“我和阿勒泰有个约定”之旅（三）乌鲁木齐市和田二街

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　　乌鲁木齐通称乌市，旧称迪化，作为新疆的首府和丝绸之路上的一颗明珠，它是新疆美食的聚集地，且承载着丰富的美食文化。“聚八方特色为一方精华”，这里的美食囊括了新疆大部分地区、乃至中原和少部分中东特色，不仅种类丰富而且还都独具风味。

　　和田二街位于乌市的沙依巴克区，距离国际大巴扎仅2公里多，是乌市著名的美食街，以其丰富多样的美食而闻名。这条街上的美食种类繁多，不仅味道鲜美，而且价格实惠，是游客和本地居民喜爱的美食聚集地。

　　有人会问，乌市有闻名中外的国际大巴扎、二道桥大巴扎以及数量众多的美食街，为什么独来和田二街？那还得提到20多年前我第一次到新疆出差，主办单位专门派人带我们到当时市区最大的巴扎参观。

　　那时的巴扎就很大，物品相对丰富，特别是旁边街道上大锅熬制的牛杂、羊杂等美味香喷可口，令人印象深刻。本打算重游故地，再解嘴馋，但司机告诉我们，过去的大巴扎已拆，已建新的国际大巴扎，寻旧的话可去和田二街或领馆巷。

　　于是，我们夫妇打的来到了和田二街。一走进这条街，就立刻感受到本土美食扑面而来的热情，诱人香气还有各种叫卖声从各个摊位飘散而来，食欲被瞬间勾起。

　　不得不说，国际大巴扎是新疆对外展示、交流的窗口，属于网红打卡点，的确适宜观光、照相等等，但要说真正品尝美食的地方，那还应是和田二街一带，这里接地气，物美价廉，性价比高。

　　和田二街没有浮夸的商业改造和专门营销，仅凭一家家朴素的老门头，和令世人寻寻觅觅的人间烟火气，撑起了乌鲁木齐网红街的半壁江山。在这里，随便一家都是20年以上的老店。

　　在南北向500米左右的主街两侧，大小餐馆、临街门面前的商户吆喝声不绝于耳。街道并不长，但足以包括新疆传统美食的代表。

　　这里是本地人的心头好，也是中外游客的打卡地，熙熙攘攘的人群，可谓人声鼎沸，生意兴隆。

　　由于这条街原来住的都是维族居民，所以小吃之类的全是他们做的，味道非常地道。从烤肉到烤馕、从薄皮包子到各种小吃，应有尽有，而最令人难以抗拒的是那些现场制作、热乎乎、香喷喷的各种佳肴，以及摊主们的热情召唤。

　　你既能进屋用餐，也可以坐在街边干饭。

　　抓饭是新疆人的主食之一，街上抓饭店也有好几家，但最出名的要数努日曼无花果店。门前排了很长的队，可以说是络绎不绝。

　　这家店开了30余年，老板说他家一天能卖60锅，要用掉好几百公斤的胡萝卜和牛羊肉。羊肉抓饭每盘28元，若加羊排或羊腿另加费，但可以免费加饭管饱。

　　但抓饭的精髓在大米，粒粒大米裹着羊肉的油脂和胡萝卜的清甜，一口饭、一口肉，再喝上一口老板特意调配的热性茶，感觉的确不错。

　　常见的抓饭有素抓饭、碎肉抓饭、羊腿抓饭，以及具有特色的无花果抓饭、葡萄干抓饭等等。

　　烧烤，是新疆人灵魂的归宿！烤面食也是新疆的一绝。

　　首先，烤馕是新疆的传统面食，做成饼状，放在馕屋或馕坑中烤制，面薄而脆，外皮金黄，内里柔软。馕有大小之分、素馅之别。素的有芝麻馕、洋葱馕、大葱馕等，带馅的有羊肉馕、辣皮子馕、玫瑰花馕等。满街都是馕，各种口味任你品尝。

