地方名吃：卫县扣碗（八大碗）

武全山

　　卫贤曾是西周时期卫国国都，后渐为郡、州治所地，隋大业二年为卫县，县治所地长达635年，新中国成立后改卫县为卫贤。作为古时的地方政治、经济、文化中心，在街市繁华的同时，其餐饮业也颇具特色。尤其是明朝中后期，卫县厨艺人取开封扣碗之长，匠心独具，创新了更适合众口，色香味俱佳的“卫县扣碗（八大碗）”。其独特风味儿的“漂汤丸、江米丸、金卷帘”，经明朝光禄寺署正（从三品，掌管宫廷筵宴膳食）孟楷（卫县人，孟楠之弟）举荐，遂成为宫廷御菜。曾有“卫县扣碗中不中，两丸一卷进宫廷”之美说。

“卫县扣碗（八大碗）”以优选肉料为主，炸蒸煮结合，厨艺考究，醇香鲜美，软烂不腻，滋补养生，风味独特。民国后期，卫县名厨柴寿荣坚持传承、发展沉淀了四百余年的这一厨艺，一代又一代弟子接续努力，如今，“卫县扣碗（八大碗）”已成了卫贤方圆百里人们聚餐、招待贵客的首选特色美食。