瓮中日月 杯中乾坤……宋代广州公使酒库与中国酒文化”展观赏记

普洱茶家

“干杯！”

一杯敬酒，

那是对友情的珍视，对生活的热爱，

更是源远流长的“酒文化”应有之义。

近日，

南越王博物院“酒香飘四海——宋代广州公使酒库与中国酒文化”开展，

汇集了306件（套）珍贵文物，

以考古出土的酿酒、贮酒和饮酒器具等文物展品为主，

年代跨度大且展品类型丰富，

多角度展示了我国古代酿酒的悠久历史。

诸多考古遗址、著名窑口的酒器齐聚一堂，

引领观众步入一个醇厚迷人的酒香世界，

一起品赏千年酒文化，感受岭南海丝缘。

步入序厅，走进酒香的世界

迎面是公使酒库水井的石井栏

飞溅的水滴与经久的陈酿，

展览的序幕缓缓揭开。

进入展厅，

映入眼帘的展窗，

呈现了2000-2009年，

考古队员在南越国宫署遗址西北部（中山四路西段）

发现了宋代广州公使酒库建筑基址。

出土的墨书“公使”款青白瓷碗、戳印“酒墱”“清香”“真珠红”等铭款的酱釉罐，

实证其为“公使酒库”。

这是目前唯一经考古发掘，

延续使用时间较长、布局较完整、各类酿酒遗迹和遗物丰富的宋代酿酒作坊遗址。

北宋墨书“公使”款湖田窑青白瓷碗底

南宋“酒墱”印文酱釉罐残片

宋南海窑“真珠红”印文酱釉罐残件

水是酒的灵魂，

广州古城刚好位于云山珠水间，

所以才能酿出飘香万里的公使美酒。

公使酒库等宋代官营酿酒机构，

酿造出来自用或出售的酒，

统称为“官酒”或“公库酒”“公厨酒”等，

其中“公使酒”，

主要供官府犒赏、公务接待及消费。

当时也有官员使用私人资金，

在公使库和场务处酿酒，

这种酒被称为“寄造酒”。

这些酒只能供官员们自己饮用，

如果拿到市集上售卖则属违法。

南越国宫署遗址宋代广州公使酒库，

出土酒罐残片上的“某宅号”“某宅酒”等印文即寄造酒的标记。

宋“莫九𡖖宅”印文、“韦宅号”印文酱酒罐残片

中国酒的酿造工艺源远流长，

独具民族风格，

凝聚着中华民族的勤劳与智慧。‌

黄酒作为世界上最古老的酒类之一，

起源于我国新石器时代的谷物酒。

它以谷类或其他粮食为原料，

通过酒曲为糖化发酵剂，

经过蒸煮、糖化、发酵、压榨过滤等工序酿造而成。

这种酿造工艺不仅承载着人们对美好生活的向往，

更见证了无数历史变迁和文化传承，

成为中华民族传统酒文化的瑰宝。

酒曲是先民的智慧，

所谓“酒曲”，

是一种利用特殊的霉菌和酵母，

以及中药材、麦片、米粉或麸皮、米糠等原料，

在陶盆、陶臼中加工，

制成具有特殊糖化、酒化作用的“曲药”。

利用微生物特性，

酒曲赋予美酒丰富的酒色和丰沛的风味。

酱釉黑槽盆

陶𦥑

时间与食物的邂逅，

开启了奇妙而漫长的酿造之路。

传统黄酒的酿造，

大致经历了取米、浸米、蒸饭、落缸、榨酒、煎酒、封坛、陈酿等流程。

这一系列的过程，

不仅展现了酿酒师的智慧和匠心，

也体现了对传统酿造技艺的尊重和传承。

黄酒是酿造酒，

黄酒的酒精含量一般低于15%。

通过蒸馏提高酒精含量，

这一方法在元代开始使用。

蒸馏的基本原理，

是将谷物或代用品充分发酵，

上锅蒸馏并通入冷水，

发酵产生的酒精再通过冷凝，得到成酒。

蒸馏后的酒液清澈，

点火可燃烧，亦称“白酒”、“烧酒”。

蒸馏器

新酒酿成以后，

将被装入特制的陶坛中密封保存。

陶坛透气性好，

既能让酒与空气中的氧气接触，

促进醇香物质生成，

又能防止有害微生物入侵。

陈年过程可长达数年至十数年，

使得酒质更加醇厚，

风味更加丰富浓郁和馨香。

三国陶四耳罐、六耳罐

南汉国青釉四耳瓶

唐、南朝黑陶六耳罐

宋南海窑酱釉罐

明清石湾窑酱釉罐

清茶叶釉末黄酒罐

汩汩流淌了千年的酒，

酿有法度，饮自有礼，

故而成就酒文化之名。

华夏酒礼，

自古以来就在祭祀活动中形成，

无论是祭拜祖先还是举行重大庆典，

酒都是不可或缺的角色。

西汉时期的酒器类型丰富，

南越青铜酒器延续了华夏酒礼，

马王堆汉墓中的漆锺、漆耳杯，

呈现了西汉贵族“君幸酒”的好酒之风。

南越国青铜器

铜瓿

铜钫

钢壶

铜框玉卮（复制件）

青铜樽

铜提筒

汉代铜器

“大吉”凤鸟纹提练铜壶

凤纹铜耳杯

西汉酒器

黑地朱色云纹漆锺

朱绘云纹木胎漆钫

“君幸酒”云纹耳杯

耳杯又称杯或羽觞，

为盛酒器或盛羹食器。

此耳杯内髹红漆，

底心黑漆书“君幸酒”三字，

即“请君饮酒”之意。

“君幸酒”“四升”彩绘云纹木胎漆耳杯

此耳杯内髹红漆，

底心用黑漆书写“君幸酒”三字。

两沿以朱、赭二色绘几何云纹，

耳背面朱书“四升”二字。

诗酒相伴形成了古代独特的风景线，

文人墨客与酒结下了不解之缘。

无论得志时凭酒助兴，

还是失意时借酒浇愁，

绵延数千年的中国文学史，

就像一坛陈年老酒，历久弥新。

唐长沙窑青釉褐彩诗文执壶

壶身上墨书:

万里人南去，三秋鹰北飞。

不知何岁月，得共汝同归?

