成都百年老字号餐馆

YGX

部分文字来自网络。

陈麻婆豆腐，一道源自四川的特色名菜，属川菜系。这道菜出自一家被国家认定的《中华老字号》名店。其历史可追溯至清同治初年（1862年），最初位于成都北门万福桥旁。起初名为陈兴盛饭铺，主厨为陈兴富的妻子。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，集麻、辣、香、酥、嫩、烫于一体，极具川味特色。由于陈氏脸上有麻痕，食客们戏称其为“陈麻婆豆腐”，这一称呼迅速流传开来，成为了美谈。饭铺也因此更名为“陈麻婆豆腐”。据《成都通览》记载，清朝末年，陈麻婆豆腐已被列为成都著名食品。

1989年，麻婆豆腐荣获优质的“金鼎奖”；1990年被列入成都名小吃；1992年成为四川著名商标：1999年更是成为了巴蜀名菜和中国名菜；2000年“蜀香豆腐宴”荣获金奖；2002年，“陈麻婆豆腐”被评为“中国国宴”；2010年，陈麻婆豆腐更是入选成都“非遗”名录。

当家菜——麻婆豆腐。

钟水饺之所以闻名遐迩，源于其创始人钟燮森。最初开设在成都荔枝巷，因此又被称为“荔枝巷钟水饺”。钟水饺是四川省成都市的传统小吃，创始于光绪十九年（1893年）。这种水饺以其独特的调味方式著称，尤其是重用红油，故又称“荔枝巷红油水饺”。钟水饺皮薄馅嫩、味美鲜香，调料中特制的红油和酱油是其独特之处。随着时间的推移，钟水饺不仅在成都本地深受欢迎，还逐渐扩展到全国各大城市，成为著名的成都小吃。

红亮、鲜香的美味红油水饺，令人垂涎欲滴。

抄手在四川被称为馄饨，在广州则称为云吞，在江西称为清汤，而在其他地方主要称为馄饨。龙抄手是一道以精粉、猪腿肉、肉汤、胡椒粉为主料制作的面食，以其皮薄馅嫩、爽滑鲜香的特点著称，是成都小吃中的佼佼者。这道小吃不仅美味，还承载了丰富的文化内涵和历史故事。龙抄手的起源可以追溯到20世纪40年代，由春熙路“浓花茶社”的几位股东合资开设的抄手店，取名“龙抄手”，寓意吉祥如意、事业兴隆。龙抄手的制作工艺讲究，皮薄如纸，馅料选用上等猪肉经过精细加工和调味，煮熟后搭配由鸡鸭猪骨熬制的浓汤，色香味俱佳。除了经典的清汤口味，龙抄手还有红油、老麻、酸辣等多种变种，满足不同口味食客的需求。

鸡汤抄手，老幼皆宜。

干拌抄手，口感独特，回味无穷。

赖汤圆创始于1894年，由资阳东峰镇人赖元鑫创立。赖元鑫因家庭变故来到成都，起初在饮食店当学徒，后因得罪老板被辞退。在生活无着落的情况下，他借了几块大洋，开始挑担子卖汤圆。为了在竞争激烈的市场上站稳脚跟，他制定了三条规则：利润薄、服务好、质量高。通过辛勤努力，他在三十年代在总府街口买了铺面，正式命名为“赖汤圆”。赖汤圆的特色在于其选料精细、做工精细、皮薄馅丰、软糯香甜，煮时不浑汤，吃时不粘筷、不粘碗、不粘牙。随着时间的推移，赖汤圆的品种不断增加，从最初的芝麻、洗沙馅，逐步增加了玫瑰、冰橘、枣泥等多种口味，形状也有圆形、椭圆形、锥形等不同款式。赖汤圆不仅成为成都著名的小吃，还对资阳的教育做出了贡献，赖元鑫捐赠大量谷子支持家乡教育，其事迹在当地传为佳话。

