品酱酒文化，尝酒魂

君子兰

国庆的前几天去西安，老战友胡知道我好喝酱香酒，约我去西安风城八路风景御园20号楼的大福酒厂西安办事处。它是南泥湾精神赓续红色基因理事会单位。

大福酒业集团有限公司老总战友郭軍副会长接待我们去他的酒庄，沒有更多客套，开坛品酒。他年轻有为，创业，奋斗，成功。就是当代军人良好素质在現代企业发展中的最好体現。顽強拼搏，勇于胜利，把最好的酒展現给社会，推广给战友。把健康和美好生活洒向酒友。

我爱上酱香酒，始菸20丨9年的这个季节、结伴去贵州专程去趟怀柔，茅台镇参观了酒厂景区，厂区，朋友请我们去他酒厂，大坛的酒看不到头，还是和郭总接待我一样，一坛一坛的打开，品，尝，表演，珍藏的酒向下到能挂成一条线……。到后来酒香也忘记了，迷迷糊糊回到车里。

到郭总这里尝酒还多了一道自产的大福纯净水，喝口酒，再喝一口水，水带走口腔中的残留味，再品下一口它的酱香味比前一口更浓，酒友们可以尝试一下。

喝懂酱香酒需要耐心，细致，品味等。而这些品质是人生中非常重要的品质，喝得了酒的人身体一般都健康，能真正喝懂酱酒的人必定是经过时间沉淀的人，酱酒虽好可是要想真正喝懂，这里面有一番讲究，能感悟出“一入酱香深似海，从此她香是路人”。

酱香酒历史悠久，文化底蕴深厚，是中国白酒文化的重要组成部分。酒席喝酒是一种文明礼节，自斟自饮是一种感叹生活的舒适，我也不是酒徒，但酒杯中有故事，有生活，有梦想，它喝好了我多年的胃病(胃酸，胃烧反胃，服药维U之类药)。

我已耄耋之年，从小就听着，“对酒当歌人生几何”，“临行喝妈一碗酒，渾身是胆雄纠纠”……。那个县沒有酒厂，沒有酒的传说，可饮李白的酒，但要看开杜甫的愁，可欣赏苏东坡的明月，但别碰王维的相思豆，人到了一定年龄，活的已经不是日子，而是被岁月沉淀后的心境，与万事言和，与独处相安，自行，自醒，自清欢。

2019年去茅台镇美篇、截文。

传点酱酒文化，一，酱酒基本工艺是指“12987”工艺，即端午制曲，重阳下沙，一年生产周期，二次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。

二，酱酒四种分类，工艺不同品质不同，坤沙酒，碎沙酒，翻沙酒，窜沙酒。(沙就是我们常称的高梁，贵州称沙)。坤沙生产周期长达10个月，品质最好，其灵魂是“回沙”工艺，9次蒸8次发酵7以取酒。并经过三年以上窖藏才能够出厂。l

三，碎沙酒，用粉碎的高梁酿出的酒称”碎沙酒”，生产周期短，出酒率较高。品质一般。

四，翻沙酒，用坤沙酒最后第九次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高梁和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”，生产周期短，出酒率高，品质差。

四，窜香酒，用抻沙酒最后第九次蒸煮后丢弃酒糟加入食用酒精蒸馏后产品，产品质量差，成本低廉，市埸，电视上出售几元到20几元一瓶的酱香茅台镇酒基本都是这类产品，这种酒实称上不能够萛酱香酒。

五，酱香酒为什么不用透明瓶装，不透明瓶可以起到避光作用，有利长期陈酿，酱香白酒酒分子更活跃，酸类物质比较多，如果被阳光直射会导致温度升高，酸类，酯类物质变质，最终影响到酒水感。

晨茶暮酒，清晨煮茶提神清心，傍晚品酒安神，无需猪头，牛肉。三颗花生四颗豆，独斟慢飲，一口送走今日，二口忘记悲欢离合，三口一睡到天明……。