【故土情深】飘香的家乡熟面

幽邃风沙

文：幽邃风沙

图：网络图片

　　熟面，是晋南一种农家风味美食，由面粉、芝麻、杏仁、花生等原料蒸炒而成。

　　富有晋南地方特色的熟面，伴侣也很丰富。在炒面里加上盐、杏仁碎和芝麻粒，也有加小茴香的，有放花生、核桃碎的，我尤喜欢熟面里的杏仁味道。

　　每年妈妈都把吃完杏的杏核晒干后，装在一个小罐里。妈妈用它捣香秦椒、做苦糊饭，一锅手擀面，浇上用热油泼的香秦椒，顿时香飘满屋；把热馍一掰两半，夹上香秦椒，咥一口，越吃越香，美的太太。一锅苦糊饭，一碗香秦椒，让农家人的日子变得有滋有味。

　　制作熟面，最重要的工序是炒面。加工过程中要不停的煸炒，有时还要用铲子把结块的面疙瘩打散搅匀，炒到面变黄，香味越来越浓郁，火候要不温不火，恰到好处。随着锅铲上下舞动，弥漫着小麦清香的熟面，在大铁锅里由白渐渐地变黄，香喷喷的熟面就可以出锅了。

　　炒熟面，是妈妈的拿手绝活。把擀好的又圆又薄的一张面皮铺在箅子上，把面粉摊在面片上，在面片中间挖个洞，让水蒸汽从锅底飘上来，在面粉上缭绕盘旋，大火蒸半个钟头。蒸熟的熟面晾凉后，倒到案板上，用擀面杖碾碎过箩，铁锅倒入油，光景好的人家，也有用羊油的，肥肥的羊肉，用小火炼成羊油，倒上蒸熟的面粉和炕好的杏仁碎、芝麻、小茴香煸炒，那是一道人间美味。

　　熟面的副产品熟面饼，卷上凉拌豆芽粉条，浇上一勺秦椒油和柿子醋，再喝上一碗刚炒好的熟面做的汤，顿时一股浓郁的醇香沁入心脾。妈妈有时磕一个鸡蛋在碗里，用筷子打散倒进汤锅里，光看着就十分诱人，熟面蛋花汤，至今想起来仍令我念念不忘。

　　小时侯，娃娃们上学，大人们下地干活，每天早上用滚水泼一碗熟面，一碗热乎乎的熟面下肚，走路干活顿觉浑身暖和，农家人的一天，从一碗熟面中变得有声有色。

　　寒冷的冬天，泼一碗热腾腾的熟面，是儿时美好的记忆。天未亮，妈妈泼好熟面，一个烤馍片，一碟咸韭菜，两个娃喝完熟面，背上书包，蹦蹦跳跳去上学，一路上把积雪踩得咯吱咯吱响。一个教室里的小伙伴，说起妈妈做的熟面，个个眼里放光。亲亲的熟面，多情的熟面，伴我度过难忘的童年和少年时光。

　　那个时侯，我常把馍馍掰成小块，泡到熟面里，馍块裹熟面，味道特别的好吃。正月里，在我的家乡家家都要煮麻花，炕干干，在熟面中放入干干（一种地方薄饼），浓稠的熟面，泡着酥脆的干干，吃起来嗄巴响，如果再加上根麻花与熟面搭档，油香油香的，是那个年代最为经典的农家美味。

　　家乡的熟面，是冬季农人饭桌上暖暖的生活。在寒冷的冬天，听着窗外呼呼刮着西北风，咥一碗热气腾腾，馥香浓郁的熟面，沿着碗边吸溜上一圈，咬一口馍，就一口咸韭菜，吃完后唇齿间余香缭绕，那种滋味，啧啧，没法形容。

　　舀一碗熟面，倒入开水锅里，放上白菜、豆腐、豆子、葱花，撒一把盐搅匀，端着冒着热气的汤碗，一碗热乎乎的熟面，填得人肚子里满满当当，浑身有使不完的劲。家乡的熟面，其貌不扬，土的掉渣，冬日里一碗家的温暖，在一碗熟面中徐徐生长。

一碗农家熟面，盛满人间情和暖。