玫瑰汤圆，香甜可口，令人回味无穷。

“荣乐园”是国营单位旗下一家中华老字号餐饮老店，荣乐园的前身是“正兴园”，由满族人关正兴开设于清咸丰年间（1861年）。它和当时成都的一般包席一样，做一些“鲍参席”之类宴席应市。不同的是关正兴是满族，随官员入川，见过一些大场面，能做满汉全席，这在当时的成都，是首屈一指的。“正兴园”在辛亥革命时便停业了，其经营方式和菜品由其主厨戚乐斋、蓝光鉴合办的“荣乐园”得以继承。“荣乐园”以“随堂配菜、送菜上门，做包宴席”为特色。开业后不久，“荣乐园”就由蓝光鉴和其弟弟蓝光容、蓝光壁经营。主理厨政都是成都素有威望的著名厨师。店址几经迁移，现在店址在成都市莲桂南路。荣乐园继承发扬了正兴园的传统特色，另一方面吸取了南北大菜的优点，以及成都诸家之长，从而形成自己的风格。

海绘什锦，荣乐园特色菜品之一，色香味俱佳。

夫妻肺片，传统红油味，下面有芹菜丁垫底，鲜香可口。

酥肉。

努力餐，意即努力为大众开辟吃饭场所，于1931年开业，原设于成都市三桥南路（今人民南路），后迁址祠堂街，以车耀先（当时是中共四川特委委员，以经商为掩护，从事革命工作）名义创办，以经营四川风味大众饭菜为特色。邓颖超等曾在这里与车耀先会面，1944年冬被捕后，餐厅由其妻弟继续营业，主要名菜有“宫保鸡”、“白汁鱼”、“生烧什锦”等。饭店以“努力为大众辟吃饭场所”为宗旨，倡导“勤、简、劳”的品质，开创现代平民“快餐店”先河。

带江草堂，原名“三江草堂”，由四川郫县人邹瑞麟创办，于民国26年开设在成都市三洞桥头。因河里盛产鲶鱼，邹瑞麟创造出“大蒜烧鲢鱼”一款新菜品，因而吸引众多文人雅士慕名而来。后有一成都文人借用杜甫诗句“每日江头带醉归”的意境，为其命名为“带江草堂”，从此，带江草堂邹鲢鱼，便成为众多食客和文人雅士津津乐道的好去处。饭店的正式名称为“带江草堂邹鲢鱼饭庄”，是一家主营川菜的饭店。它的川菜做得非常地道，是正宗的老四川风味。如这里的大蒜烧鲢鱼，鱼肉嫩而美味，鱼香味很好地与蒜香味融合在一起，味道丝毫不冲突，这是他们家的特色菜之一。店内装潢古香古色，桌椅均为木质，镂空雕花精美，天花板上挂着许多红色小灯笼，处处透着中国风味，这里的确是一个宴请朋友的好地方。

20世纪70年代的带江草堂。

当家菜—大蒜烧鲢鱼，色香味俱佳，令人回味无穷。

耗子洞张鸭子创始于20世纪30年代。创办人张国良1928年起，随父亲在提督东街和暑袜街交口处摆摊卖烧鸭子、牛肉肺片，因其地外面是茶馆，里面是酒店、旅馆，巷子深，进口小，故被称为“耗子洞”。耗子洞张鸭子是成都本地的老字号，店如其名，鸭菜是主打。在成都，老辈的人对这家店记忆极深，寄托了儿时对它的许多回忆。提起“耗子洞张鸭子”的樟茶鸭、烧鹅、烧鸭、烟熏鸭等，成都几乎是无人不知。“耗子洞张鸭子”的主产品樟茶鸭子已经成为商品走向市场并远销国内外，北京、天津、上海、石家庄等国内大城市的大型饭店长年使用该店的产品，深受当地食客的欢迎。1990年，“耗子洞张鸭子”的樟茶鸭荣获“成都名小吃”称号，1991年获得中商部《金鼎奖》，成为部级优质食品。

樟茶鸭，香气扑鼻，令人回味无穷。