<p class="ql-block"><b style="font-size:18px; color:rgb(176, 79, 187);"><i> </i></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:18px; color:rgb(176, 79, 187);"><i> ——知名厨师教我们做菜</i></b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);"> 厦门老年大学2024—2025学年，开设10个教学系110门课程288个教学班，发展线上线下立体化教学，秉承《博学、厚德、康乐、有为》的办校理念，充分的满足了老年人求学求知欲望，极大的丰富了老年人精神生活，具体的展现了老年人“老有所学、老有所为”的精神风貌。厦门老年大学，是厦门市政府在经济特区建设中，竖起来的一面精神牌匾，为老龄化即将到来创建和谐安乐社会，为民办的实事、为民办的好事，得到社会和民众的广泛赞誉！公道自在人心，公认自在民心，咱老百姓说好就是好！</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:20px;"> 在厦门老年大学288个教学班110门课程里，我们这个烹饪班的学生，是既能聆听名师讲解养生做菜理论知识，又能亲眼目睹名厨实操烹饪每道菜的技法，还能在每节课中品尝到名厨制作的色、香、味美的家常菜，一举三得很实用，眼福口福很受用。回家照葫芦画瓢做菜给家人品尝，都夸爷爷奶奶外公外婆厨技见长，上了几堂老年大学课，做的菜好吃多啦！孙辈们都竖起大拇哥夸咱老学生：做菜好吃了、真棒！</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(255, 138, 0);"><span class="ql-cursor"></span>全学年课程表</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(22, 126, 251);"> 厦门老年大学中式烹饪班，由傅根定名师主讲中式烹饪课。傅根定老师是位经验丰富的退休知名厨师长，他授课深入浅出，实操步骤清晰易懂，菜品做出色香味美，学员品尝赞不绝口。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:20px;"> 傅老师总结讲评前三节课（三道菜）要点录音剪辑，供同学们参考。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);"> 傅老师解说高压锅安全使用须知录音剪辑，供同学们参考。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(255, 138, 0);"> 开学以来，傅老师给我们班上了15堂课，实操做了18道菜。我把18道菜实操步骤与备料编辑在本美篇中，供同学们日后查询使用。资料如有错与误请赐教，我会及时订正。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(22, 126, 251);"> 使用时简便提取方法: 轻轻点击某道菜内容，下方出现“保存”字样再点一下，既进入您《相册》，退出美篇。您再从《相册》里将此段文字或图片，转发到自己名下（或亲友）看，照葫芦画瓢做菜就好了。用完再删除不占空间。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(22, 126, 251);"> 《收藏》此美篇，资料随机带，学做家常菜，色香味美哉。</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:20px;">第一课：麻辣小管做法</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(22, 126, 251);">第二课：滑蛋虾仁做法</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:20px;">第三课：姜麻鸡块做法</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(255, 138, 0);">第四课：麻婆豆腐做法</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(176, 79, 187);">第五课：咸蛋蒸肉饼</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:20px;"> 第六课 杂鱼酱油水</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(176, 79, 187);">傅老师制作杂鱼酱油水影像</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(176, 79, 187);"> 野生杂鱼的挑选</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(255, 138, 0);"> 第七课 滋补羊肉</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;"> 滋补羊肉</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:20px;">主料: 前腿羊肉</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74); font-size:20px;">配料：党参，红枣，固本酒，老姜，桂圆，生抽，冰糖，生粉，黑芝麻油</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:22px;">一、备料</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">1、羊肉处理。羊肉用盐和生粉抓，加清水浸泡15分钟，洗净。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">2、焯水处理</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 锅中放冷水，将倒入羊肉煮沸后撇去浮沫和表面的血水。 捞出放入约70度的温水清洗，再用常温清水洗净，捞出沥干。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">3、老姜拍扁切碎</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">4、党参切段</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">5、桂圆去皮</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">6、红枣洗净</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74); font-size:22px;">二、烹饪方法:</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:20px;">1、热锅放入黑芝麻油，姜沫炒香。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:20px;">2、倒入羊肉，固本药酒，炒香，加生抽，水稍煮，加党参，红枣，挂圆，加少许冰糖，煮开。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(22, 126, 251);">3、装入高压锅，上汽煮25分钟。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:20px;">4、将压好的羊肉倒入锅中，加入固本酒，老抽上色，用生粉勾芡。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:20px;">5、装盘。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:20px;">（傅老师供稿）</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(176, 79, 187);">傅老师做羊肉</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(176, 79, 187);">秘笈用固本酒</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"> 第八课 海蛎煎</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(57, 181, 74);">生蒜珠与姜末</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(255, 138, 0);">海蛎拌地瓜粉</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(176, 79, 187);"> 第九课 三杯鳗鱼</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:20px;"> 第十课 泰汁山药</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(57, 181, 74);">第十一课 蒜蓉开边虾</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(22, 126, 251);"> </b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(22, 126, 251);"> 第十二课 红烧猪手</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(22, 126, 251);"> 本视频由傅老师提供</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;"> 第十三课 油淋鲍片</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">购买鲍鱼选9个孔最好</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">两只会紧紧粘住的为好</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">（松开的泡过水）</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(176, 79, 187);"> 成品菜</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(176, 79, 187);">此视频傅老师提供</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:20px;"> 第十四课 宫保鸡丁</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(176, 79, 187);">第十五课 滋补大虾 </b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(176, 79, 187);"> 酸菜鱼</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(176, 79, 187);"> 豆豉焖海蛎 </b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(176, 79, 187);"> 花菜煲</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(255, 138, 0);">本节课加餐老面馒头</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:20px;"> 滋补大虾</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(57, 181, 74);"> 酸菜鱼</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"> 豆豉焖海蛎</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(176, 79, 187);"> 花菜煲</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">文中收录文字资料大部分</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">由林娟同学提供的课堂笔记</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187);"><span class="ql-cursor"></span></b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74); font-size:20px;"> </b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74); font-size:20px;"> 怎样炒青菜会绿会嫩又不老</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(57, 181, 74);"> 第四节课间休息时，我向傅老师请教：青菜怎样炒会绿会嫩不老。傅老师传授秘决：热锅热油，青菜入锅同时加入调料，翻炒一下盖上锅盖，半分钟后再翻炒一下立即又盖上锅盖，约一分钟左右出锅即可。（据老师口述归纳整理）。</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(255, 138, 0);">傅老师名句：厨子的汤</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(22, 126, 251);"> 戏子的腔</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:18px; color:rgb(176, 79, 187);">注： 傅老师熬清汤的</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:18px; color:rgb(176, 79, 187);"> 主佐料是海瓜子。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:18px; color:rgb(176, 79, 187);"> 傅老师做菜不用</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:18px; color:rgb(176, 79, 187);"> 味精鸡精用黄冰糖。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(176, 79, 187);"> 上学期15节课的要点和精髓内容，都编辑在此文中，由傅根定老师指导，林娟、谢彩珠、吴秀芳等同学鼎力相助整理资料，才得以完善18道菜烹饪资料，在此一並致谢。下学期续编，期待你的关注。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74); font-size:20px;"> 2024年12月18日</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(176, 79, 187);">傅老师边讲解边实操</b></p>