煲老鸭汤

山水

煲老鸭汤

1、羊肉温阳大热，牛肉温补，都不适合单独用在秋季的滋阴润燥上。鸭子是补虚劳的圣品，鸡肉温阳补气，鸭子补虚益损。鸡肉更加偏重于功能，而鸭肉更加偏重于补虚。秋气属金，燥邪当令，鸡肉性阳、热，秋天吃鸡肉易助火攻肺。鸭子滋阴，能填补五脏的亏空，慢慢的抚平五脏六腑的损伤，让脏腑越来越强大，功能越来越完善。鸭子也能催奶，但鸭肉性寒，产妇刚生完孩子不能用寒凉的东西，因而很多产妇补虚就得用老母鸡。虽说老母鸡滋阴的效果比鸭子差一点，但它性温不凉，对产妇来说不会留下隐患。而鸭肉的性质偏寒，能够改善因秋燥所引起的内火。

2、鸭汤可以对身体起到滋阴清热，濡润五脏的作用。做鸭汤必须是老鸭汤，因为嫩鸭子药力不够，达不到功效。一年以上的鸭子有药效，但药效很淡，若是想用鸭汤调治老病、去五脏虚劳，得是至少三年的老鸭。鸭掌是浅黄色、杏黄色的是当年的鸭子，老鸭子的鸭掌是老橘子皮色，粗糙掌底下有硬结。处理鸭子时要将肛门腺、鸭脖淋巴撕干净，鸭肚子里的黄油和鸭子皮最好去了，将鸭子弄成大块，用清水淘洗，洗干净后控水放在大盆里码好，加不能烫手的温凉水，里边倒白酒将鸭子里的腥气置换出来，至少要泡40分钟，换两到三次水，每换一盆水都要加白酒，完事后将鸭子块捞出来沥净水，锅里放油起火，姜片下锅炝锅，鸭子块放到锅里中火翻炒变成焦黄色，加开水让其直接开锅，开锅后里边倒啤酒，再放新的姜片、葱段、白胡椒、料酒，盖盖转最小火慢炖，等锅开了再配上沙参、玉竹、山药、百合等药材，盖上盖小火慢熬，熬出来的鸭汤浓白不腥且没有膻气和骚气，能在秋季起到滋阴润燥、养肺养胃、补虚益损，调养五脏，预防秋冬老病的作用。

3、只有把大米熬成粥喝上面的清汤米油才有补中益气的作用，而做成米饭就没有这个作用。将核桃仁加水用粉碎机研磨，研成浆后过滤静置，等核桃浆分层，下边是清水上边是一层白油，喝这层白油就可以补脑，而整个核桃仁吃下去是补心的，不补脑。