唐长沙窑青釉褐绿彩“美酒”碗

唐长沙胡家美酒”碗残件

唐长沙窑青釉褐彩“酒店”盏残件

唐长沙窑青釉褐彩“酒”盏残件

元白釉黑彩诗文梅瓶

酒器，

伴随人类文明的演变而不断升华。

长沙铜官窑诗文执壶，

西村窑凤首壶，

西村窑酱釉四耳罐、

雷州窑诗文罐，

石湾窑青釉陶梅瓶等，

龙泉窑瓷罐，

诸多考古遗址、著名窑口的酒器一齐亮相，

为观众奉上了视觉与味觉的双重盛宴。

唐长沙铜官窑诗文执壶

宋雷州窖青铀褐彩“既以醉酒 既饱以德”诗文罐

宋西村窑青白釉凤首壶

元龙泉窑青釉刻牡丹蕉叶纹瓶

明石湾窑“大明万历己未年弟子陈荣敬题”款炉钧釉梅瓶

明景德镇青花携琴访友图梅瓶

明龙泉窑青釉刻花开光“清香美酒”大罐

佳酿美酒是自然的馈赠，

好山、好水出好酒，

是古今公认的酿酒之道，

产地是酒品质与特色的重要象征，

好酒自然也多采用酿造地点命名。

存在于各地的“佳酿名酒”，

以色、香、味呈现了酒的深厚底蕴和悠久历史。

明“青州”印文酱釉四耳罐

《世说新语》载有东晋宰相桓温与其主簿品酒的逸事。

主簿赞誉好酒为“青州从事”，

因青州有齐郡，

意思是好酒的酒力能够深至肚脐(“脐”音同齐郡之“齐”)；

称次酒为“平原督邮”，

因平原郡有鬲县，意思是次酒的酒力只能止步于膈膜(“隔”音同鬲县之“鬲”)。

后世多用青州代指好酒。

清“同山”印文茶叶末釉罐

今浙江中北部的绍兴、诸暨一带，

酿酒历史悠久。

诸暨市同山镇，

自古有种高粱酿酒的习俗，

同山烧酒至今仍广受欢迎。

宋南海窑“陈宅莲花”印文酱釉罐

唐宋以降，

人们喜用莲花制酒。

《酒名记》中所罗列的宋代酒名，

有“莲花”“莲花清”“芙蓉”“荷花”等。

“宅”为宋代官员居室的专称，

“陈宅莲花”是陈姓官员，

以私钱于公使酒库酿制的寄造酒标识。

明石湾窑“羔”字酱釉罐残件

羊羔酒，

是宋代社会上层人士在秋冬时节暖身御寒的理想饮品。

《酒名记》提及宋朝东京城姜宅园子正店的羊羔酒颇负盛名。

清黑釉瓶

瓶身和瓶底有“永安居酒行最好五加皮酒粤行仁济路”印文。

战国时期，

人们已开始酿制五加皮酒。

一般是先将五加皮用水煎煮，

提汁液及药渣，

再将其与其他原料共同发酵而成。

明清，五加皮酒依然广受欢迎，

成为人们日常生活中的重要饮品。

戳印于酒器、封泥或书写在包装等材料之上的酒名，

是酒文化的重要载体，

使我们可以感受古人通过文字传递的酒文化，

跨越时间“品尝”千古佳酿。

南越国宫署遗址出土了大量带有酒名的文物，

是我国酿酒历史悠久和酒业繁盛的重要实物见证。

清张广大四美梅花封泥

清“汪鼎记桂花露”封泥

以桂花、桂皮酿制的酒，称“桂酒”。

《清稗类钞》记载了，

清代有酒肆贩卖各种用花果酿制而成的“露”酒，

这种酒采用各色花卉，

通过浸提、复蒸馏等工艺，

萃取其精华而制成，

既保留了花卉的芬芳香气，

又增添了酒液醇厚的口感。

清“汪泉元三白荳酒”封泥

豆酒，

是以绿豆为曲酿制而成的酒。

在宋代豆酒已十分盛行，

以湖北、四川地区的“竹光酒”和“醇碧酒”最为闻名。

明代，绍兴、淮安两地的豆酒声誉极好。

据《广东新语》载，

清代浙东的酒匠迁居顺德，

用陈村水酿造出高品质的豆酒，

