大青蟹

深海

文章作者：吴兴华（深海） 青蟹，顾名思义，是因为它的外壳是青色的原故。我的家乡海汊纵横交错，过去鱼虾蟹螺很多，各种螃蟹多到泛滥成灾。尤其是青蟹，海边滩涂满密密麻麻的蟹窝，大的，小的一个挨着一个，每个蟹窝里都有一只青蟹，有的甚至藏着两只。只要你喜欢抓蟹，常到海边走走总能抓到三五斤青蟹。 青蟹是穴居性水生甲壳动物，喜欢栖息于潮间带的泥沙海滩、红树林或沼泽地。它的感觉器官十分灵敏，两只眼睛跟绿豆的大小差不多，在遇到障碍物或危险的时候，它那双眼睛就会自动地缩回去。一伸一缩的，仿佛在默默观察着陌生的世界。夏天喜欢在高潮带用步足支起身体，低温时则潜伏在泥沙中，仅露出双眼。两只坚硬的螯好像两把锋利的大剪刀，见到人会举起螯乱挥乱舞，很吓人。它的腿分成三节，又细又长，末端是尖的。青蟹主要吃小鱼小虾，也把螺蛳类作为食物，还喜欢吃榄子（红树林的果子）。它爬行是横着移动的，非常有趣，看似很笨拙，但逃跑时八条腿配合得天衣无缝，溜得特别快。当青蟹感受到有动物逼近或受到威胁时，它首先会面朝对方摆出防御姿势以示威胁，并同时张开螯足，展现出恐吓姿态。 由于青蟹肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，尤其是性腺发育成熟的雌蟹（俗称膏蟹），煮熟后，蟹膏甘腴，历来深受人们喜爱。中秋节前后，是青蟹一年当中最肥美的季节，新鲜美味的青蟹，仿佛将海洋的精髓都浓缩在了它的身上，那细腻的蟹黄，那鲜嫩的蟹肉，绽放出令人惊叹的美味。吃上一口，鲜美的肉汁在嘴里慢慢化开，香味四溢，让人进入一个纯粹的海洋世界。那满口的蟹香，让人沉醉其中。而那淡淡的甜味，更是让人回味无穷。 小时候我很喜欢捉青蟹，一是好玩，二是能吃到美味的蟹肉。不过我不像其他小伙伴们那样肆无忌惮，整天跑去海边捉蟹，而是待哥哥有空时才和他一起去，因为我有点怕被蟹螯夹住后没人帮解困。捉青蟹不像在河里捉大闸蟹那么简单，它比大闸蟹个头大好几倍，浑身“钢盔铁甲”，特别是那对板斧般的大螯与我小时候的手差不多粗，那张牙舞爪的样子，一般人见到都害怕，要是不小心被它那两只锋利的螯夹住了，真是痛得要命，严重的手指会被钳变形或断掉！我们村里的小伙伴没有几个人的手指不被蟹钳变形的，我的右手指至今还留下被大青蟹钳的疤痕。哥哥捉蟹经验丰富，和他一起去不仅安全，且能捉到很多青蟹，拿回家里足够能让一家人吃上一大餐。 潮水退后，躲在石洞里的蟹会出来活动或找食。一天下午，放学后我和哥哥去捉蟹，我们拿上鱼篓直奔海边。到了目的地分头找蟹，我发现石缝边有一只青蟹，它已经无处可逃，在那里张牙舞爪，不停地吐泡泡。我小心翼翼走过去，伸手用力摁住蟹的背部，再用两个手指夹住蟹的两侧提了起来。蟹的挣扎力很强，结果手一滑，被它的另一只钳子夹住了我的手指，痛得我哇哇大叫。哥哥听到喊声，赶紧跑了过来，告诉我先把蟹放到地上，蟹接触地后，看到了石缝，便松劲开钳子不顾一切地逃跑，正想找洞口时，被哥哥手疾眼快抓住放进了鱼篓里。 走着走着，在几块大石头边，我看见一只浑身沾满泥的大青蟹在爬来爬去，它见到人后，抬起两只大钳，一幌一幌的，嘴里还不停地吐着泡泡，一副防备我们进攻它的架势。有了刚才被夹手的教训，我小心翼翼地等待时机，在我弯腰准备抓它时，蟹快速躲进后面的石洞里。我正要伸手进洞抓它，被哥哥制止了。他叫我不能随便伸手进洞捉蟹，在洞里人看不见蟹，当你碰到它时，随时会有被蟹夹住的危险。那两斤重的大青蟹，夹到人受指可不是闹着玩的，严重的手指都会被夹断！哥哥抓蟹很有经验，他找来一根木棍，将有叉的一端伸进洞里，轻轻转动一下，那只大青蟹两只大钳紧紧的夹往木棍，被哥哥一拉就出来，哥哥麻利地用另一手按住蟹背，把它抓住了。
两个多小时的功夫，鱼篓里的蟹已经装得满满的了，我把鱼篓背在肩上，迎着火红的晚霞，满载而归。 当年蟹不值钱，青蟹2角钱一斤，花蟹（梭子蟹）只能卖到3分钱一斤，村民们捉到蟹多吃不完时，都是作肥料。那时候日子穷，粮食短缺，常常挨饿肚子，但海鲜是天天有吃的。青蟹蛋白质高，吃了能很好补充能量，在困难时期，养育着父老乡亲。还因为它不需要油盐，也不需要怎么加工，放到锅里一煮熟就吃，是非常好的食物。只有过年过节时，村民们才会把青蟹用来清蒸或红烧美食一顿。 捉青蟹给我的童年带来无比乐趣与激情。那些虽然遥远，却依旧熟悉的捉蟹往事，在我心中留下了那难以忘却的记忆和那无法割舍的情怀。小时候有捉不完的蟹，有时家里有亲戚来访，没有好菜招待，只要到海边走一走，一个小时的功夫，就会捉到几斤青蟹回来。青蟹是大自然给家乡人的恩赐。后来由于人为因素，电鱼电蟹的出现，滥捕滥杀，生态渐渐恶化，青蟹减少了很多。进入2000年后，政府加大了环境治理，生态得到了恢复，青蟹又多了起来。 家在海边，耕地稀缺，但海产资源丰富。这，造就了家乡先民历来就有的耕海牧渔传统。贝丘湾遗址考古发现，几千年前家乡先民就会采集食用青蟹和贝类。在历史的长河中，“种田赶海”成了家乡最基本的生产生活模式。除了种田，人们在浅海滩涂上捕捉鱼虾蟹螺等海产品，这样的活动承袭了数千年。直到今天，已经是远近闻名的“全国文明村镇”的家乡，没有靠发展工业致富，而是靠海吃海。延续了几千年大自然的馈赠，过上了美好幸福的生活。这主要得益于科学保护了海上那片红树林，使海洋生态呈多样化发展，各种鱼虾蟹螺比过去多了起来。现在村民每天退潮后拿上鱼篓到浅海涂滩或红树林中，两三小时就能捉上五、六斤野生青蟹，一个月下来几千块钱收入与在工厂上班相差无己，而且很自由，这是可持续发展带来的美好与温馨。海洋孕育生命，蕴藏无尽宝藏。保护生态环境已深入人心，他们像对待生命一样关爱着这片海。在与这片蔚蓝相拥的同时，也在拥抱未来。
秋风起，青蟹肥，站在海边，望着这片红树林，我不禁感慨万千。我仿佛能感受到蟹肉那丝丝缕缕的鲜香，在舌尖上跳跃，在心间荡漾。

注：部分图片来自网络