<p class="ql-block"> 在这安静的就餐大厅里，同学们围坐在长桌旁，专注地享受着面前的食物。碗筷交错间，菜肴散发出诱人的香气。让人不禁感慨，民以食为天，而食以安为先是多么重要。每当这个时候，食堂工作人员忙碌的身影便显得格外珍贵，他们不仅是美味的创造者，更是食品安全的守护者。</p><p class="ql-block"> </p> 日管控 <p class="ql-block"> 学校食堂食品安全员每日根据风险管控清单进行检查，形成《每日食品安全检查记录》，对发现的食品安全风险隐患应当立即采取防范措施，并按照程序及时上报食品安全总监或者企业主要负责人。</p><p class="ql-block"> 未发现问题的，也应当予以记录，实行零风险报告。其目的是及时发现和解决食品安全问题，确保食品安全。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">日管控的具体内容和操作步骤</b></p><p class="ql-block"> 每日早会：由各部门负责人带领团队成员进行每日早会，分享前一天工作的进展、遇到的问题和解决方案，并确定当天的重点工作和任务。早会的时间通常安排在工作日的早晨，持续时间不超过30分钟。</p><p class="ql-block"> 日报系统：每位员工在每天结束工作之前需填写工作日报，内容包括当天的工作进展情况、完成的任务、遇到的问题以及对明天工作的计划等。日报可以作为员工工作表现的参考依据，也有助于管理层了解工作进展。</p><p class="ql-block"> 问题反馈和解决：员工在日常工作中遇到问题时，应及时将问题反馈给上级领导或相关部门，并提出可行的解决方案。上级领导或相关部门应及时处理问题，并提供解决方案或指导。</p> <p class="ql-block"> 餐桌上摆满了各式各样的碗筷和菜肴，大家低头细嚼慢咽，享受着这份难得的宁静时光。然而，在这份宁静背后，是每日严格的安全检查工作在默默支撑。只有确保每一道菜品都经过了严格的筛选与检测，才能让每一位用餐者安心享用。</p> 周排查 <p class="ql-block"> 在排查过程中，食品安全员详细查看了食品原材料存储、加工操作过程、餐具消毒、饭菜质量与价格，以及食品留样等关键环节，检查了食材质量、价格标识、环境卫生等方面，指出了存在的问题和不足，食品安全员要督促从业人员对检查出来的问题进行整改，并加大日常监管和巡查力度，确保餐饮服务工作的持续改进和提升。</p> <p class="ql-block">做好三防工作：防尘、防蝇、防鼠</p> 月调度 <p class="ql-block"> 月调度是每周排查风险，每月听取工作汇报的意思，两者形成了每月食品安全调度会议纪要，其中还包括了日管控，是指由食品安全员每日根据风险管控清单进行检查。</p> <p class="ql-block"> 日管控，周排查，月调度，是学校食堂食品安全管理的一项重要制度。按照每日、每周、每月的管理流程，严格管控，细心排查，落实整改，彻底的消除食品安全隐患。</p><p class="ql-block"> 食品安全风险管控，关键在于严格有效的管理制度和落实执行的管理人员，成立学校食堂食品安全管理小组，明确分工和责仼，增强责在心，真正落实管控，排查，调度严密有序工作流程，最终形成食品安全工作会议纪要，以便下一步工作整改和新目标的落实。</p><p class="ql-block">撰稿：刘恒茂</p><p class="ql-block">素材来源：膳食科和食堂管理办公室</p><p class="ql-block">审核：王桂桐</p>