<p class="ql-block">坚果塔、坚果类花生牛轧糖</p><p class="ql-block">10个饼底：低粉170，黄油60，细砂糖25，鸡蛋1个（小）</p><p class="ql-block">烤箱温度170℃，18分钟</p><p class="ql-block">馅料：黄油50，淡奶油20，细砂糖30，麦芽糖50，蜂蜜20 综合坚果300（混合坚果100+夏威夷果150，核桃50）</p><p class="ql-block">不粘锅或奶锅除坚果外倒入锅中小火煮开，放入坚果拌匀，分别倒入塔内，凉透再包装</p><p class="ql-block">根据下厨房配料操作，减少棉花糖用量至140克，坚果类配料180克</p><p class="ql-block">自配坚果：核桃 扁豆 腰果 葡萄干 蔓越莓干枸杞 夏威夷果另计</p> <p class="ql-block">花生酥</p><p class="ql-block">花生碎 345 （烤熟花生打碎，速度6，3秒）白砂糖150 清水150麦芽糖（水怡）70 椰子油少许（可不加）</p><p class="ql-block">花生碎270 糖117 水117 水怡 54</p><p class="ql-block">加温至160℃，倒入保温后的花生碎，</p><p class="ql-block">拌匀切碎</p> <p class="ql-block">南瓜子酥</p><p class="ql-block">南瓜子360，白芝麻30，砂糖60，水60，麦芽糖60，黄油10，盐2</p><p class="ql-block">温度135°，</p> <p class="ql-block">芝麻核桃熬糖版&芝麻核桃花生糖</p><p class="ql-block">核桃100，芝麻160，砂糖120，水120，麦芽糖66—70，盐1克，油少许</p><p class="ql-block">温度至140度以上，加入保温后的芝麻核桃拌匀，切块</p><p class="ql-block">芝麻核桃花生糖</p><p class="ql-block">核桃150，芝麻45 花生70，砂糖110，水110，麦芽糖45，花生油或核桃油5</p><p class="ql-block">温度140—150</p> <p class="ql-block">腰果酥</p><p class="ql-block">麦芽糖45克，白砂糖45克 盐1克 水45克</p><p class="ql-block">黄油10克</p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">腰果180，开心果40</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">将前四样材料放入锅内小火煮开.放黄油，温度120度，放入保温后的腰果开心果拌匀</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">趁热切块</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">腰果酥松仁版</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">腰果200 开心果40 松仁40</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">麦芽糖 50 砂糖70 水70 盐1 黄油5-10</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">温度130 </span></p> <p class="ql-block">松仁糖</p><p class="ql-block">松子130，白砂糖60 麦芽糖80，水32</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">前面几样放入小锅煮至130度，倒入保温后的松子仁，快速搅拌 出锅切条</p><p class="ql-block">200克松仁配料：</p><p class="ql-block">白砂糖90 麦芽糖120 水50 盐0.5</p><p class="ql-block">减糖尝试：松仁250 砂糖100克，</p><p class="ql-block">麦芽糖130 水60 盐0.8</p><p class="ql-block">调整配方：松仁250，麦芽糖160，砂糖100，水80，盐1克</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">奶枣</p><p class="ql-block">44颗每颗5克以上（含枣核）红枣约220克</p><p class="ql-block">棉花糖160，淡奶油20克，黄油40克，盐0.5克，奶粉80克（不含包裹粉）</p><p class="ql-block">全程小火，投料顺序；黄油 、淡奶油、盐、棉花糖、奶粉</p><p class="ql-block">基本拌匀后迅速出锅，放入一个容器底下最好有50℃左右温水保温，对于手慢党非常有用，然后逐个搓圆，放入裹粉盘。椰丝或奶粉。