云陶香｜天下第一菜的春光﹝史料全新版﹞

人民万岁

2007年夏，我被调任全球第一大醋业集团江西省主任。由太原经长沙、湘潭、株洲、宜春、南昌，转道来到中国革命的重要发源地之一：江西赣州市兴国县考察工作。在兴国将军宾馆遇见共和国三代领导人和老一辈无产阶级革命家推崇备至的名菜“四星望月”。 　　餐厅外传来悦耳动人、催人奋进的《浏阳河》，令人忆起毛泽东领导的中国工农红军为穷人翻身得解放、为革命理想，牺牲奋斗的峥嵘岁月，感慨万千。 　　四星望月，是江西兴国县的一道传统菜肴，菜名为毛泽东所起，属赣菜系赣南客家菜一支，为赣南客家菜“十大名菜”之一，民间称为：“兴国米粉鱼”或“兴国粉笼床”。 　　四星望月中，“四星”指的是拌鱼丝、清炒雪豆、腊肉炒春笋、梅菜扣肉，而这“月”指的是“蒸笼粉鱼”。 四星望月通常鲜鱼肉切成薄片，粉干先入锅蒸熟，再铺上鱼片，盖好蒸透，浇上稀卤汁即可。 成菜后，色泽金黄，清香浓郁，鱼片嫩滑，粉干柔糯，咸鲜香辣，无腥味，冬食最宜，且能发汗祛寒。 　　“兴国米粉鱼”是兴国县的客家家常传菜，用竹编圆笼盛鱼，包含“合家团圆、吉庆有余”的寓意。做法简单，先将鲜鱼肉切成薄片，拌好油盐、云陶香山西老陈醋，芋片先入锅蒸熟，再铺上鱼片，浇上一层生姜、辣椒、芝麻擂成的糊汁，盖好蒸透，和竹筒一起上桌。笼盖一揭，热气腾腾，香、辣、鲜味扑鼻而来，令人口舌生津，食欲大开。 　　毛泽东亲自命名“四星望月”的来历，鲜为人知。 　　1929年4 月 8 日，红四军前委在江西于都召开扩大会议后，红四军主力，第三纵队在司令员伍中豪、党代表蔡协民的率领下，来到兴国县的古龙岗镇与江西红军独立第2团会师。支援兴国暴动，并分兵发动群众。 　　1929年4月，红四军第三纵队古龙岗镇驻地。 　　时年4月12日，毛泽东率领警卫排首次来到兴国县（刚成立苏区造币厂），受到陈奇涵（中共赣南特委军事部长、正宗的南拳传人、赣南红军第25纵队的创始人之一）、胡灿（中共兴国党组织创始人之一，区委书记，兴国暴动的主要负责人），萧芳全（中共兴国特别支部组织部长，开国上将萧华的入团介绍人）等同志的欢迎。 　　当时，红军从井冈山突围出来，转战数月，餐风露宿。 　　警卫排驻扎在潋江书院。 毛泽东住在潋江书院文昌宫 　　毛泽东到兴国后，在潋江书院投入工作。听取工作汇报、出席群众大会、召开调查会、亲自指导成立赣南首个县级工农政权：兴国县革命委员会，制定县革命委员会政纲、土地法、筹办训练班。 　　萧芳全当选兴国革命委员会主席。陈奇涵任兴国革命委员会党团书记，胡灿当选革命委员会委员并任军事部长。 　　潋江书院始建于清乾隆三年（1738年），由当时的兴国知县徐大坤创建，距今仅280余年的潋江书院并不算历史悠久，但却在中国近现代史上散发着耀眼的光辉，其不仅具有深厚的客家文化底蕴，更有着浓郁的红色文化气息，是一所集客家文化、红色文化于一体的古代书院。 　　毛主席在潋江书院的崇圣祠内主办了“土地革命干部培训班”。 　　开国上将萧华时年13岁，是土地革命干部训练班上年龄最小的学员。 　　