妈妈的味道
说到妈妈的味道，大家会马上想到红烧肉，酸菜鱼……而我认为最好吃的还是醋溜柴鸡。因为婆婆（以下全用妈）做的醋溜柴鸡确实太好吃了。
我和老公都是教师，每到周末就会迫不及待地回家。因为家里有妈的牵挂，更有妈做的好吃的。一到家，妈就开始忙活起来，不重样的给我们做着吃。有我们爱吃的烙油馍，炸油条，蒸包子，包饺子，炖柴鸡……一样一样的。虽然都是家常饭，吃起来确是人间美味，很解馋。把一周亏欠胃的食物全都补了过来，每次都是吃的饱饱的，真叫人欲罢不能，回味无穷。
也不知从什么时候开始，我们全家老少都爱上了妈妈做的醋溜鸡。醋溜鸡并不常吃，因为家里每年也就养三二十只鸡 ，母鸡还要下蛋。每隔几周，妈妈就会杀一只鸡，做一顿丰盛的美餐。妈妈说鸡肉滋补，我们整天上班劳累，孩子正长身体，都需要补充营养。吃着妈做的醋溜柴鸡，不但是味觉上的满足，也是精神上的享受。那鲜嫩的鸡肉，浓香的汤汁，吮吸着骨头，恨不得把鸡骨头也咽了。叫人吃了还想吃，吃了忘不了。吃了妈做的鸡，再吃饭店做的烧鸡，炒鸡，那简直是对味蕾的伤害。
这两年，妈去郑州给弟弟家带孩子，几个月才能回来一次。每逢周末，我就有种莫名的失落感。虽然大家嘴上没说，心里都想着妈，惦记着妈做的饭菜。我们都感觉失宠了一样，想吃什么只能凑合着吃，始终没有妈做的好吃。于是便盼望着妈早点回来。
最耐不住性子的是孩子，因为两个孩子都是妈一手带大的，那种感情与亲情，那种隔代亲的爱是难以割舍的。终于有一天，孩子嚷嚷着要吃奶奶做的醋溜柴鸡。郑州这么远，也不能把妈接回来呀！我只好给妈打电话请教。妈在电话里把做醋溜鸡的程序给我详细的说了一遍，我边听边做笔记，然后满怀信心的杀鸡，准备食材，炖鸡，忙的是手忙脚乱的，忙活了整整一个上午，终于做成了。但是光从色泽上看就不对劲，尝一口，更不对味，很是失望。我盛了几块，让老公和儿子品尝，他们父子俩是天生的美食家。老公尝了一口说：“不错，不错”，但是没有笑脸。我又让孩子吃了一块，儿子说：“不咋滴，没有奶奶炖的好吃，盗版货，不正宗。”还是小孩子会说真话。我知道老公不想打击我，也不想刺激我。孩子的差评不无道理，我承认自己做的超级失败。我一直在思考失败的原因，一顿饭吃得索然无味，心不在焉。
晚上，我和老公闲聊，聊到中午做的醋溜鸡，我很是郁闷。我虽然按妈说的做，一点没有马虎，但是做出来是完全不同的两种味道。妈的厨艺我是“一直在模仿，从来未超越”。老公安慰我说“别泄气，妈都做了几十年了，你能跟妈比，慢慢学嘛。”话听起来酸酸的，但我承认我确实不如妈，我对妈是“佩服，不嫉妒更不恨”。再说，我们婆媳关系一向都很和谐，我决不吃醋的。
妈虽然不识几个字，但是妈是一位很能干的家庭主妇。听老公说，过去家里穷，爸也是教师，妈一个人在家养蚕，放牛，种地，照顾一家老小，真是“上的厅堂，下得厨房”。妈勤劳，节俭，尊老爱幼，是一个典型的中国农村劳动妇女。妈吃的苦她从来不说，真是我们学习的榜样。
今年春节，妈从郑州回来，她的腰疼病犯了，疼得很厉害，连路都不能走。我们全家人心里很不是滋味，打心眼里心疼妈。我知道，妈的病是她年轻时长年累月干农活累的。年轻时她不在乎，现在老了，病都出来了。经过一段时间的治疗，妈的病轻了，能走路了，只是背越来越驼。妈总是打电话让我们回家吃饭，我却不忍心让妈给我们做现成的吃。
人的味觉是个奇妙的东西，它是有记忆功能的。越是好吃的东西，越是念念不忘，越是有吃的欲望。就像我们对醋溜鸡的钟爱也与日俱增。