</p> <p class="ql-block">橙味夏威夷果软糖</p><p class="ql-block">橙汁180（3个），麦芽糖135，砂糖30，黄油20（不低于），柠檬汁3（如无可不加），橙皮屑3个（用刨子削即可），夏威夷果90，木薯淀粉或玉米淀粉30，水40（不超过），调和玉米淀粉用</p><p class="ql-block">步骤：橙汁、砂糖、麦芽糖橙子皮倒入锅内，带起泡时放黄油，黄油融化后放调和后的玉米淀粉，然后不停翻炒，待材料凝结成团时，温度110度 关火加入保温后的夏威夷果，翻拌 冷却后切块</p> <p class="ql-block">草莓夏威夷果软糖</p><p class="ql-block">草莓350，黄油40，砂糖70，水怡230，盐1.4（可不放），夏威夷果160—170，淀粉60（一半玉米一半木薯），水70</p><p class="ql-block">温度110°</p><p class="ql-block">按此配方48粒糖</p><p class="ql-block">草莓酱版</p><p class="ql-block">草莓酱360 黄油30，砂糖70 水怡180，</p><p class="ql-block">盐1.4 淀粉50（25玉米25木薯）水60（搅和淀粉用）夏威夷果 180</p><p class="ql-block">温度110°—120°，形状抱团微微出油</p> <p class="ql-block">巧克力太妃软糖</p><p class="ql-block">淡奶油250，砂糖80，黑巧克力50（65%），可可粉8，水怡37，</p><p class="ql-block">温度不高于110度</p> <p class="ql-block">奶油奶酪金桔玫瑰糖或芒果糖</p><p class="ql-block">原料：花生仁（加开心果）150，金桔50，葡萄干或蔓越莓30，黄油35，奶酪15，棉花糖200。</p><p class="ql-block">芒果干糖</p><p class="ql-block">棉花糖200，黄油30；奶粉90；花生米120；芒果干100；陈皮30，芒果干切碎，陈皮切丁</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">奶香草莓🍓</p><p class="ql-block">棉花糖100，黄油25，奶酪10，淡奶油12（用于提香可不放），奶粉50。草莓干（尽量用大颗粒）</p><p class="ql-block">抹茶裹粉：奶粉20，抹茶粉2。实际用量10克。剩余的裹粉可用于抹茶草莓牛轧糖或抹茶面包</p><p class="ql-block">操作步骤：将奶酪和黄油微波炉加热15秒后混合</p><p class="ql-block">小火加入混合后奶酪黄油，融化后加棉花糖，最后加奶粉拌匀后放入底部加热的容器中。</p><p class="ql-block">取一小坨包裹住草莓干，再裹一层抹茶奶粉。最后对半切开。</p> <p class="ql-block">奶油栗蓉糖</p><p class="ql-block">熟板栗200 ；淡奶油150混合打碎成糊状，备用；麦芽糖140 糖30 水50 ，黄油10；木薯淀粉30 ＋水45调匀 夏威夷果100</p><p class="ql-block">将麦芽糖 水 黄油 倒入锅中搅拌煮沸，加入栗子蓉，开锅后加入淀粉，炒到105°，加入夏威夷果拌匀出锅</p> <p class="ql-block">糯米船</p><p class="ql-block">杏仁片口味</p><p class="ql-block">椰子油25，麦芽糖（玉米糖浆）40，糖20，淡奶油20，盐1克，杏仁片80，大号糯米船壳21个，每个8克，</p><p class="ql-block">155°上下火18分钟，中下层。</p><p class="ql-block">芝麻口味</p><p class="ql-block">黄油30，玉米糖浆40，糖20，盐0.6，黑芝麻60，白芝麻20，糯米船20个，每个重量8克-9克之间，155°上下火18分钟，中下层。图片用量每个10 克＋，温度160°，上下火中下层，20分钟。</p><p class="ql-block">花生口味</p><p class="ql-block">黄油25，麦芽糖（玉米糖浆）40，糖20，淡奶油20，盐1克，花生碎90，糯米船20个，每个用量8-9克，图片中间温度160°，上下火中下层，20分钟有点过火，正确温度155°18分钟</p><p class="ql-block">图片下面每个用量10 克＋，160° 上下火 20 分钟，底部没有脆。</p><p class="ql-block">椰子口味</p><p class="ql-block">椰子碎130，椰子油40，细砂糖15，盐1克，淡奶油70，（可用奶粉30牛奶70）50水怡，</p><p class="ql-block">每只船10克，可做30个</p><p class="ql-block">170°，20分钟，中下层 数量多温度可以提高些</p> <p class="ql-block">生椰拿铁太妃糖</p><p class="ql-block">椰浆（泰国出产）250，砂糖80，麦芽糖40，咖啡粉7（不高于）盐1，椰子油10，夏威夷果或榛子110左右，</p><p class="ql-block">温度140度，这个口味偏清淡。</p> <p class="ql-block">咖啡太妃糖&伯爵太妃糖&花生太妃糖</p><p class="ql-block">材料1；淡奶油200，咖啡粉10；白砂糖130克（减糖版）；水怡或麦芽糖58克，</p><p class="ql-block">材料2：无盐黄油或椰子油18克，盐0.5克</p><p class="ql-block">材料3；杏仁120</p><p class="ql-block">操作步骤</p><p class="ql-block">材料1放入锅中中小火煮开，115度左右放材料2黄油和盐，140度左右放入保温的杏仁，拌匀整形趁热切块。