看到毛泽东日夜操劳，县革委同志们都深感内疚，陈奇涵特意叮嘱厨房给毛泽东开小灶，补充营养。但毛泽东却说:“现在群众都饿着肚子春耕，我们有吃就蛮好了。” 　　每次吃饭，他和其他同志一样，面前摆着一小碟盐水煮雪豆，端着一只粗海碗吃饭。 一小碟豆子粒粒可数，毛泽东夹一粒雪豆，咽一大口饭。有人说只要数一数毛委员碟里的豆子，就能算出他一餐吃了多少饭，心里却不是滋味。总让毛泽东吃豆子下饭，大家很心疼。 　　由共产党员梅春芳所开芳园旅舍是中共联络站，紧靠潋江书院，平时很多共产党领导人在这里举行重要会议和革命活动。‍‍ 梅春芳的妹妹梅春凤在县城背街，黄氏宗祠内开办的黄隆顺客栈，因更具有隐蔽性，也自然成为共产党活动的场所。 　　4月底，红四军准备转移到宁都，胡灿、陈奇涵、萧芳全凑了二块银元，准备请毛泽东到潋江书院百米之遥的黄隆顺客栈吃兴国招待贵客的土特产“兴国米粉鱼”。 　　那天，陈奇涵对毛委员说：“毛委员，您在兴国十几天了，什么招待都没有，我们几个人十分过意不去，想请您去家里吃饭，但我们的房子都被反动派烧了，还是我们几个人打‘斗目’（合伙），请您去一个可靠的地方聚一次”。‍陈奇涵 　　听说毛委员喜欢吃淡水鱼和辣子，白天，县革委会萧芳全主席，从潋江捞了一大条活草鱼送到客栈。 　　毛委员身穿灰色长袍，手拿油纸伞和警卫员吴光荣，傍晚来到客栈就餐。 毛泽东与警卫员吴光荣 　　黄隆顺客栈餐桌是兴国传统的八仙桌，四方形，四边各一张条凳。毛泽东坐上首，陈奇涵、胡灿左右打横，肖芳全坐下首，同毛泽东对面。‍‍ 毛泽东一行刚一落座，陈奇涵就吆喝主厨梅春凤上菜，口齿伶俐的梅春凤每送上一道菜就报一道菜名，并说上一句吉祥话。 　第一道菜是兴国鱼丝，梅春凤说：这是我们兴国的特产鱼丝，是用鱼肉做的。拌鱼丝就是吃了要常想念家乡，想念家里的老娘和亲人。‍‍‍ 毛泽东不禁皱了下眉头，陈奇涵连忙解释说:“毛委员，这是今天萧芳全捉到的一条草鱼”听到鱼是河里捉来的，毛泽东脸色明朗了许多。‍‍ 胡灿笑着说“今天这道菜要换个说法，你看每根鱼丝那么长，就像潋江河水长流不息，我们的革命事业也像江河之水源源不断，长流不息。”‍‍ 第二道菜是素炒雪豆，陈奇涵解释说：“素炒雪豆，象征革命事业聚集全体人民的力量，聚沙成塔，共同努力，取得革命成功。”‍ 第三道菜是腊肉炒春笋，萧芳全说：“腊肉炒春笋，我们叫他革命事业节节高。”大家都称赞萧芳全说得好。‍‍ 梅春凤端上第四道菜是梅菜扣肉。她笑着请毛委员取个名，毛委员笑着说：“我送你一句吉利话，这个菜有梅菜是有财，还有扣肉是有禄，就叫有财有禄吧”。‍ 大家吃的热热闹闹时，梅春凤十分高兴地又端来了一道菜，也是兴国最有名的土菜“兴国米粉鱼”。‍ 　　‍‍打开蒸笼盖，只见热气腾腾，鲜红的辣椒、酱香气扑鼻。喜欢调查研究的毛泽东，撇下筷子，问道：“这菜叫个么子名字？” 胡灿书记快人快语：“没什么正经名字，就叫粉蒸鱼。”‍ ‍ 陈奇涵沉吟了一下说：“粤菜都有一个漂亮名字，今天这道菜，毛委员看给起个什么雅号呢？”‍‍ 美味焕发出了诗人的豪情和才华。毛泽东兴致盎然地说：“是该有个名字才好，孔子曰‘名正言顺’嘛！”。