<p class="ql-block">图 文/葛俊英</p><p class="ql-block">制 作/葛俊英</p><p class="ql-block">美篇号/10987290</p> <p class="ql-block"> 酱鸭是中国江浙一带的一种特色名吃，属于浙菜系，其流行于浙江省，上海市与江苏省苏南地区，因其色泽黄黑而得名，其具有鲜、香、酥、嫩的特点，还具有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效。</p><p class="ql-block"> 祖国医学认为，鸭肉味甘微咸，性偏凉，入脾、胃、肺及肾经，具有“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津”等。 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。</p><p class="ql-block"> 酱鸭是一道色香味俱佳的传统名菜，以其肉质鲜美、酱香浓郁而受到人们的喜爱。在家中制作酱鸭，不仅可以享受到烹饪的乐趣，还能根据自己的口味进行调整。</p><p class="ql-block">酱鸭主要食材：</p><p class="ql-block"> 白条鸭一只、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、黄豆酱、甜面酱、冰糖、食盐、花椒、八角、耗油、食用油。</p> <p class="ql-block">制作过程：</p><p class="ql-block"> 首先将鸭子泡水，泡出血水（买来的鸭子已经处理好了），再用清水冲洗干净。</p><p class="ql-block"> 起锅加水，鸭子焯水要冷水下锅，锅中放入姜片、葱段和料酒，煮开后撇去浮沫，煮3分钟左右捞出，过水再次冲洗干净。</p> <p class="ql-block"> 冲洗后沥干水分，放入盘中备用。</p> <p class="ql-block"> 大蒜去皮洗净用刀拍松，葱、姜洗净，葱切段、姜切片备用。</p> <p class="ql-block"> 起锅放油，油热放入切好的葱、姜、蒜、花椒、八角、冰糖，中火煸炒，炒出香味放入生抽、老抽，黄豆酱、甜面酱、耗油（所有调料根据自己的口味适量添加）。中火炒均匀后放入足够开水烧开。</p> <p class="ql-block"> 然后把汤汁倒入盆中放凉，把焯过水的鸭子放入汤汁里腌制4到5个小时，中途翻动两次，让鸭子腌制均匀。</p> <p class="ql-block"> 鸭子上边压一个盘子，让汤汁尽量莫过鸭子更能入味。</p> <p class="ql-block"> 腌制好后把鸭子捞出放入锅中，再把汤汁全部倒入锅中，盖上盖子大火炖煮5分钟，转中小火再炖煮60分钟。</p> <p class="ql-block"> 时间到大火收汁，汤汁浓稠停火。</p> <p class="ql-block"> 酱好的鸭子装盘。光看这颜色就很有食欲。</p> <p class="ql-block"> 汤汁倒入碗中，汤汁浓郁，酱香味十足。</p> <p class="ql-block"> 酱鸭切好摆盘，淋上浓郁的酱汁，端盘上桌，一扫而光。酱鸭的独特口感和丰富的营养价值受到全家人的亲睐，吃起来简直是人间美味。</p> <p class="ql-block">温馨提示：</p><p class="ql-block"> 根据酱汁的咸淡程度，是否放盐自己掌握。</p> 欢迎大家光临