晨熙幼儿园教你如何识别假牛奶

晨熙

牛奶可以给儿童提供优质蛋白、钙，是儿童成长不可缺少的营养食品。 《中国居民膳食指南（2022）》中，还将每天应摄入的奶及奶制品的量，由300克改为300-500克，提倡大家平日里多喝点奶！ 　　但看见商超货架上奶类品种成百上千，怎么选奶、注意事项等便成了大家关心的内容。甚至有些人买的根本就不是真正的牛奶，喝的一直是“假牛奶”却还不知道！咱们在超市经常会看到一些带有“谷物”字样的早餐奶，您可千万别大意了，有些“早餐奶”虽然带有“牛奶”的字样，但本质却是含乳饮料。咱们先来了解一下牛奶的分类： 1.牛奶的分类 巴氏杀菌乳 巴氏杀菌乳是指仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。巴氏杀菌乳的保质期较短，需要冷藏储存。 灭菌乳 灭菌乳分为超高温灭菌乳和保持灭菌乳：超高温灭菌乳是以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动的状态下，加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。保持灭菌乳以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，无论是否经过预热处理，在灌装并密封之后经灭菌等工序制成的液体产品。灭菌乳可以常温储存，保质期通常在1~6个月。 调制乳 调制乳以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。 2.要怎么辨别真假牛奶呢？ 仔细观察配料表会发现，排名第1位不是牛奶而是饮用水，后面还会跟着不少营养强化剂、食用香精等物质。 　　虽然这类奶饮料喝着口感较好，但不能补充优质的营养！一般纯牛奶的蛋白质含量至少在2.9g/100ml以上。这类“假牛奶”的营养成分表中，蛋白质含量比普通牛奶还少，每100克蛋白质含量在1～2克左右。 3.学会3招，教您辨别好牛奶 1）看配料表 前面提到的“假牛奶”，配料表是以饮用水开场的，而真正的牛奶则是用的生牛乳，而且配料表越短越好。 　　建议选择配料表只有生牛乳的奶，更有利于身体健康。 2）看灭菌方式 鲜牛奶采用的灭菌温度低，能保留更多活性蛋白、可溶性钙、维生素等，喝起来奶味浓、更新鲜。（一般包装上有明显的“巴氏灭菌乳、鲜牛奶”字样） 　　常温奶是通过高温灭菌的牛奶，灭菌过程会损失一些对热敏感的维生素，比如B族维生素等，奶味也没鲜牛奶足，但保质期时间长。 3）看蛋白质含量 按照我们国家对牛奶制品的要求，每100毫升纯牛奶中，蛋白质的含量不可以低于2.9g。最好挑选蛋白质含量3.0g以上的。也就是说2.9毫克是最低标准，购买纯牛奶时，最好买蛋白质含量3.0以上的，蛋白质含量越高，品质越好。 　　一般蛋白质含量越高，牛奶的品质越好。所以，同样灭菌条件下的牛奶，咱尽量选择蛋白质含量高的。 一句话总结起来：优选巴氏灭菌的纯鲜牛奶；其次考虑蛋白质含量，越多越好。 4）看碳水化合物 每百毫升碳水低于6%。(看上边图片) 4.假牛奶长啥样？ 现在市面上，还充斥着不少假牛奶，既没营养，也不健康。 1）含乳饮料只是高级糖水。 像花生牛奶、核桃乳、果粒牛奶、优酸乳等，这些尝起来酸酸甜甜的，都不是真牛奶，只是含乳饮料。 来看看一款乳酸菌饮料的营养成分： 　　蛋白质远低于2.9克，碳水化合物达到了14.5g，如果按照300ml算，那就是近50g糖了，而世界卫生组织建议每人每天吃糖少于 50 克，最好能控制在 25 克以内。 也就是说，喝它和直接喝糖水差不了多少。 大家买牛奶的时候注意包装上的产品类型，如果写了乳/奶饮料、乳/奶饮品，就代表不是真牛奶。 2）儿童牛奶 含糖量偏高，蛋白质一般。很多打着“儿童牛奶”招牌的产品，主要是添加了糖、香精让宝宝更爱喝。添加的营养成分微乎其微，根本起不到补充作用。 　　大量的糖分、添加剂无形中增加了宝宝发生肥胖和龋齿的风险，长远来看，也不利于宝宝养成远离甜味饮料的良好膳食习惯。因此，成分表过于复杂的产品，我们不建议选择。平时多让孩子喝纯牛奶或鲜奶，这样才能补充奶中足够的营养。