‍‍ 少顷，他用手中竹筷指着蒸笼比划着，饶有兴趣地说： “这是一个大的团圆月嘛”！又指着四个盘子说：“你们看，竹笼像一轮满月，碟子像月亮周围的星星。星星和月亮，就像各地的工、农、商、学，各界人民盼望伟大的中国工农红军到来，我看这桌菜就叫'四星望月'好不好？”。‍ 大家被毛委员革命理想高于天的精神鼓舞，齐声叫好，放下筷子鼓起掌来。 　　毛泽东意味深长的说：“如今，老百姓盼望共产党带领他们打土豪，分田地，就像盼星星盼月亮一样啊”。‍ 陈奇涵觉得毛主席的比喻很恰当，便说：“四星望月，说出了我们民众的心声！” 　　毛主席不愧为诗人、无产阶级革命家和政治家，具有高超的领导艺术和才能。一个菜名也被赋予生动、美丽、浪漫主义的色彩，且严肃而深刻的内涵。 　　四星望月也蕴含着：在伟人的率领下，伍中豪、蔡协民、胡灿、陈奇涵等四位红军将星，为兴国县人民翻身得解放，以至新中国的建立而开天辟地。 　　四星望月和后来的中华人民共和国国旗图案及内涵有着惊人的相似。 　　这个美丽而富有诗意的名字，在兴国大地迅速传颂，不久能歌善舞的兴国老表中，就流传了这样一首优美的山歌：四星望月云陶香，伟人菜名红四方。中华佳肴千万道，不及粉鱼美名杨。 　　苏区时毛泽东常到兴国，四星望月从此也成为兴国人民招待红军的传统菜。 　　1930年3月中旬，毛泽东在潋江书院文昌宫热情地留萧华吃饭。警卫员从伙房打来一盆南瓜菜，还去“美食居”买来了饺子。毛泽东拿起筷子指着桌上的饺子对萧华（时任少共共青团兴国县委书记）说：“昨天，县委的同志请我吃你们兴国的那个‘四星望月’，今天我请你吃饺子，礼尚往来嘛！” 毛泽东题“四星望月”一九三一年十一月上盘下盘，盘叠盘，猪肉、米粉、芋头片，盘盘装好菜；主料配料，料拦料，酱油、辣椒、蒜头瓣，料料出佳肴。 　　一首山歌唱道：“云陶香醋调肉香，四星望月满春光，革命红遍将军县，万古传颂奕东方”。在赣南大地迅速传颂。 　　兴国县56位开国将军都喜欢吃四星望月。 ‍1934年1月毛泽东题 　　四星望月，也成为革命时期，毛泽东、王稼祥、朱德、项英、王明；陈云、博古、彭德怀、刘少奇、周恩来、张闻天、叶挺、贺子珍、康生等同志打牙祭的招牌菜。 　　战略决战期间，毛泽东、周恩来、陈毅、曾山谈起四星望月。 　　新中国成立后，兴国的厨师还曾到中南海为毛主席做过“四星望月”。 　　1960年，郭沫若访问江西兴国县品尝了“四星望月”，赞叹不已，说它是世界上最好吃的一种佳肴。并称赞该菜为“天下第一菜”。 　　1961年9月2日，江西省省委书记杨尚奎为了尽地主之谊，派夫人水静给来庐山的“客人”，在庐山会议旧址（牯岭东谷长冲河畔、掷笔峰麓的火莲院）附近家中做了一席纯正的江西特色地方菜招待邓小平、李富春、李井泉、江华、曾希圣、彭真等，菜肴有三杯鸡、雄鱼头等。‍‍杨尚奎庐山上的家 杨尚奎与水静在庐山陪同周恩来总理 1961年9月邓小平在庐山会议的照片 　　尤其令人难忘的是那道杨尚奎家乡的兴国名菜——“四星望月”配庐山名产石鸡、石鱼、石笋、辣椒炒鳝丝，大家吃得津津有味。他们从兴国菜谈到当年在兴国的战斗生活，又从兴国谈到中央苏区。