干沙漠边缘的阿拉尔农一师，那儿有着大片的盐碱地。

当时每年需用大量塔里木河水对土地进行压碱作业，碱水汇聚产生了4000多亩的盐碱水域。

据前二天央视报导，今年当地在援疆单位的帮助下，引进浙江台州三门县的优质海蟹放入盐碱水进行养殖实验。目前，青蟹已经到了收获期。

阳澄湖大闸蟹制作技艺非遗馆

位于苏州市相城区度假区（阳澄湖镇）清水村的阳澄湖大闸蟹制作技艺非遗馆是一个集文化展示、学术交流，旨在传承和弘扬阳澄湖大闸蟹制作技艺这一苏州市非物质文化遗产。

‌通过全息互动投影、文字记载、视频展示和实物等形式，全方位展示阳澄湖蟹宴文化。

9月23日与内子去阳澄湖边清水村打卡，以下视频拍摄于於清水村。

展馆边就是清水村十八灶飯庄，今天隨便去打卡，解决中餐。

“十八灶”的名称源于其独特的烹饪方式：即使用十八口大铁锅一字排开，炖炒各色美味佳肴，提供原生态的农家流水席体验‌。

清水村作为中国传统村落，因甜水沟泉水绕村而过得名，曾以冶铁人家和优质犁铧闻名。

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2024年9月25日年苏州阳澄湖大闸蟹开捕节在莲花岛南码头举办开捕仪式。

阳澄湖大闸蟹的总产量预计为9900吨。这一产量由两部分组成：围网养殖区的产量约为1500吨，而高标准改造池塘养殖区的产量约为8400吨。

同东北的五常大米一样，市场上销售量的遠遠超过实际产量。

阳澄湖大闸蟹9月25日正式开捕，开捕后会少量上市，主要以中小规格为主‌。

9月中旬，在尚未到开湖捕蟹之际，阳澄湖及周边区域，不少大到身为阳澄湖大闸蟹协会常务理事单位的大企业，小到阳澄湖大闸蟹专卖店、声称自产自销的农家乐，甚至承包了蟹塘的蟹农，都参与到了假冒阳澄湖大闸蟹的利益链中。

随着“贴牌蟹，“洗澡蟹”，“听涛蟹”等市场乱象的频繁出现，更是让消费者对大闸蟹的品质产生了严重质疑。

商家将外地螃蟹运至大闸蟹产地，在阳澄湖水中浸泡一下，更有甚在，仅在湖边放置听湖水波涛声的“听涛蟹”，千奇百怪，无奇不有，然后以高价出售，破坏了大闸蟹的市场声誉。

这些外地蟹运至阳澄湖地区贴标造假，蟹农、电商直播卖“贴标蟹”，早己司空惯见，阳澄湖大闸蟹的作假生意，就像一座金矿，渴望一夜暴富者纷至沓来。

在信息不对称的情况下，消费者难以辨别真伪。

以下视频中的价格9月23日拍摄于阳澄湖边清水村。

阳澄湖边螃蟹销售点价格：

3两一只：168元/对，

2.5两一只：128元/对，

2两一只：98元/对。

当时内子问大闸蟹的销售者：“不是说9月25日才开捕吗？怎么现在己有售？”

对方无以言对。

以下视频中的价格拍摄于山塘街。虽然是路边摊，但卖主还算诚实，注明产地是田泾，光顾客不少。

田泾则是上海市金山区的一个镇，虽然也有养殖大闸蟹的地方，但并非阳澄湖。

刚收到朋友发來，国庆期间，南京高淳固城湖鲜活的螃蟹价格为10元一只，亇头还不小。

但老饕们都知道，今年夏季高温持续太久，螃蟹真正成熟要比往年迟半个月左右。

今年做啥生意要特别要当心了。不是大闸蟹不好做，很多行业的行情都不好做。

最近，随着各地休渔期陆续结束，大量新鲜海产品出现在各地市场，而在各地海鲜市场，鱼类、贝类等海产品售价出现较大回落，海蟹甚至出现价格大幅度跳水，这些因素自然也激发了销费者的热情。

螃蟹文化

在一亇水塘里，如果好几个螃蟹，它们就会像叠罗汉一样，总有一个在上边，一个在下边，这时底下的那个就不甘心了，拼命爬出来，并且开始拉上面螃蟹的腿，结果谁也爬不高。这种螃蟹效应也是就是被人称之为“螃蟹文化”。

所以，一般养蟹的人都知道这样一个真相，一群相互牵制的螃蟹永远爬不出一尺竹篓，同样，一群内斗不断的企业难逃长不大、做不强，最后二败俱伤。

企业之间应避免这种“螃蟹文化”。

固然，竞争面前不必讲谦让，但竞争的规则却不容践踏，一旦规则遭到破坏，有序变成了无序。一群内斗不断的企业，不遵守竞争机制，必定乱象众生，伤痕累累。

好像当下的稀土行业，‌中国稀土储量约为4400万吨‌，全球第一。

中国出口量占世界80%左右，但由于恶性竞争，却卖了白菜价。

工信部部长肖亚庆曾经有段金句：

“中国稀土没卖出“稀”的价格，卖出了“土”的价格”。

这就是因为恶性竞争、竞相压价，使得这种宝贵的资源浪费掉了。

不仅仅是稀土行业！

螃蟹市场，是不是会重蹈覆辙？

‌“天地赐于人佳食”的下一句应如《菜根谭》中说的：

“天厄我以遇，吾亨吾道以通之”

尽管天地赐予人们美好的食物，但当命运以困境来考验我们时，我们应该通过拓宽人生的道路来克服困难，实现自我成长和通达。这才是一种积极面对挑战的态度‌。

人心唯危，道心唯微。人心是危险难安的，道心却微妙难明。惟有精心体察，才能坚持自律，诚信，专心守住为人为商之本。

值遇盛世，当我们感恩天地赐于我们这些人间珍馐美馔的同时，要不要再认真反思一下：

当人人都追求成为一个个精致的利己主义者时，只关注眼前的个人利益，而忽视长远的社会利益时，社会将面临一系列的问题和挑战。

我们的企业诚信，良性发展，各行各业的游戏规则，和相关监管机制，将何去何从？

背景音乐：钟丽燕“感恩”。

（2024年10月4日制作）