老街味道

毛毛

现在每个地方的饮食都差不多，比如北京的烤鸭，天津的狗不理，嘉兴的粽子，宁波的臭冬瓜，在全国各大小城市几乎都能买到。若再说寻味，就有点难了。但在石浦老街，还是有许多美食值得一品的。

老街烟火气



老街很老，从明朝至今已600多岁，老成了历史标本，老出了古董的气质。

开渔节的石浦渔港，数千艘钢壳渔轮整装列阵，经过休渔期的修理保养，均已焕然一新，这让老街显得更老了。

老街是石浦人用来穿越回古代的通道，它的名气甚至比渔港马路还大。现在的渔港马路，已经不是30年前我在石浦读书时的渔港马路了。石浦变化太大，现在的渔港马路越伸越长，已经延伸到了海的那一边，从小路龙变成了大路龙，蜿蜒盘旋在海边恣意地饮着东海水。

　　而老街依旧那么长，即使到了开渔节，石浦人山人海的时候，它还是那么长，泰然自若的那么长，不紧不慢的那么长，一只炸虾饼没吃完就能快速走完的那么长。

但，又有谁能够这么快走完这条弥漫着浓浓烟火气的老街呢？

随着人山人海，我踏着明朝的青石板，抚着明朝的木板墙，投身到这条“缩小版的长安街”。当周围的一切都翻新了，连防火墙上的爬山虎都自动翻新了，叶子嫩绿嫩绿的，而老街依旧是老街，依旧是剥落的墙垣、风蚀的木板，依旧由碗行街、福建街、中街、后街4条古朴的街道组成。以木板为墙的街面房，与小巷里砖瓦石墙的民居相映成趣，独具明清时期江南海滨小镇的风韵，以中街最为典型。

这条古老的商贸街长约200多米。街道两侧密布着100多家大小店铺商号，山珍海味、南北奇货、中药、锦缎丝绸、钱庄、当铺、烟馆等应有尽有。走进街两边敞开着的各扇木门，门内或明或暗，或热闹或沉寂，皆有自己的章法与风韵。福建街在中街之外，是一条并不宽敞的巷子。据说早期赶海的福建人在此聚居，从一片海到另一片海，他们把自己的生活习惯、风俗方言等也带到了这里。

头顶上挂着很多纸糊的鱼灯。是渔港，自然跟鱼有着不解之缘。这里的小吃、特产和手工艺品几乎都跟海洋有关。而我的最爱，是这里的特色美食。

　　渔家美食馆的玻璃缸更大了，养了很多鲜活的海鲜，虎视眈眈的鲈鱼，温良友好的黄鱼，四平八稳的章鱼，秀外慧中的竹节虾，他们都会和辣椒、蒜蓉一起游到饕客的餐桌上。

螃蟹是必不可少的。尤其是石浦人口中的“小娘蟹”，那是螃蟹中初长成的姑娘，肉质最鲜美、紧实。30年前，我还是学生的时候，张牙舞爪的螃蟹就已经是石浦人餐桌上的名角，有清蒸螃蟹，葱油螃蟹，螃蟹土豆羹，还有腌包蟹。而如今，依然是。

——为什么主宰我们舌头的不是美文，而是螃蟹呢？

我不敢问。因为民以食为天。美食总是能勾起人们最真实的欲望。去各地旅行，多少人要为当地的美食奔波一番，品尝最地道的口味。尤其对于吃货来说，美食的诱惑力远远大于美景。

微胖如我，吃海鲜比吃禽肉不易长膘。这是我喜欢老街的另一个原因。

去绍兴，看到最多的是晒酱肉、酱鸭。但在石浦老街，目之所及，凉在摊位上的都是虾干、鱼鲞、干贝、烤鱼片、烤鱿鱼丝。咸鳓鱼30-40元一斤，二曝、三曝已难得一见，老石浦人最爱吃，用它蒸肉饼，蒸蛋，一条鱼分成几段可以吃上一个礼拜，夹一块咸鱼冲一碗泡饭，呼啦啦一大碗就下去了，是妥妥的压饭榔头。