每年的销售量高达数万瓮。

清“惠泉名酒”“京酒”封泥

江苏无锡的惠山泉，

素有天下第二泉的美誉，

当地人利用惠山泉水与无锡的软白糯米酿造成的酒，

被称为惠泉酒。

明代往后，

惠泉酒更闻名天下，

堪称南酒上品。

明石湾窑“醇醪”印文酱釉罐

宋南海窑“明光”印文酱釉

印文为反文。

以“光”字来命名酒，

应当是因酒液清澈明亮而得名。

元南海窑“醇酎”印文酱釉罐

酎，指滤去酒槽、渣滓，

且多次复酿的清酒，

是周朝和汉代宗庙祭祀的专用酒。

因其在酒部中多次添加米曲发酵，

酿制时间长且谷物用料多，

历来都为王室及士大夫所容，

唐代以后，民间才逐渐饮用酎酒。

明石湾窑“真正”印文酱釉罐

粤语中“正”常用来表示上等、纯正、地道的意思，

传达了一种对品质的追求和认可。

“料”表示原料，

“正料”强调用料正宗上乘。

“真正”表示真实、确实、很好。

“正料”“真正”恰是用朴实、市井的语言，

来描绘和赞美酒的美好品质。

将方言应用到酒品商标或广告语中，

不仅丰富了语言的表达形式，

还为酒品注入了地域文化的魅力和情感色彩。

明石湾窑“利贞”印文酱釉罐

“利贞”应是来自《周易》，

“元，始也。亨，通也。利，和也。贞，正也”。

利贞，

是万物和谐，各有其利，坚固贞正的意思。

清“永兴记”、“定兴记”、“正兴记”印文酱釉罐

宋代，

酒成为海丝的贸易商品。

“南海I号”船舱中，

发现载有大量自铭“酒墱”（意即“酒坛”），

以及广州所产“玉液春”的公使酒，

表明宋代岭南地区盛产美酒。

这些佳酿广受赞誉，

是古代中外贸易的重要商品，

海上丝绸之路也因其飘逸酒香。

南宋南海窖“酒墱”印文酱釉罐残件

南宋南海窑“玉液春”印文酱釉四耳罐r

外销酒，

多采用形制相似的酱釉罐作为储存容器，

从外形看多为小口、圆唇、短颈、鼓腹和平底。

罐子无论大小，

落款基本在罐肩的横耳处，

应是为方便装卸、运输过程中查看、分类和堆放。

南宋南海窑“丙子年”印文酱釉四耳罐

宋南海窑“主故宅酒”印文酱釉罐残片

明石湾窑“金香”酱黑釉罐口沿

此外，

为方便日常携带，

宋元时期还流行四系瓶。

四系瓶多用于装酒或打酒，

肩颈处的四个耳系，

即是为了系绳，方便携带。

窑场也为馆舍或酒家定做酒瓶，

常在瓶身戳印酒家标记或酒名。

南宋南海窑“吴字号”印文酱釉四耳罐

明石湾窑酱黑釉四耳罐

漫步于这个精心布置的展览中，

仿佛能听见历史的回响。

每一件文物背后，

都藏着一个关于时间的故事；

每一个篇章之下，

都蕴藏着中华民族对美好生活的向往与追求。

广府文化的包容与开放，

让“酒香”飘向四海，

让世界各地的人们得以通过这扇窗，

窥见中国古老而又鲜活的文化面貌。

南越国“长乐宫器”陶瓮

三国陶四耳瓮

宋白地铁锈釉绘花卉纹玉堂春瓶

明“香”字酱釉罐

清“元兴”印文茶叶末釉黄酒罐

酿酒以瓮中日月沉淀了岁月的精华，

杯中乾坤诠释了绚烂多彩的酒文化。

酒文化作为一种独特的社会现象，

渗透在中华文明的每一个角落，

与人们的日常生活、精神追求紧密相连。

在未来的日子里，

酒文化将继续流淌在中华民族的血脉中，

以其独特的魅力，

启迪着一代又一代人的智慧和心灵。