　　尤其是肉馕，里面包裹着香烤的羊肉和调味品，每一口都是一种满足的享受。

　　我们除了现场品尝外，还专门带了6个最大的芝麻馕回家（10元/个）。

　　其次，烤包子也是一种以羊肉和洋葱为馅儿，并放在馕坑里烤制的传统新疆美食，常规的是正方形或者偏长方形。

　　烤出来的包子色泽金黄，馅嫩多汁且满口香，现烤出炉的包子更馋人。

　　如果你喜欢包子，那在这里将会被包子的种类和口味所惊艳。从经典的肉包子到创意的香肠包子，每一款包子都是新鲜出炉的，热气腾腾，保证原汁原味。

　　而烤羊排包子，更是别具一格。这是一款将羊排和包子完美结合的创意美食，羊排烤得香脆，包子皮酥软，一口咬下去，既有肉汁的鲜美，又有面皮的香脆，令人回味无穷。

　　这条街上还有一种最火爆的“一把抓”，可以说它是“包子的弟弟、饺子的哥哥”，造型偏圆柱形，馅多味鲜，皮酥肉香，3元1个。

　　逛街的时候，可以先吃几个垫垫肚子，味道的确不错。

　　喀什一把抓，是和田街上当之无愧的“排队小吃”。

　　不只有来寻找美味的游客，就连本地人也甘愿排队，拎一兜30个，边走边吃带回家。

　　除了烤面食外，烤肉也是新疆绝对的明星。在街边的摊位上，新疆的烤肉以其独特的香料和烤制技巧而闻名，无论是羊肉、牛肉还是鸡肉、鱼肉，都可以烤得鲜嫩多汁。

　　首屈一指的是余苏甫大眼睛烤肉店，肉类品种齐全，肉质鲜嫩，价格实惠，天天排队（有时店前还栓着两只待宰的活羊）。

　　羊肉在新疆的肉类食品中是妥妥的王者地位，绵羊身上都是宝，各个零件皆能烤。从头到脚，分别放到火炉上，随便就能凑齐一桌全羊宴。

　　烤羊肉串是外地人的称谓，本地人都叫烤肉。它的香气融合了多种香料和羊肉本身的鲜美，味道绝佳无比。

　　一串串的烤肉在火上翻滚，香气扑鼻，让垂涎欲滴。

　　烤全羊，维吾尔语叫“卡鲁尔卡瓦普”，是一道具有新疆浓郁民族特色的美食，其制作过程较为复杂。

　　其特点是色泽黄亮，皮脆肉嫩，肥而不腻，不膻不燥，色香味俱全，食后不上火。

　　换句话说，烤全羊既有羊肉的细腻与鲜美，又有外皮的酥脆和糯软，每咬一口都是一种独特的享受。　

　　和田街的价格是138元/公斤，即使在乌鲁木齐也是最低的，是不是真正的物美价廉？！

　　烤羊肝是先将新鲜的羊肝串起来，外面裹上羊油，然后大火慢烤，丝毫不会产生腻感。加入少许的孜然、辣子面和盐调味。烤羊肝讲究的是火候，少一分则生，多一分则失去了鲜嫩的甜味。它由内而外散发出的气息，宛如新疆丫头一样热情又带着丝丝甜意。

　　烤羊肚得提前一晚将盐加入，使之入味，再放入高压锅蒸熟。从锅中捞出后切成2cm左右的宽条，用烤肉签穿成串，放大火上烤至两面焦黄。因为做法较为复杂，所以它的价格一般也会稍微贵一些。

　　烤羊心非常适合一些惊悸失眠、郁闷不乐的朋友食用。中医认为羊心是“血肉有情之品”，具有非常明显的补血功能，入心补心，既享用了美食，同时又滋养了身体。

　　烤羊睾乃是一个特例，很多人听到名字就连忙拒绝。误以为吃起来会很“骚”，其实不然。它吃起来粉粉的，还有补肾补阳、强身健体的功效。

　　红柳烤肉，顾名思义，就是随地取材从树上砍下几根红柳枝，做成签子，接着把羊肉穿成串，再如法烤制。在烤的过程中，红柳中的油脂会分泌出一种奇特的香味，使得肉质更加鲜嫩，外表更加酥脆，口感一绝。