前些天，周末回家看爸妈，我知道好久没有吃妈做的柴鸡了，大家都馋了，都需要补补了。我突然产生一个念头，我要向妈学做醋溜鸡。于是，我鼓足勇气对妈说：“妈，把你的绝招交给我吧？”妈笑着说：“哪有啥绝招，我也是胡乱做的。”妈总是那么谦虚，她说起来平淡自然，其实哪有那么简单呀！那是她生活的积淀，是经历了无数次成功与失败品味出来的经验呀！看似家常美味，其实浓缩了人生百味……
话音刚落，妈便从房后鸡笼里捉了一只活蹦乱跳的大公鸡回来。我说：“杀了太可惜，换只小的吧！”妈说：“今年的公鸡，肉嫩，好吃，就它了。”妈对我们的爱总是毫不吝啬，只要我们高兴，他会不惜任何代价。天底下的父母永远都是那么大爱无私。
妈把刀放在石头上蹭几下，锋利锋利的，然后把鸡摁在地上，踩住鸡的两条腿，用母指和食指抖了几下鸡脖子上的毛，熟练的找到了鸡的血管。妈让我拿个碗接鸡血，因为孩子爱吃鸡血，所以每次杀鸡，鸡血都没糟蹋。妈说杀鸡一定要下手狠，找准血管，不然会杀不死的。妈果真老练，一刀下去，血嗞嗞的流了半碗。然后把鸡扔在院子里扑腾几下，鸡血放净，鸡肉才没腥味。接着找了一个大盆，把事先烧开的热水端出来烫鸡。妈说当年的鸡水温80度就好，太热会烫坏鸡的表皮，太凉又不好去毛。原来烫鸡也有学问呀！妈一边说一边放水，并不停的翻鸡，这样会烫的均匀。妈干活一向麻利，三下五去二，就把鸡毛拔光了。我也帮忙把妈看不见的细毛拔掉，平时妈是带着老花镜收拾鸡的，妈做饭总是干净细发，绝不含糊。鸡的表皮处理干净以后，开始解剖内脏。妈把内脏掏出来，我说扔了吧，挺麻烦。妈连忙说：“那可舍不得，xx爱吃鸡肠，xx爱吃鸡胗xx爱吃鸡肝鸡心……”唉，妈总是一心想着别人，唯独忘了自己。不到一个小时，我们便把一只鸡里里外外收拾的干干净净。再把鸡剁成大小均匀的块儿，放到开水锅里焯一下，去除血腥味，放到盆里待用。妈找来一口铁锅，放在大锅台上，我用柴火生火，妈拿来香油，倒进锅里，妈说一定要用香油，鸡肉性温，香油凉性，两者融合到一块起到中合作用，再说香油也是油中的上品。等待油热，放入花椒，姜，蒜，葱头，辣椒烹一下，鸡内下锅，大火翻炒两分钟，放入适量盐，再用醋溜一下。香油和醋那是最默契的搭档，炖出的鸡香而不腻，肉熟而不烂，鸡汤爽滑可口，很是入味。
嗯，不错，香气已经飘出来了，添上半锅热水，大火烧开后，细火慢炖一个小时。骨肉里的味儿炖到了汤里，汤里的味儿再浸到了肉里，汤肉交融，产生了神奇的功效。
等待七八成熟，汤也少了，妈妈会根据季节不同放上土豆或红萝卜或小蘑菇起到点缀升华的作用，但决不喧宾夺主。再焖上半个小时，美味可口的醋溜鸡就做成了，看着那诱人的色泽，闻着那浓浓的香味，已经垂涎欲滴，急不可耐了。
中午开饭了，一家人围在一起，每人盛了一大碗，看谁吃的香。我问老公：“今天的醋溜鸡吃着咋样”？老公连连点头，“好吃，过瘾”，我又问小小美食家给个评价，儿子说：“今天的醋溜鸡像奶奶做的，够味，色香味俱全”。我说：“你真聪明，是你奶奶手把手教我做的”。儿子又来一句：“姜还是老的辣”！我们全家人都笑了……
看着一家人吃的津津有味，其乐融融的样子，那种久违的熟悉的味道又回来了。我也感觉有极大的成就感。因为我取到了真经――妈妈把她的秘方传授给了我，我终于学会做醋溜鸡了。
晚上，我坐在床上写曰记，我把妈教我做醋溜鸡的全过程，要点写了满满一页，还做了深刻的反思。要想做出美味可口的醋溜鸡，不但要有时间，还要有耐心；不但讲究食材，还要讲究火候。关键词：柴鸡、香油、醋、铁锅、柴火……比写一篇论文还详尽。写着写着，突然顿悟：妈妈做的醋溜鸡之所以那么好吃，原来那是妈妈的味道，家的味道，更是爱的味道，幸福的味道……