大家兴致很高，边吃边说，到很晚才离席散去。 1961年9月邓小平在庐山的别墅 　　毛主席对赣南革命岁月怀有深厚感情。1969年九大时，毛主席看代表名单中没有陈奇涵上将，他批示：陈奇涵同志似宜考虑。‍ 在选中央委员时，毛主席又讲了1929年陈奇涵请他吃饭的故事，他当着所有代表的面称陈奇涵是“赣南农民运动的一面代表旗帜”，由于毛主席的力挺，在九大会议上，陈奇涵当选为中央委员。 　　毛主席非常喜欢这道菜，1970年庐山会议时，还专门派人从兴国请梅春凤，来到庐山，专门给同志们做这道菜吃。 　　建国后，毛泽东26次回江西，每次都要点“四星望月”。 　　1972年12月，邓小平来兴国，午餐时，县政府特意安排了兴国特色菜潋江鲫鱼。用餐时，小平说，从前听主席多次说过，兴国有道名菜四星望月。县领导马上说，晚餐就吃四星望月。 　　1974年，陈奇涵将军晚年在接待兴国党史办的同志时，深情地回忆说：毛主席经常提起在我家乡请他吃饭的事，就是指这一次。‍陈奇涵上将 　　1996年9月9日，江泽民同志到兴国视察，也要求为他准备四星望月。 　　2016年8月22日，李克强总理在赣视察期间品尝了四星望月。 　　中国的饮食文化源远流长，名肴佳菜万千，但像四通八达星望月这样和中国革命历史相连的名菜，四星望月却是一道独特的风景线。后来，“四星望月”这个美丽的名字被载入中国名菜谱，最后被端上中南海、人民大会堂的国宴席。 四星望月烹饪秘方 四星食材，可根据喜好随意制作。 凉菜放入云陶香山西老陈醋调香。 兴国粉笼床的制作密法 　　调料：食用油125克、食盐5克、云陶香山西老陈醋、酱油75克、味精1克、辣椒酱75克、胡椒粉1克、薯粉90克、姜末10克、葱花25克、肉汤200克。 制作步骤1、新鲜草鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，用刀从背部剖开，劈成两片，切成0.7厘米厚的鱼片，放入盆内，用云陶香醋水浸泡约15分钟。这样可深入鱼肉内部，利用云陶香山西老陈醋的酸性中和鱼体的碱性，达到去腥的目的‌。 2、将水发粉泡软（大约半小时）；和鱼肉一起，放入辣椒酱、食用油、姜末、味精、薯粉拌匀（腌制30分钟）。‍3、用薯粉加水调成湿淀粉待用。 4、蒸笼洗净，垫上几片香蕉叶；铺上粉干和芋片，拌上酱油、辣椒酱、食盐、味精、食用油后，放入蒸笼，大火蒸5-10分钟。‍‍5、将腌好的鱼肉裹上湿淀粉，平铺在上气后的米粉上，继续蒸八分钟（根据火力和蒸笼的大小适当增减时间）上火再蒸3-8分钟，时间太长容易蒸老。‍‍6、用辣椒酱兑水加油调制酱料，待鱼肉八九分熟时，把酱料均匀的淋在上面，再蒸两到三分钟；‍‍7、撒上葱花、生姜、芝麻、胡椒粉，连笼上席。 要点提示1、鱼肉要新鲜，现宰杀现制作。2、清洗、烹饪鱼肉、猪肉用“天下第一醋”云陶香山西老陈醋代替料酒。3粉干发制及焯水要适度，以保柔软口感。4、鱼片入笼，熟软即可，不能蒸老。 　　四星望月：色泽鲜艳，绿红相映，味道微辣，质地脆嫩，富有兴国特色。 　　近年，这道菜不但在北、上、广亮相，还传到了台湾和香港等地。 　　