　　还有烤鱼，所追求的是鱼最本质的味道，使用简单的调料，烤制后脆脆嫩嫩。

　　虽有多种烤法，但多以美味为主。

　　烤鸡，整只鸡一起烤，味道与鸡的其它做法不可同日而语。

　　烤鸡心也是一道菜，个太小，可以尝尝。

　　烤蛋则是近几年才在夜市中兴起的。铁盘下炭火炙烤着，铁架上摆着数圈蛋壳顶端泛黄的蛋，构成一道亮丽的风景线。烤蛋的类型有很多，从鹌鹑蛋到鸵鸟蛋，各个尺寸的蛋都有；从三分熟到全熟，依次排列。烤蛋的蛋清不同于煮蛋，它细腻紧实，蛋黄有种独特的焦香味。皮扒开，可以蘸着辣子面、孜然、盐等调料来吃。

　　烤蔬菜也没问题，辣椒、茄子随便烤，另一番味道，总有人喜欢。

　　“西瓜也能烤啊，咋样子吃？”这可不是西瓜切片后置于火上串烤，而是把整个大西瓜扔进馕坑里小火慢炖。外皮看起来是西瓜皮，里面却是满满的经过孜然、辣子面腌制后的羊肉、鸡肉等。

　　没见过吧，是不是哈喇子流出来了！我们没有口福，因为之前已经吃撑了。

　　对每一个新疆人来说，烧烤带来的是快乐，带来的是幸福，带来的是享受！

　　卤肉制品味道很不错，有时间的话可以尝试一下。

　　这里的卤菜多为羊头、羊蹄、羊肚等，在很远的地方都能闻到它们的特殊香味。

　　萨哈拉奶茶馆是非常原始、地道、健康的新疆咸奶茶，奶香味十分浓郁而且不腻口，喝几口后就会觉得好香，就是咸味不太适应。

　　包尔萨克是哈萨克族的一种小吃，就像汉族人的油条，它和奶茶连体，就像汉人的油条和豆浆一样。包尔萨克一般成菱形，表面金黄，直接吃外酥里嫩。配上马奶的醇香，是新疆早餐的代表。马奶呈微黄色，味道微有咸味。