　　老街有一种诱人的香，名为“鱼鲞”。𩾃鱼鲞、鲳鱼鲞、沙鱼鲞、河豚鱼鲞，常见的不常见的鱼鲞，这里都有。随便捡起一块来闻闻，香气扑鼻，那香味带着大海的厚重气息，伴着太阳的热烈气味，令人味蕾兴奋。不管是浓香扑鼻的肉烤鳗鲞，还是肥厚软糯的清蒸带鱼鲞，狼吞虎咽也好，细嚼慢咽也罢，口腔里满是滋味，吃饭的精神头也会随之昂扬。

鱼鲞喷香难耐何，未熟筷子已临锅。这是我喜爱的美食。来来来，打包，海风三四缕，鱼鲞五六爿。

石浦鱼丸，名声在外。由新鲜打捞上来的马鲛鱼，经过几道复杂的工序后制作而成，不仅保留了鱼的鲜香，还没有鱼的腥味。一口咬下去，Q弹爽口。还有鱼滋面，也是以马鲛鱼为主料制作的，口感嫩滑、鲜美，是石浦的一大特色名肴。说到底，石浦人离不开这一口海的滋味。

　　让人看着就钓口水的小吃，或许要数炸虾饼了。它跟石浦渔港上的落日一样圆，一样美，一样的金灿灿。

沿着碗行街拾级而上，远远的就闻到了油炸的鲜香。店家站在油锅前，一手掌勺，一手拿夹子，不紧不慢地忙碌着。炸好的虾饼整齐的排放在铁丝框架上，散发着金黄的色泽。几个游客在旁等待着，火辣辣的目光忘情地追逐着诱人的美食。待老板打包好，便迫不及待地一口咬下，面饼里裹着鲜嫰的海虾，外酥里嫩。

在老街，钓口水的美食太多了。比如现烤鱿鱼、海鲜面、象山米馒头，再比如仙草冻、麦饼筒……索性，我再买几张麦饼皮吧。拎着一袋麦饼皮，一袋特别有野心的，想把整条老街的美味卷回家的麦饼皮，走过钱庄。走过当铺。走过烟馆。走过奇货店。走到一家盘扣馆。

盘扣，多古老啊，只有古老的老街才有古老的盘扣。以前男人出海捕鱼，女人就在家做女红，用一针一线，编织花鸟、海浪、鱼虾，也编织进自己的祈祷和愿望。现在女人们除了做盘扣，也用贝壳和河豚的标本制作各种挂件和平安扣，已经成了非物质文化遗产了。我买一个车挂吧，祈祷自己平安，也祈祷渔民出海平安。这不就是生活的真谛嘛，新街会老，老街会更老，唯有平安这两个字是实实在在的。

最是老街烟火气，伴得浮生半日闲。老街会老，烟火常新。

象山米馒头



逢年过节吃米馒头，是象山一个重要的传统习俗。“馒”与“满”同音，圆圆满满好彩头。

　　最怀念石浦老街那家“少点点”米馒头，吃过一次就爱上了，真心好吃。这不，这次来石浦又拐去了那里。快到店门口，米馒头独有的香甜气息瞬间激活了我的味蕾。老板娘正在招待着络绎不绝的顾客，她叫赖增增，长发披肩身姿曼妙，被一群雪白的馒头映衬着，宛如童话中的白雪公主。

石浦人管初长成的螃蠏叫“小娘蟹”，是蟹中至味。我管这家米馒头叫“小娘馒头”。论美味程度，“小娘馒头”绝不会输给“小娘蟹”，只是食物不同，各领风骚罢了。

柴火熊熊，米馒头蓬松出炉，散发着诱人的香气。我的嘴馋了，胃也急了，烫手的馒头一下子就掂上手，轻轻一捏，仿佛碰触到了它内心的柔软。细细地嚼，慢慢地想，一粒种子经过春播、夏耘、秋收，然后碾压成粉，与水与糖在混沌中融为一体，经发酵粉的充分调和，以及发酵时间的耐心加持，再有水蒸气的大力助攻，整个过程有天时、地利、人和，于是一个馒头竟也吃出了禅意。初品，光滑Q弹，清香袅袅；再品，糯而不黏，由柔韧转绵软，融化于唇齿之间；再细品，雾气腾腾中，似田间的稻花徐徐轻绽，芳香不浓不烈。“芳物感幽怀，一动平生念”，不禁思绪万千，心归故里。这种清香，不是把所有都摊放开来的直白香气，而是缥缈的，不说尽的渺渺滋味。食罢，哪怕过了半晌，口舌间仍余波绵长，清香依然。

