国庆专稿：酒店行业竞争惨烈，你拿什么去打拼？沈阳大谊园酒店打造的“四大谊绝”值得思考

力源老师

随着经济的发展，行业规模的扩大，竞争在所难免并愈演愈烈，酒店行业更是列为其中。特别是近些年共所周知的原因，酒店行业的竞争更是令人胆战心惊。那么如何打破这种局面，在困境中杀出一条路来，当然战略上、战术上都有很多的途径，总之，“爱拼才能赢”。拼什么？俗话说办法总比困难多。今天我不妨讲一讲沈阳大谊园品牌系列出品，探讨一下对创造品牌的认知。 走到沈阳大谊园酒店的预订部，您会常常听到在预定的电话中对方预定一套“四大”。好像“四大”已经成为了预定的“暗语”。“四大”指的是什么？酒店总经理杨桂梅解释说，“四大”是大谊园酒店开业二十九年来，老板贺扬率领厨师团队传承中华美食传统，研发的深受消费者青睐的四个精品菜肴，也是我们酒店的四个具有竞争力的菜品，即：谊园大肘子、谊园大花鲢、谊园大豆腐、谊园大拉皮，简称为“四大”，也被称为大谊园的“四大谊绝”。
近日，笔者深入到大谊园酒店对四大菜品进行了调研总结，收获和感触颇深，并引发了思考，还编辑了四个系列视频与同业人士和消费者分享。 近日，笔者深入到大谊园酒店对四大菜品进行了调研总结，收获和感触颇深，并引发了思考，还编辑了四个系列视频与同业人士和消费者分享。 品牌产品代表着酒店出品的品质和独特价值与定位，它能使消费者在众多竞争对手中被轻易识别和记住。当前酒店众多，同质化严重，使得消费者在选择酒店时，面对众多选项不知所措，在这种情况下，他们往往更倾向于选择那些具有知名品牌的酒店，特别是选择曾经体验过并留下好感的酒店。因为这些酒店往往意味有着可靠的品质和服务。这就是竞争力。最近笔者和朋友们分别到一家连锁店的两个分店小聚，一下子就分出了高低优劣，其结果就是以后消费一定是两家之间取其优了。

图：老板贺杨多年来坚持在后厨当“头锅“，带头研发新的出品。他说：作为酒店的老板，客人来酒店不就是想吃好了，客人不满意我这个老板当的还有意义吗？

每一家酒店都有自己的市场定位，都有相对应的客户群体。特别是好的品牌一定会吸引相对应的客户群体。那种靠价格来增加客流的做法一定不会长久。最近有一家酒店的总经理和我说，酒店都几次调价了，可就是生意上不来，想再调一次。笔者告诉他，如果找不到根本的原因就只是调价，那么一定是无效的。酒店要根据本身的定位，精准打造品质，使环境、服务和出品都达到并满足目标客户的需求，提高客户的满意度和忠诚度，这才是根本。在大谊园“四大”与老客户都形成了共识、“暗语”，这就是很典型的诠释了。
强大的品牌有助于建立消费者对酒店的信任。一个具有良好口碑的品牌酒店，会让消费者在选择时更加放心。目前消费者的需求发生的变化之一就是对食品安全的关注。比如，酒店是否经营的是预制菜、采用的原材料是否安全。最简单的是原料会不会以次充好、海鲜会不会以死充活，等等。在大谊园的前厅展示着原材料的样品，会使消费者心中有底。打造品牌产品就会形成良好的口碑和信任，这是酒店长期发展的重要基础。 在酒店行业竞争激烈的情况下，要打造自己的品牌企业，创造出自己的品牌产品十分重要。它对树立酒店形象、增强竞争能力，提高经济效益都起到了积极的作用。

笔者与业内的一位专家交流，他说，您分享的四个视频内容真的很棒，大谊园酒店通过研发特色品牌产品“四大谊绝”，不仅提升了酒店的品牌形象，还增强了市场竞争力，真是值得学习呢！
　　
大谊园酒店被沈阳市人民政府命名为“沈阳市餐饮名店”，荣获中国饭店协会颁发的”中国十大特色餐饮品牌”荣誉称号。酒店本着自创研发，突出特色，崇尚自然、健康本味的经营理念，创发的“谊园大肘子”“谊园大花鲢”“谊园大豆腐”均获得由沈阳市餐饮协会、沈阳市烹饪协会、沈阳市饮食文化研究会联合颁发的“沈阳特色名菜”称号，“谊园大豆腐”被授予“豆腐大王”的称号。

图：总经理杨桂梅坚持在服务一线，保持与客人的沟通，听取意见，向后厨反馈客人的需求，不断改进品质。

大谊园酒店被沈阳市人民政府命名为“沈阳市餐饮名店”，荣获中国饭店协会颁发的”中国十大特色餐饮品牌”荣誉称号。酒店本着自创研发，突出特色，崇尚自然、健康本味的经营理念，创发的“谊园大肘子”“谊园大花鲢”“谊园大豆腐”均获得由沈阳市餐饮协会、沈阳市烹饪协会、沈阳市饮食文化研究会联合颁发的“沈阳特色名菜”称号，“谊园大豆腐”被授予“豆腐大王”的称号。

图：厨师长孙健说：厨师的本质本职工作就是为客人做好吃的菜肴，做不到这一点就是失职。

在沈阳大谊园“四大谊绝”品牌产品系列视频编辑发布之时，恰逢我们伟大的祖国75周年华诞。在此，让我们向祖国母亲致敬，祝愿祖国繁荣昌盛！同时，祝愿五湖四海的朋友们、亲人们国庆节快乐，幸福安康！ 在沈阳大谊园“四大谊绝”品牌产品系列视频编辑发布之时，恰逢我们伟大的祖国75周年华诞。在此，让我们向祖国母亲致敬，祝愿祖国繁荣昌盛！同时，祝愿五湖四海的朋友们、亲人们国庆节快乐，幸福安康！

作者：郭力源

高级经济师

力之源酒店管理公司 创始人

东北力之源 创始人

辽宁省饭店业职业导师

著有《最佳职业经理人——40年职业生涯的职场心得》

教育部高等学校旅游管理类专业教学指导委员会规划教材《酒店客户管理》《酒店管理案例分析》编委之一、多家教育培训机构客座教授

著作：《最佳职业经理人——40年职业生涯的职场心得》（2015年5月中国财富出版社出版） * 国家教育部酒店管理专业核心课程教材，教育部旅游管理类专业教学指导委员会规划教材《酒店客户管理》《酒店管理案例分析》编委。

*《酒店管理案例分析》教材中《涨价的关键是市场定位》等四个视频，已登上国家开放大学（原中央电大）的“讲台”。

【四大谊绝】