　　马肠子的味道和中原的香肠差不多，是在马肠子中灌马肉做成。应该也经过风干或熏制，肉很紧实，每一碟马肠都配上洋葱，合着一起吃会有独特的口感。

　　买买提面肺子店在和田街开了20多年，生意越做越好。全天营业售卖，一波又一波人进进出出，感受软糯的白块滑入口腔，跟舌头跳起一曲华尔兹。

面肺子是特色，味道因人而异，根据个人喜好尝试。盘踞在顶端的叫米肠子，白色块状垫底的东西叫面肺子。

　　它们总是同时出现，以蛮横的视觉效果，绵羊内脏器官散发的气味，混合重口调料的馥郁给人当头一棒，哈喇子也会不争气地从嘴里涌了出来。

　　缸子肉是一道新疆小吃，可以解释为清炖 羊肉的缩小版。

　　在每个缸子里放上羊肉或羊骨，新鲜炖出来的汤极其鲜美，一般会配上馕一起吃，味道香浓，口感丰富。

　　鸽子店里，整只的鸽子配上鹰嘴豆、胡萝卜熬制炖煮，直到鸽肉被蒸得软和、肉质细嫩，每一口汤都极为鲜香。

　　一般都是随鸽肉、汤汁，配上一份切开的馕饼和小菜，把馕泡进碗里，浸满汤汁，口香四溢。

　　艾拉努尔汗手工冰淇淋，纯手工牛奶制作，口味很多，浓郁的奶香和丝滑的口感令人回味无穷，5元就有满满一杯，比较实惠。

　　骆驼奶酪如芝士、奶皮子、巴旦木等等，品种不少，是新疆近几年推出的新品种。

　　其营养丰富，补钙佳品，散装每公斤90元（景区180元），确是特色中的特色，我们买了好几公斤。

　　还有一些小吃和点心，叫不出名字，也没有时间一一品尝。

　　新疆出产的干果，真的名不虚传，它们不仅仅是一种食物，更是一份来自大自然的馈赠，甜而不腻，回味无穷。

　　干果是新疆耳熟能详的特产，例如吐鲁番的葡萄（红香妃、绿香妃、黑加仑等）、和田大枣、喀什丑杏干、喀什西梅干、中大无花果、纸皮核桃、纸皮巴旦木、椰枣等等，但购买时必须确定是本地产的。

　　新疆干果品种众多，基本都是纯天然零添加，好吃不贵，买得放心，吃得安心。

　　品尝着它，仿佛就能感受到遥远西域的美好与神奇。尤其是那葡萄干，咬一口，就犹如整个夏天的阳光都融化在嘴里了。

　　新疆是有名的“瓜果之乡”，当下的8月，正是新疆瓜果飘香的季节，各种各样的水果应接不暇，连空气中都到处飘散着甜蜜的瓜果香味。

　　鲁吐番的葡萄特别有名，不仅品种众多，而且十分香甜，价格也比内地便宜得多，我们是走了一路吃了一路。

　　新疆的西瓜、香瓜、哈密瓜摆满街，特别是西瓜，皮薄瓤沙，香甜可口，且每公斤仅1.5元，是广州的十分之一甚至是几十分之一。

　　石榴个大味甜（酸的不多），大的一个有700余克，每公斤12～15元。

　　鲜榨石榴汁原汁原味，含维C丰富，大街小巷、小推车上都能买到。

　　无花果更是一绝，当地人称为“安居尔”，意为“树上结的糖包子”。其成熟后表皮为黄绿色，果肉非常的细嫩，入口即化。

　　含糖量高达24%，名符其实的“糖包子”，每个3~5元。

　　向日葵因形状像小太阳，并且具有向阳性，故得名。葵花籽含有蛋白质、脂肪以及多种维生素、叶酸、铁、钾、锌等人体必需的营养成分。

　　其营养丰富、味道可口，是十分受人们欢迎的悠闲零食。同时，还具有药用、榨油等经济价值。

　　2020年10月，南京八卦洲葵花海里，冒出两株黑紫色的并蒂葵花（两个花盘长在一起，共用一个花梗），难得一见，吸引了不少游客前去打卡拍照。

　　美食街是文化交流的窗口，也是人们欢聚共享的场所。在和田二街，你会看到来自不同背景的人们围坐在一起，分享着美食，交流着故事，这种文化融合和友情交流的场景令人感到温馨与感动。

　　华灯初上，炊烟袅袅，夜晚的和田街依旧是一副人头熙攘的热闹景象。也正是像“努日曼”一样的老字号，才让这条街弥足珍贵的老新疆味道，能够穿越都市变迁的时代洪流，得以保留、传承，并历久弥新。

　　我们两人在这里点了羊肉抓饭、卤羊蹄子、烤羊腰、一把抓等，证明两个人花100元就能很好地享受本地特色的美食绝不是梦想。

　　和田二街为人们提供了不仅仅是美味的食物，更是深入了解新疆文化和生活方式的机会。这里的美食，是新疆人民热情好客的象征，也是新疆这片土地的真实写照。

　　但旅行社是不安排去的，我们是从阿勒泰回乌市后的次日（8月30日）专程前往的。来到乌鲁木齐，一定要去趟和田二街，真正感受下这个令人陶醉的美食之旅，那才叫做不虚此行。