2012年6月5日，“四星望月”被列入兴国县级非物质文化遗产。 　　2021年2月1日，江西省商务厅将四星望月列为赣菜“十大名菜”、“十大名小吃”。 　　伍中豪[1903年2月23日-1930年10月3日]，衡永郴桂道衡州府耒阳县（今衡阳市耒阳市人），毕业于北京大学文学院；黄埔军校四期毕业，无产阶级革命家、军事家、政治家。 伍中豪是中国工农红军高级指挥员，秋收起义重要领导人，井冈山革命根据地、中国人民解放军创建人与领导人之一，与林彪、黄公略、彭德怀一起被称为井冈山斗争时期毛泽东的“四骁将”。若未牺牲，必为开国元帅。 　　蔡协民（1901-1934年），又名蔡杰，湖南省岳阳市华容县人。1925年加入中国共产党，历任福建省委秘书长、省军委书记兼福州市委书记。 1927年8月，蔡协民参加南昌起义，1928年1月参与领导湘南起义，1929年1月随红四军转战赣南、闽西，后被选为中共闽西特委常委兼组织科科长。之后被派到中共福建省委工作，先后任省委军委秘书、省委秘书长、省军委书记兼福州市委书记。1932年毛泽东率东路军攻克漳州后任中共漳州中心县委书记、红三团总指挥。1933年7月调任中共安溪中心县委常委、秘书。若未牺牲，至少是开国大将。 胡灿 胡灿（１８９５—１９３２），江西兴国人。１９２４年１０月，考入黄埔军校第３期步兵科，次年７月在校加入中国共产党。成绩优异，毕业后成为留校教官，担任周恩来领导的政治部科员。１９２６年随国民革命军北伐，后回兴国参与组建中共兴国支部，任书记。１９２７年８月，参加了南昌起义。不久，回兴国恢复党组织，参与领导兴国暴动、后历任中共兴国区委书记、中共兴国县委书记、红六军参谋长、中共赣南特委委员兼兴国中心县委军事部部长、江西省肃反委员会主任。１９３２年７月不幸牺牲。是新中国著名的烈士之一‌。若未牺牲，至少是开国上将。 萧芳全(1898-1931）‍ 兴国县城东街肖屋村人。出身码头工人。常与陈奇涵、胡灿、萧以佐、黄家煌等接近，受到他们的教育和影响。1926年秋，加入中国共产党。1927年4月间，箫芳全组织工人、农民守在码头，将运粮船拦阻，把截获的粮食分发给贫苦工农。 1927年l0月“羊山会议”后，萧芳全任中共兴国特别支部组织部长。1928年12月，红二团攻打兴国县城，发动工人作内应，取得了暴-动的胜利。1929年4月，县革命委员会成立，当选为第一任主席。1930年，任赣西南特委委员、江西省苏维埃政府肃反委员会副主任。1931年春，任红军笫一方面军总后勤处主任。同年秋，任红一十三军政治委员。在第三次反“围剿”战斗中，在良村壮烈牺牲。 萧华（1916年1月21日-1985年8月12日），男，原名萧以僔，出生于江西省兴国县潋江镇肖屋村，中国人民解放军开国上将，优秀领导人，杰出的政治工作领导者。萧华军旅生涯中参加过第二次国内革命战争、长征、抗日战争、解放战争，历任红一军团第二师政治委员，八路军第一一五师政治部主任，辽东省委书记，解放军东北野战军第一兵团政治委员，第四野战军特种兵司令员等职。新中国成立后，被授予中国人民解放军上将军衔