</p><p class="ql-block">伯爵（花生）太妃糖</p><p class="ql-block">淡奶油200，白砂糖70（如果做原味白砂糖50，红糖20）麦芽糖40 伯爵茶包6克（原味可以免去） 黄油或椰子油10克 盐1.5克 熟花生仁100</p><p class="ql-block">所有材料花生仁除外称重放入锅内小火加热到140℃—150℃，倒入保温花生仁 拌匀 出锅切片</p> <p class="ql-block">米花糖</p><p class="ql-block">薏米花80克，麦芽糖220克（略多可调整为160—180）白沙糖100， 水80克，椰子油5克，开心果30，葡萄干40克 </p><p class="ql-block">水 麦芽糖 白砂糖 120℃，倒入保温后的所有材料快速搅拌</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">咸蛋黄牛轧糖</p><p class="ql-block">棉花糖200，黄油15如果咸蛋黄油份多的话可以放5克，咸蛋黄和黄油一起下锅，然后再放棉花糖，咸蛋黄20个，熟花生米或者开心果100 ，奶粉85，盐1.5克</p><p class="ql-block">咸蛋黄一剪二，放入白酒浸泡5分钟，然后烤箱150度10分钟，出油即可</p><p class="ql-block">投料顺序 黄油 咸蛋黄 盐 棉花糖</p><p class="ql-block"> 奶粉花生米（保温）</p> <h3>雪花酥:黄油40，棉花糖180，小奇福饼干200，奶粉30（不包括成品表面洒的部分），综合坚果80（花生，开心果等），干果50（葡萄干或者蔓越莓）</h3><h3>操作:饼干+奶粉+坚果+干果混合。黄油入锅融化，加棉花糖搅拌融化倒入混合物，快速翻拌裹住，倒入模具，上洒奶粉（不沾手）压平整，降温脱模反面洒奶粉，切小块即可。</h3><h3>注:只要材料准备好，操作动作要快。如果抹茶味的，5克</h3><h3>抹茶粉放奶粉里，同时减去5克奶粉的量，表面洒粉=15克奶粉+5克抹茶粉</h3><h3>巧克力味的，15克黑巧克力放进黄油一起融化。表面洒粉=7克可可粉+15克奶粉</h3><h3>模具用量 24个：棉花糖150 饼干150 黄油30 坚果60 水果干 42.5，奶粉22.5。</h3> <p class="ql-block">芝麻花生牛轧糖&红枣核桃芝麻&奶枣牛轧糖（懒人版）</p><p class="ql-block">棉花糖200克，黄油33—35克，奶粉85，花生170，芝麻100，盐1.5</p><p class="ql-block">按此配料 48粒</p><p class="ql-block">红枣核桃芝麻用量：</p><p class="ql-block">去核红枣100；核桃仁100；芝麻70克，其余材料如上</p><p class="ql-block">奶枣牛轧糖</p><p class="ql-block">去核红枣150 ；巴旦木100</p><p class="ql-block">小贴士：花生 芝麻在烤箱保温容易拌匀</p><p class="ql-block">以上两款口味都是极佳的</p> <p class="ql-block">葡萄撞冻奶</p><p class="ql-block">材料：马陆葡萄400克；白凉粉50克；清水1100克；白砂糖30克；牛奶250克</p><p class="ql-block">1.葡萄放入小美锅加水加盐50℃速度5时间5分钟清洗</p><p class="ql-block">2.葡萄皮肉分离，剥下的葡萄皮放1000克水冷水开锅后煮5分钟，滤去葡萄皮</p><p class="ql-block">3.放入白凉粉白糖继续烧开后关火冷却放冰箱；</p><p class="ql-block">4葡萄肉切半去核</p><p class="ql-block">5.放入牛奶。</p><p class="ql-block">色泽鲜艳的葡萄撞冻奶，可以吃啦。果冻淡淡酸酸的清香加上浓郁的葡萄肉肉，爽歪歪</p> <p class="ql-block">草莓冰激凌</p> <p class="ql-block">东北大板</p> <p>金桔酱:</p><p>一，金桔600克，洗净一切二去掉核和蒂，入主锅</p><p>二，加冰糖粉200克，时间20分钟，温度蒸煮键，速度2</p><p>三，时间10秒，速度6磨细（稍微有点小颗粒口感更好）</p> <p class="ql-block">手工阿胶</p> <p class="ql-block">自制山楂糕:</p><p class="ql-block">鲜山楂洗净去柄去底去核果肉500g加冰糖粉200克，</p><p class="ql-block">时间18分钟，温度最高蒸煮键，速度2</p><p class="ql-block">好了倒入干净盘子冷却即可（要口感细腻点的，可以速度5-8再打一下到自己满意的程度）</p> <p class="ql-block">柚子茶： 1、柚子皮刨丝，加100克开水10分钟蒸煮键速度1，3秒速度5打碎；2、半只柚子果肉100克冰糖粉，30分钟蒸煮键速度2；3、全部装瓶，冷却后加入200克蜂蜜搅匀。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">莲藕汁～</p><p class="ql-block">材料：200克的藕切大块（藕要选老的，粉的最佳），30g冰糖，700克水.步骤：20分钟100度反转小勺先煮。1分半，速度10打磨成汁即可</p> <p class="ql-block">杨梅汁</p> <h3>鲜桃汁🍑</h3><h3>操作：8秒速度4桃核果肉分离，加点纯净水，10秒速度10；</h3><h3>一杯香甜可口的桃汁就完成了，前后半分钟，简单吧，关键清洗还方便</h3> <h3><br></h3><h3>自制红豆沙</h3><h3>食材：红豆250克，浸泡12小时，煮熟。冰糖粉100克，油100克</h3><h3>制作：</h3><h3>煮好的红豆倒入主锅加入冰糖粉100克，时间20分钟，蒸煮键，速度3，中途分次加入油100克</h3><h3>（豆沙干湿不同，按程度调整时间，每次加油都以前一次已吸收为参考）</h3> <h3>石榴汁</h3> <h3>花生酱</h3><h3>花生制作：150度30分钟 4D热风 冷烤箱</h3>