客情传千年，酒香飘万家，——非遗美食.客家娘酒

清风明月

　　客家美食文化源远流长，其中，客家娘酒作为一道具有代表性的特色美食，深受当地人们的喜爱。客家娘酒以优质糯米和山泉水为主要原料，经过传统工艺精心酿制而成。在酿制过程中，糯米经过长时间的发酵和存放，使得客家娘酒具有独特的色泽和口感。客家娘酒呈金黄或琥珀色，让人一见倾心；它的口感甘甜醇厚、回味悠长。

　　客家娘酒在客家地方也叫“米酒”、“黄酒”、“老酒”，之所以称之为“娘酒”，是因为在客家地区，娘酒主要是由家中妇女亲手酿制。客家娘酒的历史可以追溯到晋代时期，伴随着客家人南迁而来，宋代以前就有“老酒仍为频开瓮”的诗句。客家娘酒与江南的糯米水酒异曲同工，但却有深厚的文化底蕴和独特的制作工艺。

客家娘酒不仅是一种美食，更是一种文化的传承和情感的寄托。在客家地区，客家娘酒是是当地人们待客的重要礼节，每当有客人来访，主人都会热情地端上一碗客家娘酒与客人共饮。这种传统习俗不仅体现了当地人的热情好客，更传递着一种深厚的文化和情感。对于许多外出的游子而言，客家娘酒更是团圆的象征。每当他们回到家乡品尝到这碗美味的客家娘酒，便会感受到那份深深的家乡情怀和归属感。客家娘酒的味道，成为了他们心中永恒的记忆和期盼。

　　客家娘酒的制作过程相对复杂，需要经过多个步骤:首先，精选上好糯米，将米用水泡透(水以山泉水、井水、纯净水为佳)，然后沥干水。

　　第 二步、将沥干水的糯米放入饭甑蒸熟，用客家话说这就是“娘饭”。刚出笼的娘饭特香，盛上一碗拌点白糖或猪油，便是一道难忘的美味。

　　第 三步、把蒸好的娘饭倒在簸箕里晾凉，到适当温度时，把酒饼（起发酵作用）、红曲（起调色作用）按一定的比例放入，充分拌匀后放入酒缸。把娘饭拍打紧实后在中间挖一个深洞，也叫“酒井”(目的是观察娘酒发酵情况)，再盖上酒缸盖发酵。若气温较低，酒缸需放些稻草（或棉被)保温。

　　第 四步、发酵完成后，用筲箕过滤，把娘酒舀进酒瓮，用稻草、谷壳、花生壳围住酒瓮，暗火炙烧。等酒瓮里的酒完全煮沸后，娘酒就做好了。炙酒不仅增加了酒味，让酒性变得温补，保存时间也更久。

客家娘酒不仅美味，还具有舒筋活络，健脾胃，滋阴养血的功效，对于体质虚弱，产后恢复，老年人体质下降等症状都有良好的调理作用。

客家娘酒因其滋补作用，被做成各种美食，有娘酒鸡、娘酒蛋、娘酒焖猪蹄等，酒糟还可做酒糟鱼等。其中，娘酒鸡最为有名，不仅是当地人待客和进补的佳肴，更是产妇做月子的最好食物。

　　客家娘酒，是世界上唯一一款以“母亲”命名的酒。对客家人来说，就是妈妈的味道；对游子来说，就是家乡的味道。喝客家娘酒，解思乡的愁！

自古至今，客家人就以热情好客闻名，客来必以家酿酒相待，饮酒必尽兴，欢乐而散。故而客家妇女绝大多数都会酿制客家娘酒，但随着人们生活水平的提高，年轻一代会酿酒的已经很少了，只有少数农村妇女和酿酒师傅还传承着祖辈的工艺。

现代科技的进步，让客家娘酒的制作工艺和口味有了进一步的发展。今天，小编就带你走进“客家摇篮“——赣南石城县，冰醴糯米酒生产现场，看这款酒是如何酿制的？口味如何？

　　首先，浸泡糯米，糯米是五常糯米。

　　把泡好的糯米舀入饭甑

　　用纯净水冲洗干净糯米

　　把饭甑搬到灶台上，用大火蒸二十分钟

　　打开饭甑，用木棍在糯米饭上插几个洞，让糯米饭更快蒸熟。

　　盖上盖子再蒸10分钟，糯米饭就熟了，熟透的糯米饭粒粒分明，香气扑鼻。

　　粉碎酒饼

　　用蒸糯米饭的开水给酒瓮消毒

　　点燃木炭，撒上细糠，把酒瓮倒扣在木炭上烟熏消毒

　　把糯米饭用纯净水冲凉，倒入酒瓮，加入粉碎好的酒饼，再搅拌均匀。

　　糯米饭中加入桂花、玫瑰花、桑椹、枸杞等食品，做成糯米酿花酒，让酒中既有花果的香气和味道，又增加了酒的功效。

　　糯米饭和玫瑰花瓣(或其它花果)搅拌均匀后再拍平压实，中间用木棍插个深洞，然后密封保存。

　　发酵完成后，打开酒瓮，就能看见酒液汨汨冒着气泡，犹如喷泉。尝之甘甜醇美，闻之酒香浓郁，味道虽好，后劲却不小。

　　用榨酒机分离出酒糟和酒液

　　用电器把酿好的酒加热灭菌，再用机器分装保存。

　　冰醴糯米酿花酒 ，传统加创新工艺，重现儿时妈妈的味道。

　　客家米酒醇又香，欢迎大家来品尝。销售热线:13870712707 黄先生

　　本美篇照片和视频部分由黄洋老师和黄家增提供，部分来源于网络。