舌尖美味之长鱼汤

逐光追影

三年前，我曾登上秀美的圌山，看镇江市的大路镇，栖息于长江的肩头，享着水泽的滋润，受着绿野的关爱，展着山川的坦荡。顿时有了进镇看看的冲动。当看到街边巷陌的多家长鱼汤店招牌时，便有了必须尝尝的想法。一碗长鱼汤。一碗热气腾腾、汤水清冽的长鱼汤，入口柔柔绵绵，带着些微的胡椒味道，通过舌尖直透进我的记忆深处。

国庆节不远行，把景点留给平时有钱没时间的年轻人吧，我这个退休老头就驱车70公里，又来大路镇的兴国长鱼汤店寻点舌尖美道尝尝鲜吧！

在大路镇，“一汤一面一蟹黄肉包”，是食客的标配。即一碗长鱼汤，配上一碗干拌面，一只蟹黄肉包。

蟹黄肉包。

干拌面的酱油由店家秘制，故不同的店有不同的风味。虽然来店食客非常多，车子都停到百米之外，排队点餐付款的也有十几位，但店老板仍会教授不会拌面的食客，将面条在碗中用筷子挑起，停顿，酱油顺着每根下垂的面条流淌，多次挑起后，每根面条能平均地沾上酱油，从而面条吃起来既不咸也不沱且有劲道。

蟹黄拌面。

当收款人嘹亮的吆喝声响起，“一汤一面一包”，在场的食客心中都会涌起一丝隐隐的期待，等会儿舌尖上尝到的会是什么滋味呢？

长鱼汤还有一个雅号，叫做“云飏”。说此名为乾隆皇帝所赐，于是，长鱼汤增添了几分古意，多了一些浪漫的情怀。

正宗镇江长鱼汤，需经过汆鱼、划丝、煮汤、炸丝、提浮、烩丝、合汤、配汤等八道工序。店老板说他家的长鱼汤制作考究，原料的选择和搭配，汆鱼是用鳝骨熬汤。即用划丝后剔出的黄鳝骨头，配以葱姜料酒熬制高汤。虽是操作简单，汤的鲜味也得到了提升。同时，骨汤巧妙地迎合了现代人想要补钙的心理需求。从中医养生理论，不仅补气血、强筋骨，还可滋阴清热、生津益胃。“合汤”打蛋花，是一门技术活，兴国店是由老板娘亲自操作，鸭蛋花细如麦芒，丝丝缕缕，汤花分明，彼此松散而剔透地挂着，各不黏连。而盛入碗中的则如“云飏”。

一碗清滑爽口的长鱼汤，再搭配上蟹黄拌面和蟹黄肉包，是我记忆里的不变老味道。

长鱼汤，又名云飏汤。

大路兴国长鱼汤店“东乡长鱼汤”，2023年被评为江苏省非物质文化遗产。

江山一体，登圌山报恩塔，品大路长鱼汤，不失为一种精神和舌尖上的享受。

兴国长鱼汤店。