好吃不过：蒜香羊肉

Hao ge

好吃不过：蒜香羊肉

祁河

谢老师从大荔回来，说在那里咥了回羊肉，好吃的不得了。连平时不动羊肉的闺蜜宝玲两口，也尝试了几箸言好，还喝了羊汤。常给首长服务、搞接待出身的靳总，尝后三天又专程跑来又咥了一回。便有心来探访。

周六拉了马飞连夜赶至朝邑，陕北老乡艳锋和老公在这儿包了3千亩地，种植冬枣和樱桃，今年终于有了收获。也真想看看。摘冬枣、尝羊肉，一举两得，补一下上次的亏欠，不亦乐乎。

大荔古称同州，处于黄、洛、渭三水汇流之境，地肥水美，出产丰富。因有大荔人、隨炀帝、铁人王进喜及同州西瓜、带把肘子、黄花菜、丰图义仓，还有冬枣闻名，却不知其羊肉有什么做法与吃头？昨晚艳锋，还有华商报拓峰，等客到晚11点，留了烤全羊、烤羊排、红烧黄河大鲤鱼等一桌子菜。可惜在西安已饱酒食，勉强夹了两箸，大餐亦失去原本的滋味。

二天大早，先去看了佩源农业冬枣基地，结满枝头红白相间的冬枣树，一株株全种在大棚里。这片大棚约有百亩，每亩可植枣树100多株，产量3000斤左右。据说全县种植达42万亩，总产超50万吨，年产值过70亿元，全产业链突破100亿元，名符其实的中国第一冬枣大县。

这枣儿色泽鲜亮、皮薄肉厚，咬一口又脆又甜。六七月上市时一斤要卖三、四十元，是果农致富的“金疙瘩”。以往吃过冬枣却没见过冬枣树，尤其在树上挑熟的，直接拔下送入口中，那感觉好像回到儿时爬墙偷摘人家杏枣的光景。

摘了一阵子枣儿，马飞讲这枣树与咱陕北的枣树不一样，甜度大，口感好。艳峰带车队十几人，行至赵渡镇一家叫“赵渡羊肉泡”的餐馆。三开间的店面不大却深，开放式厨房还带有包间，前面还有专门打馍的操作间。正是早餐时间，大厅基本坐满当地来吃羊肉喝羊汤的人，进门便是扑鼻的香味。

　　坐进包间剥蒜，王总说不用剥，咱要的是蒜香羊肉，蒜多得很。等了有七八分钟，一大盘红艳艳、油汪汪、冒着香喷喷热气的菜品，还有一小簺子热腾腾的月牙饼、两小碟腌萝卜、泡菜，漂着香菜叶的一碗热汤上桌。

王总示范将月牙饼剖成两扇，将那蒜香羊肉夹于其中。余观这与平时吃水盆羊肉差不多，咬一口酥脆的饼和软烂的肉，满嘴的肉香、蒜香、辣香、油香、馍香充斥着舌尖与鼻腔。我“克里马擦”咥了一个，又掰了大半个月牙饼夹上肉细细品尝，就点泡菜，喝口羊汤解腻，简直“嘹扎了”！我敢说是愚活了60多年尝到最美味的羊肉，真正的人间至味，美极了！

我看平时不大吃主食的马飞，一连夹了两个饼，连声说“好吃，好吃”。其他人连同女士们，个个都狼吞虎咽，满嘴满手的流油，咥得是兴高采烈，连连夸赞。

我刚刚从新疆与内蒙转了一圈回来，对比了那里与这儿包括陕北羊肉的味道，各有特色。而这大荔东渡的蒜香羊肉，一点点的膻味都没有，真是“好吃的不得了！”特意去开放厨房，隔着玻璃看大师傅操作。

　　这师傅想必是门头上写的：蒜香羊肉创始人王鹏。只见他将事前已下料煮得放凉的大块羊肉，入锅煮沸捞出切碎装盘，上面覆盖上厚厚一层蒜末和辣椒面，再将热油嗞嗞啦啦的泼上，用筷子均匀的戮了些眼眼，洒上秘制的调料水，再用热油一泼。顿时辣子的香味、蒜蓉的香味、花椒的香味，羊肉的香味全都激发出来了。

一般他用炒瓢，一回就做两大盘。接着再一鼓作气的兑老汤滚开九至十来碗羊汤，撒上香菜、葱花，他一个灶眼油锅、汤锅轮换转，整个操作行云流水，看着十分细法。然后服务员热肉、热汤、热馍和凉菜上桌，坐于大厅的常客悠然自得的饕餮，慢慢地品麻，好一幅大荔人的潇洒自在。

　　冬枣基地的肖总，见我又是录像又是寻问，以为我也想西安搞个加盟店。说王师傅带过几个徒弟也有人加盟，一样的配方、调料、操作，做出来就不如王鹏的味道因，也不知是啥原因？四下的人都往这跑，每天能买好几只羊呢！

愚言职业习惯，这蒜香羊肉一定是从水盆羊肉创新发展来的。大荔和蒲城、澄城一带盛行水盆羊肉，用本地羊烹饪。一般可用羊肉夹月牙饼吃，也可将月牙饼泡到水盆里连肉带汤一起吃。而“蒜香羊肉” ，则让肉与汤完全分开，将煮好的羊肉单另起锅爆炒，再加蒜、辣椒等调料油泼，确实别有风味，为大荔一绝。

怨不得靳总跑二回，吾也是吃了还想咥。期盼下次。

（2024.9.25写于文园）