　　这么好吃的馒头是怎么做出来的？我很想知道。老板娘看我如此这般地赞美，便也不吝啬带我参观她的作坊。她告诉我，她家米馒头选用的是粳米中的佼佼者——秋田小町。这种米粒大小均匀，洁白透明，煮出来的米饭软滑可口，香气扑鼻。秋田小町对产地要求非常苛刻，需40度以上的温差和1600个小时的积温等条件方能成就它的卓越品质。它是世界六大优质米系之一短粒粳米中的精品，富含蛋白质及多种微量元素，因此价格不菲。说着，她随手打开一袋粳米展示给我看。

　　“粳米水洗三遍再浸泡两三个小时，磨成米浆后放入上一次剩余的米浆（即老酵头），搅拌均匀让其发酵。经过10-12个小时发酵后，就可以舀了。”赖家小娘边说边拿来一个蒸笼，在蒸笼布上洒点水，随后手持一个大勺，手法娴熟地舀起一勺米浆浇在蒸笼布上，浇成盅口大小的圆饼状，浇满一格再换一格，直至全部浇满。然后把浇好米浆的蒸笼扣上盖子上锅蒸。蒸笼丝缕不绝、袅袅曼曼，像是有生命的物质。随着水温不断升高，馒头开始膨胀，这是肉眼能直接看到的“成长”。10几分钟后，清香扑鼻的米馒头出炉了，它们像一朵朵棉花爆裂开来，恣意绽放。

　　都说米馒头还是冷的好吃，有嚼劲。其实，刚出笼的米馒头也别有一番滋味。几个急性子的顾客跟我一样，迫不及待地拿起烫手的馒头在两手指间掂来掂去，几经辗转后就忍烫塞进嘴里，呼出一团团白烟。米香在热气的激发下缓缓释放，各种滋味在舌尖上跳跃、碰撞，沿着味蕾寻到大脑。它没有酱菜汤粥的辅佐，没有鲜香咸甜的馅料，却捕获了饕客们深深的爱，让人沉浸，忘却生活的疲惫。

米馒头的历史渊源可以追溯到南宋。它曾是宋孝宗的恩师史浩为老娘供奉观音菩萨而特制的供品。最初的供品是年糕之类，因史老太喜欢吃供过菩萨的点心，又因年事渐高，嚼不动硬的东西，厨师便开动脑筋，将酵母拌在米粉里使其发酵，然后上锅蒸熟，一个个圆形“米馒头”就此诞生了。史浩得到老娘的欢心后，将米馒头带到京都临安（今杭州）给孝宗皇帝吃，皇帝赞不绝口。从此，米馒头成了民间传统的吉利点心，用于供佛、敬神、祭祖、婚嫁及节日请客送礼的食品。

　　在象山众多米馒头产地中，西周镇的米馒头以其出众的品质和绝佳的风味脱颖而出。作坊主人赖增增正是来自西周镇的地道传人。象山传统米馒头分为搓糕与舀糕两大类，而赖增增制作的正是西周镇独有的舀糕米馒头。近年来，西周镇的舀糕米馒头逐渐走出县域，赢得了众多美食爱好者的青睐，在宁波、杭州、上海等繁华都市里，人们经常能看到它们雪白软萌的身影。

“这门手艺已经传承四代了。通过外婆、母亲的言传身教和实操培训，我熟练掌握了米馒头制作的全部流程。”赖增增开心地告诉我：“近几年我将古老手艺与现代创新巧妙融合，制作出了多种口味的米馒头。现在，我已经是象山非遗项目米馒头制作技艺的代表性传承人了。”

原味米馒头清香袅袅，黑糖味米馒头糖香怡人，桂花味米馒头有秋天的味道，还有蔓越莓味米馒头……我将每种口味都尝了个遍。天下的事情大抵如此，直白的香馥馥一食了然，吃久了，心里就会开始惦念层层变化，悠然清韵，而眼前这款米馒头恰是如此悠然。