<p class="ql-block">打烀饼</p><p class="ql-block"> 玉米面儿打烀饼，是农村的快餐。</p><p class="ql-block"> 打烀饼有两种，一种是葱花烀饼；一种是馅儿烀饼：还有一种呢是白烀饼，啥都不搁。最好是柴锅打烀饼。</p><p class="ql-block"> 在农村打烀饼吃，就是一个字儿。 </p><p class="ql-block"> ——快！</p><p class="ql-block"> 这是用柴锅打的烀饼</p> <p class="ql-block"> 在农村有时候农活儿多，回家晚了，来不及做饭，打个烀饼。</p><p class="ql-block"> 然后，再做点稀的，这顿饭就解决了。 </p><p class="ql-block"> 一般的说，打烀饼也是个技术活。</p><p class="ql-block">打烀饼火候很重要，火候要掌握好，打出来的烀饼又薄又脆，有的人打烀饼，太厚，不好吃。</p><p class="ql-block"> 用玉米面打烀饼，不能用细面，要用糙玉米面。把面和得像吧啦一样，然后倒在锅里。把它摊薄，用手摁结实，打出的烀饼又薄又脆，带着玉米的香味，还有馅儿的香味，爽歪歪了。</p> <p class="ql-block"> 打馅儿烀饼，韭菜鸡蛋馅儿烀饼。最受欢迎的了。</p><p class="ql-block"> 要先把鸡蛋摊好，摊鸡蛋时，用筷子在锅里不停的搅动，摊好的鸡蛋，就是小碎块，放点切好的韭菜。拌韭菜馅儿，要放点小苏打，吃了不烧心。放点儿香油，更美！</p><p class="ql-block"> 韭菜鸡蛋馅儿就做好了。</p> <p class="ql-block"> 把和好的打烀饼的面倒到锅里，摊薄，用手摁平整。等到七八成熟，再把馅儿放进去。</p><p class="ql-block"> 把鸡蛋韭菜馅放里，摊匀，最好用铲子按摁一摁。</p><p class="ql-block"> 盖好锅，加把火！齐活！等着吃吧您呐！</p> <p class="ql-block"> 打葱花儿烀饼，和面的时候要放点盐和葱花，这就是葱花儿烀饼。</p><p class="ql-block"> 我一看到披萨，就想起我们的馅儿烀饼，应该是披萨饼的祖宗了吧？！🤭🤭🤭</p><p class="ql-block"> 家里没有柴锅的，用饼铛也可以打烀饼，想吃就试一下呗！</p> <p class="ql-block"> 注意，打烀饼要用糙玉米面，才能香脆可口。有的人在玉米面里加上些白面，但是打出来的烀饼不脆，反而硬。另外，打烀饼的面不能和的太软了！如果面软了，费时、费火不说，还不好吃！就是不脆了！</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 现在一般爱吃馅儿烀饼的人比较多，但是，不能放生肉拌馅儿。要想吃肉馅儿的，就要先把肉馅儿炒熟！别半生不熟的吃坏了肚子！</p> <p class="ql-block"> 打烀饼不麻烦，可以在家里试试！试了才有烀饼吃！</p><p class="ql-block"> 记得面别放太多水！和的面半干最好了！别怕烫，摁实了，就好了！</p><p class="ql-block"> 记得把馅儿摊匀了您呐 ！🤭🤭🤭</p> <p class="ql-block"> 上了点儿年纪的，提起打糊饼，满满儿时的记忆，那是妈妈的味道，幸福的味道！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 北京老农闲聊</p><p class="ql-block"> 2024.09.27</p>